...
coffee). Đó là vì trong càphêhoàtan không có các hợp chất keo (brew colloid).
Trang 33
CN chếbiếncàphêhoàtan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
1. Chọn càphê nhân :
Có những loại càphê khi uống bình ... quả càphê hay được tạo thành trong quá trình chếbiến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê
nên cần bảo quản càphê trong ... loại cà
phê hòatan dạng khối. Washington sống ở Guatemala, ông quan sát sự bay hơi càphê
trong bình, sau nhiều thí nghiệm ông tìm ra " ;cà phê đỏ loại E" và đó là tên loại càphê
hòa...
... :
Để đạt hiệu suất cao và giữ được hương vị
tốt tối đa của càphê rang.
Trích ly để làm giàu thêm các chất hòatan
khi càphê đi qua các tháp, thường thì trích
ly trong 5-6 tháp nối tiếp ...
ngược chiều với dòng nguyên liệu. Qua mỗi tháp dịch cà
phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch càphê
tăng. Nếu nồng độ của dịch càphê không đạt thì nó sẽ
được hồi lưu để đạt yêu cầu. ... của hạt càphê
trước giai đoạn sấy.
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và
chất lượng sản phẩm:
+ Độ nghiền của cà phê
+ Nhiệt độ của nước vào thiết bị trích ly và
sự biến đổi...
... này hòatan được nhanh, tốt.
- Sấy bằng phương pháp thăng hoa và hồng ngoại:
Đưa dung dịch đặc càphê làm lạnh, sau đó dùng tia
hồng ngoại để sấy đột ngột. Dung dịch từ rắn bốc hơi,
cà phê ... Sấy :
Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác
nhau. Đối với sản xuất càphêhòatan thường dùng nhất là phương
pháp sấy phun và phương pháp sấy lạnh.
- Phương pháp sấy phun ... trọng nhỏ nhưng cũng dễ
hòa tan, hình dáng bột khá đếu đặn. Dụng cụ phun có thể là van phun
hoặc đĩa phun. Nếu là đĩa thì tốc độ khoảng 15 000 vòng/phút làm cho
dung dịch biến thành hạt sương...
... khiết
bằng càphê chè, do vậy được đánh giá thấp hơn. Giá một bao cà phê
anephora thường chỉ bằng một nửa so với càphê Arabica. Hiện nay cà phê
này gần 90% diện tích càphê ở Việt Nam, 10% trồng càphê ... vì vậy, để hiểu thêm về quy trình côngnghệ sản xuất càphêhòa tan, một
loại đồ uống rất được ưa chuộng hiện nay nên em đã chọn Côngnghệ sản xuất
cà phêhòatan làm đề tài cho mình.
SVTH: ĐẶNG ... với
việc phát triển cây càphê và đem lại cho càphê Việt Nam một hương vị rất
riêng.
Hai loại càphê chủ yếu đang được trồng phổ biến ở nước ta là cây càphê vối và
cà phêchè có những yêu cầu...
... sử dụng lao động thủ công là chính
3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20
o
C
3.2.4 Ướp muối:
Qui trình côngnghệchếbiếncá trích xông khói
3.2.7 Xâu cá :
3.2.7.1 Mục ... sấy.
3.2.6.2 Biến đổi:
Biến đổi vật lý : không có sự biến đối rõ rệt
Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự do trên bề mặt cá giảm
Có sự thất thoát các chất dinh dưỡng
Biến đổi hoá sinh: không có biến ... cá
giảm.
- Phương pháp thực hiện tan giá sẽ có ảnh hưởng rất lớn đến sự tổn thất nguyên liệu.
- Loại sản phẩm mà cá sau khi tan giá dùng để chế biến: phương pháp là tan giá chậm
không nên dùng cho...