Cân bằng vật chất trong sản xuất sữa đậu nành

Cân bằng vật chất trong sản xuất sữa đậu nành

Chương 3: CÂN BẰNG VẬT CHẤT

Năng suất thiết kế 25000 lít/ ngày

1 năm làm việc 300 ngày

1 Các tính chất của nguyên liệu

Bảng 3.1: Thông số về nguyên liệu

Đậu nành Độä ẩm đậu, % khối lượng đậu nành ban đầu 12

2 Tổn thất trong các quá trình

Bảng 3.2: Tổn thất trong các quá trình

3 Tính cân bằng vật chất

Tính cho 100 lít sữa thành phẩm

3.1 Quá trình rót hộp

m sản phẩm =100*1.01 = 101 kg

m rót hộp = m sản phẩm + m hh/rót hộp

m rót hộp = 101+ 1/100 * m rót hộp

 m rót hộp=102.02 kg

m hh/rót hộp= 1.02 kg

3.2 Quá trình tiệt trùng

mtiệt trùng = m rót hộp + m hh/tiệt trùng

mtiệt trùng = 102.02+ 0.5/100 * mtiệt trùng

 mtiệt trùng =102.53 kg

m hh/tiệt trùng = 0.51 kg

Rót hộp

Sữa trước rót hộp

mrót hộp

Sản phẩm, 100lít, d=1.01kg/l

mrót hộp

Hao hụt

m hh/rót hộp=1% mrót hộp

mrót hộp

mrót hộp

Tiệt trùng

Sữa trước tiệt trùng

mtiệt trùng

Sữa trước rót hộp

m rót hộp=102.02 kg

Hao hụt

m hh/tiệt trùng=0.5% mtiệt trùng

mrót hộp

3.3 Quá trình đồng hoá

mđồng hoa ù= m tiệt trùng + m hh/đồng hoá

mđồng hoá= 102.53+ 0.2/100 * mđồng hoá

 mđồng hoá=102.73 kg

m hh/đồnghoá = 0.21 kg

3.4 Quá trình phối trộn

mphối trộn + msyrup +mCMC + mkb = m bài khíù + m hh/phối trộn

mphối trộn +25% mphối trộn +0.1% mphối trộn +5/10000 mphối trộn =102.73 + 0.2% m phối trộn

 mphối trộn =82.22 kg

m syrup = 20.55 kg

m hh/phối trộn=0.041kg

Đồng hoá

Sữa trước đồng hoá

mđồnghoá

Sữa trước tiệt trùng

m tiêt trùng=102.53 kg

Hao hụt

m hh/đồnghoá=0.2% mđồnghoá

mrót hộp

Phối trộn

Sữa trước phối trộn

mphối trộn

Sữa trước đồng hoà

mđồnghoá=102.73 kg

Hao hụt

m hh/phối trộn=0.2% m phối trộn

mrót hộp

CMC

mCMC=0.1% mphối trộnmphối trộn

Kali sorbat

mks=5/10000 mphối trộnmphối trộn

Syrup25%

msyrup= 25% mphối trộn

3.5 Quá trình nấu

mnấu= m phối trộn + m hh/nấu

mnấu= 82.22+ 1/100 * mnấu

 mnấu =83 kg

m hh/nấu= 0.83 kg

3.6 Quá trình lọc

Ta có: mlọc=mnấu+mbã

Nấu

Sữa trước nấu

mnấu

Sữa trước phối trộn

m phối trộn=82.22 kg

Hao hụt

m hh/nấu=1% mnấu

Lọc

Hỗn hợp dịch trước lọc

m lọc

Sữa trước nấu

m nấu=83kg

Bã

m bã, Wbã=80%

 Trong dịch sữa trước nấu có hàm lượng chất khô hoà tan là 6.58% Khối lượng chất khô hoà tan trong dịch sữa trước nấu là: mchiết/nấu = 83*6.58/100= 5.461kg

