phương pháp sản xuất sữa đậu nành

ÁP DỤNG MỘT SỐ BIỆN PHÁP XỬ LÝ NHIỆT TRONG SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH

Ngày tải lên : 24/04/2013, 09:33

... triển phương pháp sản xuất đại thay phương pháp sản xuất truyền thống theo mẻ 2.6.2 Phương pháp sản xuất công nghiệp Những công đoạn phương pháp sản xuất công nghiệp sản phẩm thức uống đậu nành ... mẫu, phương pháp xử lý nhiệt thực phẩm,… 2.6 CƠ SỞ CẢI TIẾN PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH 2.6.1 Phương pháp sản xuất truyền thống Các sản phẩm truyền thống từ đậu nành thức uống đậu nành, ... người 2.3 SỮA ĐẬU NÀNH 2.3.1 Khái quát sữa đậu nành Sữa đậu nành tên gọi dung dịch lỏng tiết tiến trình làm đậu hũ hạt đậu nành xay nhuyễn Ở Hoa Kỳ, sữa đậu nành cổ vũ mạnh mẽ để thay sữa bò, có...

56
1.8K
15

quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai

Ngày tải lên : 27/10/2012, 11:11

... chế biến sữa đậu nành đậu nành nấu nguyên hạt  Chuẩn bò sữa đậu nành: Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước chuẩn bò theo Nelson et al.(1976), với sửa đổi Embrapa đưa vào (1988) Đậu nành khô ... hai sản phẩm hai giống đậu nành khác nhau, việc xử lý trước trình sản xuất Đậu ngâm nước trước làm Sữa đậu nành Trang 22 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn tăng mùi đậu sữa đậu nành, ... đắng sữa đậu nành, mg genistein (Sigma, 4’, 5-7 trihydroxyisoflavone G6776) thêm vào 250ml sữa đậu nành chuẩn bò từ giống đậu nành BR-36, đậu gia nhiệt trước Người nếm nhận thấy sữa đậu nành...

53
6.5K
100

Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Nhiệm vụ

Ngày tải lên : 29/10/2012, 12:09

2
913
11

Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu tham khảo

Ngày tải lên : 29/10/2012, 12:09

... Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ PHỤ LỤC 1.1 Phương pháp xác định độ chua sản phẩm Xác định độ chua sữa phương pháp định lượng độ chua 1.2.1 Tiến hành thử - Cho vào erlen: Sữa cần thử: 10 ml Dung dịch Phenolphtalein: ... Tính kết Độ chua sữa, tính độ T (độ Thorner) nghĩa số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa acid tự 100 ml sữa Độ chua (oT) = n* 100/10 Trong đó: n số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2 Mật độ ... men sữa chua - Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc môi trường thạch dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định sở khuẩn lạc hình thành từ tế bào - Môi trường nuôi cấy: Môi trường MRS - Tiến hành: Sử dụng phương...

3
1.3K
29

Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu

Ngày tải lên : 29/10/2012, 12:09

... hạt đậu nành Mỹ nước xuất đậu nành lớn giới Trong năm 1999/2000, tổng sản lượng xuất đậu nành sản phẩm từ đậu nành khoảng 40% lượng đậu nành sản xuất Mỹ trị giá 6,4 tỷ USD, gần sản lượng xuất đậu ... Thuyết minh quy trình Sữa đậu nành Sử dụng sữa đậu nành ta chuẩn bị theo quy trình sản xuất sữa đậu nành mục 3.2.1 Hàm lượng chất khô sữa đậu nành từ 4,5-5 % Đưa nhiệt độ sữa 25-27 oC để chuẩn ... dưỡng sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ so sánh bảng 2.8 Qua dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng sữa đậu nành cao, tương đương với sữa bò Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ...

55
1.6K
27

Quy trình sản xuất sữa đậu nành

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:07

... trình chần, hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến tăng kích thước, khối lượng Sau trình chần khối lượng hạt đậu nành tăng 2.2 lần hút nước Hạt đậu trở nên mềm − Hóa lý : Hạt đậu nành bò hydrate ... Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trò cảm quan sản phẩm Sản phẩm có màu sáng Đồng thời, trình gia nhiệt, số hợp chất tạo mùi đặc trưng hình thành, làm tăng giá trò cảm quan cho sản phẩm  Phương pháp thực ... thiết bò chần Sau chần, đậu nành qua giai đoạn làm nguội 2.4.Nghiền ướt  Mục đích : khai thác:Trích ly chất đậu nành vào nước  Lượng nước sử dụng: gấp lần khối lượng đậu ban đầu  Các biến đổi...

