... quả càphê hay được tạo thành trong quá trình chếbiến nhất là trong quá trình rang.Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê nên cần bảo quản càphê trong ... chất Tannin… Màu: bộtcàphê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng của càphê nhân. Mùi: Càphê rang quá cháy hay rang còn non là loại càphê chất lượng kém. Cà phê tốt thể hiện ở ... Việt Mẫn1. Chọn càphê nhân :Có những loại càphê khi uống bình thường bằng pha phin thì ngon nhưng mang chế biếncàphê hoà tan thì lại nhạt nhẽo, cho nên việc chọn loại càphê thích hợp để...
... sử dụng lao động thủ công là chính3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20 oC 3.2.4 Ướp muối: Qui trình côngnghệchếbiếncá trích xông khói 3.2.7 Xâu cá :3.2.7.1 Mục ... sấy.3.2.6.2 Biến đổi: Biến đổi vật lý : không có sự biến đối rõ rệt Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự do trên bề mặt cá giảm Có sự thất thoát các chất dinh dưỡng Biến đổi hoá sinh: không có biến ... phẩm.3.2.12.2 Biến đổi chính Biến đổi vật lý:- Nhiệt độ giảm- Thịt cá cứng lại Biến đổi hoá lý: Hơi nước ngưng tụ trên bề mặt cá và tạo thành lớp băng mỏng. Biến đổi sinh học: ức chế hoạt động...
... cây càphê trưởng thành có từ 30.000 ñến 40.000 bông hoa. Ngay từ khi cây càphê ra hoa kết quả người ta ñã có những ñánh giá ñầu tiên về vụ mùa cà phê. 1.2.3. Quả cà phê: Quả càphê ... Nhưng bù lại, cà phê Decafeine ñắt hơn càphê bình thường. Sự chênh lệch về giá cả này là do những công nghệ ñược sử dụng trong quá trình chếbiến ñể tách caffein. Xu hướng uống càphê Decafeine ... sản xuất từ cà phê: [http://en.wikipedia.org/wiki/Coffee] 5.1 Càphê hoà tan: Sản phẩm chính ñược sản xuất từ hạt càphê là càphê hoà tan, loại thức uống rất ñược ưa chuộng và phổ biến nhất...
... tan, càphê hòa tan, bột dinh dưỡng, bột nêm và nước chấm… Cà phê đóng lon là một sáng tạo của người Nhật Bản. Công ty càphê UCC Ueshima nổi tiếng ở Nhật Bản giới thiệu sản phẩm càphê sữa ... môi. + Pha rắn (các hạt bộtcà phê) : hạt bộtcàphê sẽ hút ẩm, sẽ trở nên dai, mềm và nén được. + Pha lỏng (dịch trích cà phê) : tỷ trọng và độ nhớt của dịch trích càphê sẽ tăng lên do nồng ... hơn hàm lượng caffeine trong càphê nhân Aribica (khoảng 1.2% chất khô). Giá thành càphê Robusta thấp hơn càphê Aribica. Bảng 2.1: Thành phần hóa học càphê nhân. Thành phần (%...
... Nhật Trang: 9 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... đặcsữa bột tác nhân sấy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá các sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp sản xuất bánh nướng, công nghiệp ... trình côngnghệ sản xuất sữa bột, thiết bị chính trong sản xuất sữa bột .SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 2 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa...
... Nhật Trang: 3 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... Trang: 38 sữa cô đặcsữa bột tác nhân sấy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy Sữa bột gầy đóng vai trò quan trọng ... Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá - Chất nhũ hoá: phải lựa chọn chất nhũ hoá thích hợp cho từng loại sản phẩm. Những chất nhũ hoá thường dùng trong công nghiệp chế biến...
... Trang: 10 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá sữa bột . Người ta sẽ phun hỗn hợp lecithine trong dầu bơ lên sữa bột trong giai đoạn làm nguội sau quá trình sấy phun.2.6. SẢN PHẨM SỮA BỘT:Chất ... Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 30Hình 3.3. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng Đồ án công nghệ...
... đây. Đặc biệt là những kiến thức về côngnghệchếbiến r ượu bia cũng nh ư các phế liệu và tận dụng phế liệu trong côngnghệchếbiến r ượu bia giúp ích cho công việc sau khi ra trường. Bên cạch ... từng dạng nguyên liệu đem đi chế biến, phụ thuộc vào l ượng tinh bột của chúng.Lượng bã rượu nhận được từ một tấn nguyên liệu đêm đi chếbiến được tính theo công thức:B= 1,06 * K * C[ ... ưỡng thuộc viện hàn lâm y học Liên X ô.Quy trình công ngh ệ chếbiến nấm men bia tinh chế (thức ăn dinh dưỡng)Quy trình k ỹ thuật điều chế các chế phẩm t ừ mầm được trình bày ở hình 1 (trang43)Ký...
... oligodextrin-6-glucanhydrolase. ξ4. ENZIM TRONG CÔNGNGHỆCHẾBIẾN NGUYÊN LIỆU GIÀU TINH BỘT 3. Ứng dụng các chế phẩm enzimỨng dụng trong côngnghệ sản xuất đường từ tinh bột Dich tinh bột 20 – 25oBxpH = 6,0 ... của dịch hồ tinh bột tăng nhanh, nhưng độ nhớt giảm chậm. Ứng dụng trong côngnghệ sản xuất bánh mìSử dụng chế phẩm enzim a-amilase từ nấm mốc: thuỷ phân hạn chế tinh bột, tạo lượng đường ... xứngGn + GmG(n – x) + G(m + x) Tính ưu việt của côngnghệ có sử dụng chế phẩm enzimKhông cần xử lý nguyên liệu ban đầu. Chế độ công nhệ mềm dẻo, kinh phí đầu tư thiết bị thấp.Ít...
... Một số loại bột rau quả thường dùng trong chếbiếnbột dinh dưỡng là: bột táo, cam, bông cải, chuối, dừa, cà rốt, cần tây, bí đỏ, cà chua, đu đủ, nấm…II. Quy trình côngnghệ sản xuất bột dinh ... CODEX STAN 74-1981): Công nghệchếbiếnbột dinh dưỡng GVHD: TS.Lê Văn Việt Mẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNGNGHỆ HOÁ HỌC & DẦU KHÍBỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨMĐề ... KHUÊMẠCH TRÍ TÍNTháng 10/2004 Công nghệchếbiếnbột dinh dưỡng GVHD: TS.Lê Văn Việt Mẫn TÀI LIỆU THAM KHẢO[1] Trần Xoa và công sự, Sổ tay quá trình và thiết bị côngnghệ hoá chất & thực phẩm...