Các chất thải của nông nghiệp nh− rơm, rạ, bã mía, của công nghiệp nh−
gỗ vụn, mùn c−a ... một phần bị đốt cháy thμnh tro, một phần đ−ợc ủ để phân giải nhờ vi sinh vật. Bằng các kỹ thuật khác nhau các chất thải nμy đã đ−ợc dùng lμm cơ chất để trồng các loμi nấm quí vừa lμm thực phẩm, vừa lμm d−ợc phẩm. Cơ chất trồng nấm sau khi thu hoạch nấm lμ những sản phẩm đã đ−ợc
phân giải đ−ợc dùng lμm phân bón hữu cơ, hoặc chế biến thμnh các thức ăn cho cá hoặc một số động vậtcó giá trị kinh tế.
Các bã thải hữu cơ nhờ công nghệ trồng nấm đã mang lại những hiệu quả sau:
• Chất thải đ−ợc loại bỏ đã đ−ợc xử lí thμnh những sản phẩm an toμn trả lại cho môi tr−ờng xung quanh vμ hoμ nhập vμo môi tr−ờng sinh thái nhờ các quá trình chuyển hoá tự nhiên.
• Chất thải rắn hay chất thải lỏng đều có thể dùng lμm cơ chất cho công nghệ trồng nấm.
• Lignhin không tiêu hoá đ−ợc cùng các thμnh phần của thμnh tế bμo đã bị lignhin hoá cao nh− cellulose vμ hemicellulose đều có thể bị phân huỷ nhờ các enzym của nấm lμm biến đổi hoμn toμn.
• Các nguồn carbon từ các chất thải hầu nh− không sử dụng đ−ợc nhờ trồng nấm ta thu đ−ợc sinh khối giμu protein có giá trị dinh d−ỡng cao (nấm rơm, nấm mỡ, nấm sò, nấm h−ơng, mộc nhĩ...), nấm d−ợc liệu (linh chi ...).
* Qui trình trồng nấm ăn có thể tổng quát về nguyên tắc nh− sau:
Giống nấm đ−ợc chuẩn bị vμ nhân giống trong phòng thí nghiệm nhằm tạo ra một số l−ợng lớn bμo tử. Sau đó đem rắc bμo tử nấm lên cơ chất trồng nấm đã đ−ợc chuẩn bị sẵn, cơ chất có thể ủ thμnh luống nhỏ (trồng nấm rơm), hay bó lại thμnh các bịch hình trụ vμ xếp thứ tự trên các giá, nuôi trong nhμ
kính, hay nuôi hở ngoμi trời, hoặc nhμ có mái che. Điều quan trọng lμ giữ đ−ợc nhiệt độ vμ độ ẩm thích hợp để bμo tử nấm nẩy mầm, sau đó tạo quả thể. Trong quá trình chăm sóc cho quả thể phát triển th−ờng t−ới hoặc phun thêm các dung dịch có chứa dinh d−ỡng (N,P,K, ...). Nếu chăm sóc đúng kỹ thuật sẽ thu hoạch quả thể đ−ợc nhiều lần vμ năng suất sẽ cao. Trồng nấm hiện nay lμ
một nghề phụ của nhiều gia đình nông dân Việt Nam góp phần xoá đói giảm nghèo, lμm trong sạch môi tr−ờng sống.
Nấm ăn đ−ợc trồng ở nhiều n−ớc trên thế giới ở các điều kiện khí hậu khác nhau. Các chất thải của nông vμ công nghiệp lμ những cơ chất thích hợp của nghề trồng nấm. Nấm mỡ đ−ợc trồng nhiều ở châu á, châu úc vμ bắc Mĩ. Đμi Loan lμ nơi sản xuất nấm ăn đứng thứ ba thế giới. Trung Quốc lμ n−ớc sản xuất nấm rơm nhiều nhất, nấm nμy cũng đ−ợc trồng nhiều ở Philipin, Việt nam vμ Indonecia.
Tự l−ợng giá
1. Phân tích các −u nh−ợc điểm cơ bản của protein đơn bμo
2. Các chủng nμo th−ờng đ−ợc dùng trong sản xuất sinh khối nấm men? Nêu ứng dụng của nấm men vμ sinh khối nấm men trong đời sống vμ
trong ngμnh D−ợc.
Ch−ơng 6
Sản xuất các sản phẩm trao đổi chất bậc một dùng trong Y học