7
5.9K
204

Cân bằng vật chất trong sản xuất sữa đậu nành

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:07

... trình làm Đậu ban đầu mđậu Tạp chất m tạp chất=1% mđậu Làm Đậu trước tách vỏ m táchvỏ = 9.06 kg m đậu= m táchvỏ + m hh/làmsạch+ m tạpchất m đậu= 9.06 + 1/100* mđậu + 0.2/100mđậu  mđậu = 9.17 ... 10m sản phẩm 25 3.12 Tổng hợp Bảng 3.4: Lượng nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm cho ngày, năm TT Nguyên liệu, bán sản phẩm, Ký hiệu vò sản phẩm Đậu ban đầu Nước 10 11 12 Syrup CMC Kalisorbat Đậu ... CMC Kalisorbat Đậu trước trình tách vỏ Đậu trước trình chần Đậu, nước trước trình nghiền Dòch trước trình lọc Sữa trước trình nấu Sữa trước trình phối trộn Sữa trước trình đồng hoá Đơn kg kg kg...

9
6.4K
198

Chọn thiết bị trong sản xuất sữa đậu nành

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:07

... silo: Dùng để chứa đậu nành dùng nửa tháng Lượng đậu dùng ngày 2292.5 kg Lượng đậu dùng nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg Khối lượng riêng hạt đậu nành khô 700 kg/m3 Thể tích khối đậu nành: 29802.5 = ... dụng để chứa đậu nành: 42.575/22.5=1.67cái Vậy chọn số lượng silo 3.2 Chọn gàu tải: Số gàu tải sử dụng 2, gàu tải làm nhiệm vụ nhập nguyên liệu vào silo, gàu tải vận chuyển đậu nành Mỗi mẻ gàu ... Bồn chứa vô trùng cho sữa UHT − Lượng sữa1 mẻ 8416.7 kg hay 8333.3 lit − Chọn bồn chứa dung tích 5000 lit 3.6 Tính kho chứa thành phẩm − Thời gian lưu kho sữa : ngày − Lượng sản phẩm ngày 25000...

5
2.5K
62

Đồ án: Phương pháp sản xuất sữa bột bằng phương pháp sấy phun

Ngày tải lên : 19/03/2013, 11:57

... yêu cầu sản phẩm chế độ công nghệ mà người ta sử dụng loại phương pháp thiết bò sấy sau I.2.1 –Sấy chân không(Freeze- Drying): Dùng sản xuất sữa bột chất lượng cao , phương pháp nước sữa bốc ... ………………………………………………………………………2 1.2 Các phương pháp sấy sản xuất sữa bột……………………………… 1.3 Những biến đổi sữa trình sấy……………………………………8 1.4 Quy trình công nhgệ thiết bò sấy phun sản xuất sữa bột…………………………………………………………………………………………………………………… ... khô thành bột khoảng thời gian ngắn mà thành phần tính chất sữa không đổi , độ hòa tan sữa bột cao Sữa bột sản xuất thao phương pháp gọi sữa bột hòa tan SVTH : NGUYỄN CHÍNH BẰNG TRANG ĐỒ ÁN MÔN...

38
3.1K
49

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:19

... trùng Sữa đậu nành 2/ Thuyết minh quy trình  Yêu cầu chọn hạt Đậu nành nguyên liệu sản xuất sữa đậu nành, định tỉ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Do sản xuất, đậu ... ứng với sữa bò Sữa đậu nành nguồn dinh dưỡng giàu Prôtêin Vitamin nhóm B, sữa đậu nành chứa isoflavones, chất làm giảm Cholesterol có hại Tuy nhiên sữa đậu nành nhiều calcium nên nhà sản xuất thường ... tối thiểu 1.5% protein đậu nành, 0,5% chất béo đậu nành, 3,9% hàm lượng chất khô Sữa đậu nành cô đặc (soymilk concentrate) sản phẩm thu cáchđiều chỉnh hàm lượng nước sữa đậu nành, thành phần Tối...

25
1.8K
13

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH

Ngày tải lên : 24/04/2013, 16:30

... chế biến sữa đậu nành đậu nành nấu nguyên hạt  Chuẩn bò sữa đậu nành: Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước chuẩn bò theo Nelson et al.(1976), với sửa đổi Embrapa đưa vào (1988) Đậu nành khô ... hai sản phẩm hai giống đậu nành khác nhau, việc xử lý trước Sữa đậu nành Trang 22 Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt Mẫn trình sản xuất Đậu ngâm nước trước làm tăng mùi đậu sữa đậu nành, ... sản phẩm chế biến từ đậu nành đậu phụ có khoảng 50% hoạt tính loại bỏ gốc tự so với đậu nành tươi, điều chứng tỏ phương pháp chế biến ảnh hưởng đến hoạt tính loại bỏ gốc tự đậu nành Sữa đậu nành...

