... thuộc liên hiệp công ty thủy sản
xuất nhập khẩu Hậu Giang với nhiệm vụ thu mua, chếbiến và cung cấp hàng xuất
khẩu.
Năm 1989 từ một đơn vị báo cáo sở trực thuộc công ty chếbiếnthủysản Hậu Giang
thành ... 1/7/1992 đã quyết
định thành lập xí nghiệp chếbiếnthủysản Cần Thơ trên cơ sở “xí nghiệp thủy sản
II” nguyên là đơn vị chuyên sản xuất và cung ứng sản phẩm thủysản đông lạnh cho
hệ thống Seaprodex ... QUÁT VỀ CÔNG TY
1.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty
Tiền thân của công ty cổ phần thủysản Cafatex là xí nghiệp đông lạnh thủysản II.
Công ty...
...
Rửa
Lên men
CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
12
Bài 2 : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN
TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN
Bài làm của ... trên
CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
1
BÀI 1: SẢN XUẤT MẮM TỪ NGUYÊN LIÊU
THỦY SẢN
Bài làm của: Nguyễn Thị Ngân
SẢN XUẤT ...
CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
32
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ
:
I. SẢN XUẤT MẮM CÁI:
− NGUYỄN THỊ NGÂN
II. SẢN...
...
CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
32
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ
:
I. SẢN XUẤT MẮM CÁI:
− NGUYỄN THỊ NGÂN
II. SẢN ...
nước nổi lên trên
CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
24
VIII. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN TÔM
CHUA:
− Nhiệt ... CH
2
- CH
2
- COOH
Axit succinic
Sản phẩm phụ
[Sản phẩm chính]
Protein Polypeptides Peptides Axit amin
Enzyme Enzyme Enzyme
CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM...
... màu Có Cá nát,
CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
12
Bài 2 : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN
TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN
Bài làm của ...
Thịt cá
chưa nát
hoàn
toàn, có
CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
16
2. SơĐồ Quy Trình Sản Xuất:
... CH
2
- CH
2
- COOH
Axit succinic
Sản phẩm phụ
[Sản phẩm chính]
Protein Polypeptides Peptides Axit amin
Enzyme Enzyme Enzyme
CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM...
... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN
Surimi – ... ĐHTP3
Nhomac169@gmail.com 1
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN
TIỂU LUẬN
GVHD : Nguyễn Thị ... Nam
Công nghệsản xuất surimi và các sản phẩm mô phỏng ở Việt Nam còn rất non
trẻ về mặt kỹ thuật, chủng loại mặt hàng, máy móc thiết bị. Xí nghiệp sản xuất Surimi
đầu tiên của nước ta là Công...
... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN
Surimi ... ĐHTP3
Nhomac169@gmail.com 1
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN
TIỂU LUẬN
GVHD : Nguyễn Thị ... Nam
Công nghệsản xuất surimi và các sản phẩm mô phỏng ở Việt Nam còn rất non
trẻ về mặt kỹ thuật, chủng loại mặt hàng, máy móc thiết bị. Xí nghiệp sản xuất Surimi
đầu tiên của nước ta là Công...
... và chuyên ngành CôngNghệChếBiếnThuỷSản nói
riêng. Lớp CôngNghệChếBiếnThuỷSản chúng tôi vừa có dịp tham quan các cơ sở
sản xuất cũng như các nhà máy chếbiếnthủysản là tiền đề để ... nghiệp chế
biến thủysản đầu tiên của Việt Nam.
Hoạt động dưới hình thức là nhà chếbiến và xuất khẩu thủysản và luôn là một
trong những doanh nghiệp thủysản hàng đầu của Việt Nam về chếbiến ... 2
CHƯƠNG I: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾBIẾNTHỦY HẢI SẢN HIỆP THANH. 2
CHƯƠNG I: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾBIẾNTHỦY HẢI SẢN HIỆP THANH
2
A. Giới thiệu tổng quan về công ty 2
A. Giới thiệu tổng quan về công ty...
... HỌC VÀ TÍNH
CHẤT CỦA ĐỘNG VẬT THỦYSẢN
1.1. Thành phần hóa học của thủysản và ảnh hưởng của
thành phần hóa học đến chất lượng
1.1.1 Thành phần hóa học của thủysản
Thành phần hóa học gồm: ... CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
... nước mặn TMAO bị phân cắt sau khi chết tạo
thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi
amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá...
... nguyên liệu thủysản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình chế
biến các sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đông và các sản phẩm khác chếbiến từ nguồn
nguyên liệu thủy sản.
