CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.3. Lý luận về chất lượng phục vụ trong nhà hàng:
1.3.2.4 Mối quan hệ giữa các nhà hàng với bộ phận khác
Trong nhà hàng có nhiều bộ phận liên quan đến nhau, có chung mối quan hệ thống nhất với nhau. Để đưa ra năng suất phục vụ tốt nhất, chúng ta cần phải kết hợp với nhau để đưa ra chất lượng phục vụ nhà hàng lên hàng đầu, mỗi bộ phần có vị trắ riêng nhưng lại có mối quan hệ chặt chẽ với nhau và sẽ được chia thành 2 mối quan hê: Mối quan hệ bên trong và mối quan hệ bên ngoài .
Quan hệ bên trong nhà hàng
Mối quan hệ giữa bàn- bar- bếp:
- Bộ phận bàn giới thiệu và thuyết phục khách về các món ăn đồ uống của nhà hàng. Sau đó, bộ phận bàn tiếp nhận nhu cầu đặt ăn, uống của khách và chuyển những nhu cầu này về cho bộ phận bàn và bếp. Trong mối quan hệ này, bộ phận bàn thể hiện một vai trò hết sức quan trọng đến chất lượng sản phẩm và tắnh hiệu quả hoạt động của bếp và bar. Nếu bộ phận
bàn tiếp nhận nhu cầu đặt ăn của khách hàng một cách rõ ràng, chắnh xác thì sẽ tạo điều kiện cho bếp và bar chế biến các món ăn và đồ uống đáp ứng đúng yêu cầu của từng vị khách, đồng thời việc tổ chức chế biến Ộ nhầmỢ. Ngược lại nếu bếp và bar không thông báo kịp thời về năng lực sản xuất các món ăn đồ uống đã ghi trong thực đơn thì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động phục vụ khách của bộ phận bàn và việc đánh giá chất lượng phục vụ của bộ phận bàn trong tâm trắ của khách.
- Trong quá trình phục vụ nhu cầu ăn của khách, bộ phận bàn cần tiếp nhận một số hàng hoá của bộ phận bếp quản lý như các loại gia vị, bơẦ Việc bếp cung cấp một cách đầy đủ kịp thời những hàng hoá này sẽ giúp bàn hoàn thành nhiệm vụ phục vụ khách của mình.
- Trong quá trình phục vụ khách ăn, uống bộ phận bàn tiếp xúc trực tiếp với khách, do vậy là bộ phận có khả năng nắm bắt tương đối đầy đủ về việc đánh giá chất lượng món ăn, đồ uống của khách. Nếu những thông tin này kịp thời thông báo bếp và bar sẽ tạo điều kiện cho hai bộ phận này điều chỉnh trong quá trình chế biến hay thâm chắ điểu chỉnh lại thực đơn cho phù hợp hơn với nhu cầu của khách.
- Khi phục vụ bàn xong, những dụng cụ ăn uống bẩn, bàn sẽ chuyển cho bếp và bar để hai bộ phận này vệ sinh rồi lại chuyển dụng cụ sạch cho bàn để bàn chuẩn bị phục vụ khách. Do vậy, chất lượng công việc của bộ phận bếp và bar ảnh hưởng một cách trực tiếp đến chất lượng phục vụ của bàn.
Quan hệ giữa nhà hàng với các bộ phận khác trong khách sạn
Mối quan hệ giữa nhà hàng với bộ phận thu ngân:
- Bộ phân thu ngân ghi nhận các yêu cầu đặt món của khách hàng để xuất hoá đơn thanh toàn và hoá đơn giá trị gia tăng. Khi có thay đổi về yêu cầu gọi món nhân viên phục vụ phải ngay lập tức báo với thu ngân để thay đổi kịp thời. Bộ phận thu ngân cũng nắm rõ chi tiết về các loại thể ưu đãi đúng với chắnh xác của nhà hàng.
Mối quan hệ bộ phận nhà hàng với bộ phận lễ tân:
- Bộ phận lễ tân là trung tâm hoạt động của nhà hàng nơi xuất phát xử lý các thông tin là cầu nối giữa khách hàng với các loại dịch vụ. Khách đên nhà hàng, lễ tân là bộ phận đầu tiên tiếp xúc với khách. Lễ tân có thể nhận hoá đơn đặt hàng của khách để chuyển cho bộ
phận nhà hàng kịp thời phục vụ khách một cách chu đáo. Hằng ngày bộ phân tổng hợp nhanh doanh thu và tống số phiếu nợ của khách để cuối ngày chuyển cho bộ phận lễ tân tổng hợp thanh toán với khách và chuyển cho bộ phận kế toán.
Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với bộ phận buồng phòng:
- Bộ phận buồn phòng khổng chỉ làm tốt việc vệ sinh phòng nghỉ của khách sạn tỏng thời gian khách lưu trú tại khách sạn và các khu vực công cộng như nhà hàng, cầu thang, tiền sảnẦ mà còn vệ sinh trong khu vực nhà hàng nư kắnh, thảm, quầy buffet hoặc sau khi khách sử dụng xong bữa tại phòng thì bộ phận buồng phòng mang khay và đồ ăn dư xuống khu vực riêng để bộ phận nhà hàng lên lấy. Ngoài ra bộ phận buồng phòng cũng có trách nhiệm về giặt ủi và giao nhận đồ vải của nhà hàng, trong các hội nghị, sự kiện thì hai bộ phận sẽ liên nhau để nhận đồ phục vụ cũng như thu dọn đồ bị bẩn cho bộ phận giặt ủi.
Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với bộ phận bảo vệ:
- Đảm bảo giữ gìn an ninh, an toàn về tắnh mạng và tài sản của khách là vấn đề quan trọng. Do vậy, trong quá trình phục vụ, nếu nhân viên phục vụ phát hiện những hành động bất thường, các hoạt động tệ nạn xã hội hoặc vi phạm an ninh chắnh trị thì báo ngay và phối hợp với lễ tân để xử lý kịp thời, tạo điều kiện thoải mái cho khách hàng.
Mối quan hệ giữa nhà hàng và bộ phận kỹ thuật
- Bộ phân kỹ thuật có trách nhiệm lắp đặt các trang thiết và hướng dẫn vận hành các trang thiết bị còn đảm bảo sự vận hành các loại máy móc. Bộ phận nhà hàng và bộ phận kỹ thuật phối hợp với nhau trong các sự kiện, hội nghĩ đảm bảo hoàn thành một cách tốt đẹp.