 Chọn hiệu suất lọc là 90%  Khối lượng chất khô hoà tan trong dịch trước lọc :

mchiết/lọc= mchiết/nấu/Hlọc = 5.461/0.9= 6.068 kg

 Khối lượng chất khô hoà tan trong bã:

mchiết/bã = mchiết/lọc -mchiết/nấu =6.068-5.461= 0.607 kg

hoà tan chiếm15% Khối lượng chất khô không hoà tan trong bã:

mchiết/lọc *15/85 =6.068*15/85= 1.071 kg

 Khối lượng chất khô trong bã: mkhô/bã = 0.607+1.071=1.678 kg

 Khối lượng bã: mbã = mkhô/bã*[1/(1-Wbã)]=1.678*[1/(1-0.8]= 8.39 kg

Khối lượng dịch trước lọc:

mlọc=mnấu+mbã

 mlọc= mnấu+mbã =83+8.39=91.39 kg

3.7 Quá trình nghiền ướt

mnước/nghiền +m nghiền= m lọc + m hh/nghiền

Tính khối lượng nước:

 Để tính lượng nước thêm vào ta tính gần đúng khối lượng đậu ban đầu theo công thức sau: mđâu=mkhô*100/[100-(W đậu +% tạp chất+%vỏ)]=7.345*100/[100-(12+1+8)]=9.037 kg

 Khối lượng nước dùng trong quá trình lọc:

mnước/lọc= 9.037*8=72.3 kg 72.3+ m nghiền=91.39+0.25/100 *m nghiền

Nghiền

Đậu trước nghiền

m nghiền

Hỗn hợp dịch trước lọc

m lọc = 91.39 kg

nước

mnước/nghiền

hh/nghiền=0.25%nghiền

Hao hụt

m hh/nghiền=0.25%nghiền

 m nghiền = 19.14kg

m hh/nghiền = 0.048 kg

3.8 Quá trình chần

Khối lượng nước đi vào đậu trong quá trình chần:1.2*9.037=10.84 kg

m nước/chần+m chần= m nghiền + m hh/chần

10.84+m chần = 19.14+ 0.2/100 * m chần

 m chần = 8.314 kg

m hh/chần = 0.017kg

3.9 Quá trình tách vỏ

Chần

Đậu trước chần

m chần

Đậu trước nghiền

m nghiền = 19.14 kg

Hao hụt

m hhchần=0.2%chần nước

mnước/chần

Ta có

m táchvỏ= m chần + m hh /táchvỏ+ m vỏ

m táchvỏ = 8.314+ 8/100* mtáchvỏ + 0.2/100*mtáchvỏ

 m táchvỏ = 9.06 kg

m vỏ = 0.72 kg

m hh/ táchvỏ= 0.02kg

3.10 Quá trình làm sạch

m đậu= m táchvỏ + m hh/làm sạch+ m tạpchất

m đậu= 9.06+ 1/100* mđậu + 0.2/100mđậu

 mđậu = 9.17 kg

mtạp chất = 0.09 kg

m hh/ làm sạch= 0.02kg

Tách vỏ

Đậu trước tách vỏ

m táchvỏ

Đậu trước chần

m chần= 8.314 kg,

Hao hụt

m hh/táchvỏ=0.2% mtáchvỏ

Vỏ

m vỏ=8% mtáchvỏ

Làm sạch

Đậu ban đầu

mđậu

Đậu trước tách vỏ

m táchvỏ = 9.06 kg

Hao hụt

m hh/làm sạch=0.2% mđậu

Tạp chất

m tạp chất=1% mđậu

3.11 Các thông số khác

Bảng 3.2 : Tiêu hao các nguyên liệu khác Nguyên liệu

phụ

Đơn vị đo Liều

lượng

3.12 Tổng hợp

Bảng 3.4: Lượng nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm cho 1 ngày, 1 năm

TT Nguyên liệu, bán sản phẩm,

sản phẩm

Ký hiệu Đơn

vị

Giá trị 100lit 1 mẻ 1 ngày 1 năm

6986.7 20960

628800 0

mnước/chần kg 10.48 873.3 2620 786000

mnước/nghiền kg 72.3

542350 0

1712.5 5137.5

154125 0

143550 0

685425 0

622500 0

616650 0

8560.8

25682

5

770475 0

8544.2

25632

5

768975 0

765150 0

757500 0

Vsảnphẩm lit 100

750000 0