54
1.7K
4

Đồ án tốt nghiệp- đề tài “Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao” ppt

Ngày tải lên : 02/04/2014, 12:20

... hạt đậu nành Mỹ nước xuất đậu nành lớn giới Trong năm 1999/2000, tổng sản lượng xuất đậu nành sản phẩm từ đậu nành khoảng 40% lượng đậu nành sản xuất Mỹ trị giá 6,4 tỷ USD, gần sản lượng xuất đậu ... dưỡng sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ so sánh bảng 2.8 Qua dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng sữa đậu nành cao, tương đương với sữa bò Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ ... trường Hansen (nấm men) 3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 3.2.1 Quy trình sản xuất sữa đậu nành 3.2.1.1 Quy trình công nghệ Đậu nành Ngâm Xay Nước Lọc Sữa đậu Đun sôi Sữa đậu nành 36 Đồ án tốt nghiệp GVHD:...

57
1.4K
4

Nghiên cứu phương pháp sản xuất tinh dầu vỏ bưởi

Ngày tải lên : 27/04/2014, 17:31

... BƯỞI 3.1 Một số phương pháp sản xuất tinh dầu vỏ Bưởi SVTH: Phan Như Quỳnh xliv Khóa luận tốt nghiệp Trong số phương pháp ly trích tinh dầu phương pháp chưng cất nước cổ điển phương pháp ly trích ... thuyết, Xuất phát từ thực tế lý chọn đề nghiên cứu phương pháp sản xuất tinh dầu vỏ Bưởi II NHIỆM VỤ CỦA ĐỀ TÀI - Phân tích đánh giá thành phần chất lượng nguyên liệu - Lựa chọn phương pháp sản xuất ... tinh dầu 22 2.3 Các phương pháp ly trích thu giữ tinh dầu 23 2.3.1 Phương pháp chưng cất cổ điển .23 2.3.2 Phương pháp vi sóng 28 2.3.3 Phương pháp sắc ký lớp mỏng, sắc...

55
4.4K
31

sơ đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:21

... minh quy trình: 1) Nguyên liệu: Đậu nành: Đậu nành nguyên liệu sản xuất sữa, định tỷ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Do sản xuất, đậu nành cần lựa chọn tiêu chuẩn: ... Ngoài nguyên liệu để chế biến sữa đậu nành gồm có nước, đường 2) Ngâm: Mục đích: Làm cho hạt đậu hút nước trương nở lên, hydat hóa thành phần có hạt đậu Làm mềm đậu, giảm lực liên kết vỏ nhân ... sinh vật bào tử chúng sữa đậu nành, giữ gìn bảo quản tốt tính chất cưa sản phẩm để sản phẩm không hư hỏng biến chất thời gian bảo quản - Loại bỏ chất gây mùi khó chịu sót sữa - kéo dài thời gian...

3
6K
32

Báo cáo thực hành Sản xuất sữa đậu nành

Ngày tải lên : 28/05/2014, 05:52

... trồng đậu nành 55% sản lượng đậu nành giới nằm Mỹ, nước Mỹ sản xuất 75 triệu đậu nành năm 2000, phần ba xuất Các nước sản xuất đậu nành lớn khác Brazil, Argentina, Trung Quốc Ấn Độ Tại Việt Nam, đậu ... hạt đậu nành THỰC HÀNH SẢN XUẤT NƯỚC ĐẬU NÀNH TẠI PHÒNG THÍ NGHIỆM Page Trường ĐHCNTP HCM Khoa công nghệ thực phẩm Trong sản xuất, đậu nành phải lựa chọn tiêu chuẩn Chất lượng hạt đậu − − − − nành ... chai sữa đậu nành vào nồi hấp tiệt trùng Tiến hành tiệt trùng sản phẩm 121oC 15 phút Làm nguội sữa đậu nành tới nhiệt độ 30oC dán nhãn để hoàn thiện sản phẩm THỰC HÀNH SẢN XUẤT NƯỚC ĐẬU NÀNH...

