Nấm sợi cũng lμ nguồn protein đơn bμo phong phú. Tốc độ sinh tr−ởng của nấm sợi thấp hơn vi khuẩn vμ nấm men, tuy nhiên cũng có những chủng nấm sợi có tốc độ sinh tr−ởng nhanh nh− nấm men, đặc biệt những chủng nμy nếu nuôi trên cơ chất đặc vμ bằng ph−ơng pháp bề mặt. Hμm l−ợng protein thô trong nấm sợi đạt 50-55%, khi sinh tr−ởng nhanh hμm l−ợng acid nucleic có thể rất cao (ARN tới 15%). Cần l−u ý đến thμnh phần kitin chứa trong thμnh tế bμo nấm. Công nghiệp sản xuất penicillin đã tạo ra l−ợng lớn sinh khối nấm Penicillium chrysogenum. L−ợng sinh khối nμy coi nh− chất phế thải của công nghệ penicillin có thể sấy khô vμ sử dụng vμo nhiều mục đích khác nhau nh− lμm thức ăn giμu protein cho chăn nuôi, hoặc thuỷ phân để tạo ra các acid amin lμm môi tr−ờng giầu dinh d−ỡng để nuôi vi khuẩn (Bacillus subtilis) sinh tổng hợp protease hoặc amylase rất kinh tế. Có những loμi nấm sợi phát triển rất nhanh trên môi tr−ờng bột sắn hoặc sắn lát nghèo protein (~1,0-1,5%) có bổ sung thêm khoáng vi l−ợng nuôi trong 40-48 giờ, nấm phát triển, đem sấy khô vμ nghiền thμnh bột lμm thức ăn cho gia súc. Bột nμy có hμm l−ợng protein tổng số lên tới 10%.
Nấm sợi có thể đ−ợc nuôi trên nhiều loại cơ chất để thu nhận SCP nh−
rỉ đ−ờng, các loại bột (sắn, khoai lang, khoai tây gạo ...). Th−ờng sử dụng các loμi nấm sợi: Cladosporium, Spicaria elegans, Fuarium graminearum, Grafium, Aspergillus, Penicillium, Mucor, Rhizopus vμ các loại khác. Các loμi nấm nμy th−ờng đ−ợc nuôi ở pH (3,0 - 4,5) trong điều kiện nμy sẽ ngăn cản sự phát triển của những vi khuẩn nhiễm vμo môi tr−ờng nuôi. Hμm l−ợng protein thô của các loμi nấm sợi đ−ợc lựa chọn để lên men đạt trung bình từ 40-60% (bảng 5.5).
Bảng 5.5. Hàm l−ợng protein thô, N α-amin và N phi protein ở một số loài nấm
Loài nấm Nguồn C Protein thô N
α-amin