Giúp ... số loại sản phẩm thủysản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình côngnghệchếbiếnsản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm. ... nghiên cứu chếbiến
ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng
của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành công
nghệ thực...
... cho sản phẩm, bảo quản sản phẩm chống sự xâm
nhiễm của vi sinh vật.
Báo cáo thí nghiệm côngnghệ thực phẩm 3 GVHD Nguyễn Tiến Lực
3
2. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
2.1. Sơđồcôngnghệ ... lượng:
Về chất lượng sản phẩm, thì sản phẩm tương đối đạt yêu cầu về mùi vị, cấu trúc còn hơi
dai và khô.
BÀI 5 CÔNGNGHỆSẢN XUẤT HẢI SẢN VIÊN BÁNH MÌ
Báo cáo thí nghiệm côngnghệ thực phẩm 3 ... XUẤT ĐỒ HỘP THỊT VIÊN
1. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM
Đồ hộp thịt viên gia vị được xem là gần giống với xíu mại, một sản phẩm
thông dụng đối với người Việt Nam. Là sản phẩm đóng hộp nên sản phẩm đồ...
... đó muốn chếbiến khí thành các sản phẩm mong
muốn ta phải qua các quá trình chế biến. Một trong những côngnghệchếbiến
khí thường phải qua một số giai đoạn sau:
Sơ đồ quá trình chếbiến khí ... máy chếbiến khí Dinh Cố chếbiến khí đồng hành chứa nhiều
hydrocacbon nặng hơn khí tự nhiên.
Điểm khác nhau cơ bản trong ba chếđộcôngnghệ ở nhà máy GPP
Dinh Cố là khả năng thu hồi các sản ... khả năng thu hồi các sản phẩm lỏng. Từ chếđộ AMF đến
chế độ GPP chuyển đổi thì sản phẩm lỏng thu hồi tăng lên.
CHƯƠNG 3
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN KHÍ
Sinh viên: Đồng Thị Thu Huyền Lớp: Lọc-Hoá dầu K47
38
...
...
Một số hình ảnh về hoạt động chếbiến của công ty
1/ Phân xưởng bao gói
2/ Phân xưởng chếbiến chính
trống hình thành 1 lớp đá dày 0,5 – 1,5mm và được ... nhiệt tình của quý thầy cô và ban lãnh đạo công ty, các anh
chị trong tổ kĩ thuật em đã hoàn thành đợt tốt nghiệp thực tập tại Công Ty Cổ Phần Thủy
Sản Đà Nẵng.
Em xin chân thành cảm ơn ban ... Tìm Hiểu Những Dụng Cụ
Thiết Bị Máy Móc
4.1. Một số dụng cụ thường gặp ở công ty
Các dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm bao gồm : Dao, thớt, rổ, thau,
thùng, dụng cụ đánh vảy, nhíp nhổ...
... thùng
Sản phẩm cùng cỡ xếp 2 bao PE vào một thùng carton. Đai nẹp chắc chắn
2 ngang, 2 dọc màu đỏ. Ghi đầy đủ các thông tin : Tên sản phẩm, tên công ty, cỡ
sản phẩm, ngày tháng năm sản xuất, ... trên thân cá trước khi đưa vào
sản xuất ngay hoặc bảo quản lại (nếu khối lượng lớn)
Nhiệt độ nước rửa ≤ 4
o
C
3/ Bảo quản sơ bộ
Nếu nguyên liệu nhiều chưa được sơchế kịp thời phải bảo quản trong ... nước mạ băng tùy theo yêu cầu của quy trình côngnghệ
sản xuất mà có thể mạ băng 1 lần hay 2 lần.
Mạ băng xong chuyển qua khâu tiếp theo.
Đối với sản phẩm dạng block tách khuôn mạ băng trên...
...
được và sản phẩm chếbiến ra chất lượng cũng kém vì vậy giữ nguyên liệu tươi là
công việc tiên quyết của côngnghệchế biến.
Phương pháp bảo quản nguyên liệu của công ty Cổ Phần ThủySản Đà ... không thể thiếu được trong chếbiếnthủysản lạnh đông xuất khẩu, còn
đối với làm lạnh đông phục vụ cho mục đích bảo quản đối với thủysản cũng rất
quan trọng. Vì thủysản là loại nguyên liệu ... pháp bảo quản nguyên liệu
Bảo quản nguyên liệu ThủySản là một khâu quan trọng trong quá trình chế
biến. Nguyên liệu thủysản rất dễ bị ươn thối, biến chất như vậy không chỉ làm
giảm thấp giá...