19
1.6K
1

CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT TINH DẦU pps

Ngày tải lên : 06/07/2014, 19:20

... theo phương pháp thường có mùi thơm tự nhiên Hiệu suất sản phẩm thu thường cao phương pháp khác - Khuyết điểm: - yêu cầu cao thiết bị; - thất thoát dung môi; - quy trình tương đối phức tạp PHƯƠNG ... siêu âm chủ yếu sử dụng để hỗ trợ cho phương pháp tẩm trích giúp thu ngắn thời gian ly trích Trong số trường hợp, phương pháp siêu âm cho hiệu suất cao phương pháp khuấy từ Trong trường hợp tinh ... hay phương pháp dùng Soxhlet Ngoài ra, với phát triển ngày mạnh mẽ “hóa học xanh”, mà ngày nay, áp dụng phương pháp là: tẩm trích có hỗ trợ siêu âm vi sóng 1.1.4 Ưu khuyết điểm: - Ưu điểm: sản...

17
1.3K
39

CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT TINH DẦU pptx

Ngày tải lên : 11/08/2014, 15:21

... theo phương pháp thường có mùi thơm tự nhiên Hiệu suất sản phẩm thu thường cao phương pháp khác - Khuyết điểm: - yêu cầu cao thiết bị; - thất thoát dung môi; - quy trình tương đối phức tạp PHƯƠNG ... siêu âm chủ yếu sử dụng để hỗ trợ cho phương pháp tẩm trích giúp thu ngắn thời gian ly trích Trong số trường hợp, phương pháp siêu âm cho hiệu suất cao phương pháp khuấy từ Trong trường hợp tinh ... hay phương pháp dùng Soxhlet Ngoài ra, với phát triển ngày mạnh mẽ “hóa học xanh”, mà ngày nay, áp dụng phương pháp là: tẩm trích có hỗ trợ siêu âm vi sóng 1.1.4 Ưu khuyết điểm: - Ưu điểm: sản...

8
821
13

Tìm hiểu bao bì trong quy trình sản xuất sữa đậu nành

Ngày tải lên : 05/11/2014, 08:23

... nhà máy sản xuất sữa đậu nành Rio De Janeiro sản xuất Saci Và Ấn Ðộ, Phi Châu, sữa đậu nành với protein thịnh hành với giá bán phần tư giá sữa bò hay dê Ở Nhật Bản, khoảng 1957 sữa đậu nành đóng ... yếu tập trung vào sản xuất sữa với ngành hàng chủ lực sữa nước, sữa đặc, sữa bột sữa chua Khi nói đến sữa đậu nành, phải rạch ròi hai phân khúc, gồm sản phẩm dùng chỗ (sữa đậu nành đóng chai) mạnh ... đầu sản xuất bán sữa đậu nành đóng chai Ở Hồng Kông sữa đậu nành đưa vào năm 1940, xem thực phẩm bổ dưỡng cho người tị nạn chạy trốn chiến thứ II Trong thập niên 1950s, sữa đậu nành sản xuất...

17
743
0

công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao

Ngày tải lên : 21/11/2014, 02:39

... hạt đậu nành Mỹ nước xuất đậu nành lớn giới Trong năm 1999/2000, tổng sản lượng xuất đậu nành sản phẩm từ đậu nành khoảng 40% lượng đậu nành sản xuất Mỹ trị giá 6,4 tỷ USD, gần sản lượng xuất đậu ... dưỡng sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ so sánh bảng 2.8 Qua dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng sữa đậu nành cao, tương đương với sữa bò Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ ... trường Hansen (nấm men) 3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 3.2.1 Quy trình sản xuất sữa đậu nành 3.2.1.1 Quy trình công nghệ Đậu nành Ngâm Xay Nước Lọc Sữa đậu Đun sôi Sữa đậu nành 36 Đồ án tốt nghiệp GVHD:...

70
497
1

tài liệu hóa tinh dầu các phương pháp sản xuất tinh dầu

Ngày tải lên : 18/12/2014, 19:22

... theo phương pháp thường có mùi thơm tự nhiên Hiệu suất sản phẩm thu thường cao phương pháp khác - Khuyết điểm: - yêu cầu cao thiết bị; - thất thoát dung môi; - quy trình tương đối phức tạp PHƯƠNG ... siêu âm chủ yếu sử dụng để hỗ trợ cho phương pháp tẩm trích giúp thu ngắn thời gian ly trích Trong số trường hợp, phương pháp siêu âm cho hiệu suất cao phương pháp khuấy từ Trong trường hợp tinh ... hay phương pháp dùng Soxhlet Ngoài ra, với phát triển ngày mạnh mẽ “hóa học xanh”, mà ngày nay, áp dụng phương pháp là: tẩm trích có hỗ trợ siêu âm vi sóng 1.1.4 Ưu khuyết điểm: - Ưu điểm: sản...

7
685
6