chế biến nem chua sản phẩm lên men truyền thống
Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm lactic ứng dụng trong chế biến sản phẩm lên men truyền thống
Ngày tải lên :
09/07/2017, 20:12
... sinh an toàn thực phẩm Tại Việt Nam, có nhiều sản phẩm nhƣ nhƣ: nem chua, tôm chua, dƣa chua, cà muối, tƣơng… Trong sản phẩm này, có lẽ nem chua phổ biển sản phẩm lên men truyền thống nƣớc ta đƣợc ... lactic ứng dụng chế biến sản phẩm lên men truyền thống Chƣơng 1: TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LACTOBACILLUS PLANTARUM B33 Vi khuẩn đƣợc sử dụng phổ biến sản phẩm lên men truyền thống vi khuẩn ... thực phẩm L.plantarum b33 có khả lên men galacza, glucoza, fructoza… nên chúng có mặt hầu hết sản phẩm lên men nhƣ sản phẩm nguồn gốc động vật (nem chua, xúc xích, salami, tôm chua ), sản phẩm...
- 59
- 389
- 0
VI SINH VẬT TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG docx
Ngày tải lên :
06/07/2014, 19:20
... thành phẩm Phụ gia Hình: Quy trình sản xuất nước mắm TRONG CƠNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ TRONG CƠNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT 4.1 Khái qt nem chua: Là sản phẩm hình thành q trình lên men ... nghệ sản xuất nước chấm 68 Lê Minh Tâm - 2007 TRONG CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN (nước mắm) Nước mắm dung dịch aa, NaCl, chất thơm tạo q trình lên men Bản chất q trình sản ... ngọt, tỏi, ớt, vơng Điều kiện: lên men yếm khí, nhiệt độ lên men từ 27300C, thời gian lên men 72g Các q trình sinh hóa xảy q trình chín nem: q trình lên men lactic Cơ chế: theo chu trình pentose...
- 9
- 590
- 0
tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống
Ngày tải lên :
31/08/2014, 19:00
... tạo sản phẩm cao, cần điều chỉnh nhiệt độ 36-38 oC 10-18h đầu, điều chỉnh 30-320 12 PHẦN II ỨNG DỤNG CỦA KOJI TRONG SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 2.1 Quy trình công nghệ chế biến ... làm mát - Koji sản xuất ứng dụng với vai trò giống khởi động để sản xuất số sản phẩm lên men truyền thống tương miso, rượu sake, rượu shochu, nước tương shoyu Đây sản phẩm dùng phổ biến Nhật Bản ... SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 13 2.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TƯƠNG MISO: 2.2 SẢN XUẤT RƯỢU SHOCHU: [14], [15] 2.3 SẢN XUẤT RƯỢU SAKE: 2.4 ỨNG DỤNG KOJI TRONG CHẾ BIẾN SHOYU:...
- 31
- 2.8K
- 6
Tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống
Ngày tải lên :
31/08/2014, 19:01
... nguyên liệu - Bổ sung muối: ức chế phát nhiệt hạn chế mùi mốc ỨNG DỤNG CỦA KOJI Chế biến tương Miso Sản xuất rượu shochu Sản xuất rượu sake Ứng dụng Koji chế biến Shoyu THÀNH VIÊN Nguyễn Thị ... endo-β-1,4glucanase, Trường Đại học Thái Nguyên Thực phẩm lên men truyền thống - Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia TPHCM ... endo-β-1,4glucanase, Trường Đại học Thái Nguyên Thực phẩm lên men truyền thống - Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia Tp.HCM...
- 19
- 784
- 0
Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp
Ngày tải lên :
16/04/2014, 14:33
... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... 13 men l hoc h Di õy l cỏc quy trỡnh lm tụm chua tiờu biu ti mt s vựng ca Vit Nam Quy trỡnh lm tụm chua ng Hi: Quy trỡnh lm tụm chua ng Hi s dng c cht lờn men chớnh l thớnh Quy trỡnh lm tụm chua ... tụm chua Nam B s dng c cht lờn men chớnh l mt ong, sn phm tụm chua Nam B cú mựi thm du v mu sc m hn so vi tụm chua Hu Quy trỡnh mui tụm chua Hu Quy trỡnh lờn men tụm chua Hu gm cỏc cụng on sau:...
- 278
- 1.1K
- 3
Phân lập, tuyển chọn và nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống
Ngày tải lên :
16/07/2015, 08:32
... dụng lên men sữa chua Sử dụng lên men lactic để chế biến sản phẩm rau, quả, thịt, cá, sữa phƣơng pháp bảo quản thực phẩm phổ biến Lên men lactic giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm thực phẩm ... lactic phân lập từ nguồn thực phẩm lên men truyền thống nhƣ: nem chua, tôm chua, thịt chua, dƣa cải muối chua, bắp cải muối chua tự chế biến theo cách thức truyền thống VSV đối chứng: E coli 2.1.2 ... dạng sản phẩm thực phẩm với màu sắc, độ rắn hƣơng vị mong muốn nhƣ: phomát, xúc xích, nem chua [3] Lên men lactic đƣợc sử dụng rộng rãi sản xuất thực phẩm muối chua truyền thống nhƣ: nem chua, ...
- 51
- 408
- 0
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men ( nem chua – xúc xích lên men)
Ngày tải lên :
08/04/2015, 16:18
... trình lên men nâng cao chất lượng sản phẩm nem chua - Sản xuất sản phẩm xúc xích lên men có sử dụng chủng giống có hoạt tính sinh học vào sản phẩm để định hướng trình lên men đảm bảo chất lượng sản ... trưng II Tính an toàn nguy không an toàn sản phẩm thịt lên men nem chua 1.Tính an toàn sản phẩm thịt lên men Nem chua hay xúc xích lên men xếp vào loại sản phẩm ăn liền ( Ready-to-eat foods ) không ... Những nước sản xuất nhiều sản phẩm thịt lên men Đức, Italy, Tây Ban Nha Pháp, 20 đến 40% sản phẩm thịt chế biến xếp vào loại nhóm sản phẩm thịt lên men Người Đức tiêu thụ nhiều xúc xích lên men nhất,...
- 70
- 633
- 0
tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua
Ngày tải lên :
28/06/2014, 17:25
... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa đường (cho thêm vào chế biến) ... …………………………………………………… 15 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua ……………………………………………………………………… 22 2.1 Khái quát nem chua ……………………………………………… 22 2.2 Các vùng nem ngon tiếng ……………………………………… ... lúc ban đầu chua lên men, bao gói Các đặc tính miếng nem kết trình lên men lactic (lên men chua với lactobacillus), hoạt động vi khuẩn lactic (có sẵn không khí, bề mặt dụng cụ chế biến, vật liệu...
- 37
- 1.2K
- 2
Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản
Ngày tải lên :
27/04/2015, 23:12
... dung SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM LÊN MEN NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua Thủ Đức Nem chua Lai Vung Nem chua ... để tạo gel sản xuất nem chua sản xuất nem chua NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Da heo Da heo Colagen Colagen Eslatin Vai trò chất kết dính NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Tạo vị cho nem chua Chất ... mốc TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM NEM CHUA CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua bị hư hỏng Nem bị chảy nước: - Do ảnh hưởng nguyên liệu trình sản xuất tạo nên Company Logo Nem chua có mùi vị...
- 26
- 700
- 0
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN
Ngày tải lên :
28/04/2015, 01:19
... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm ... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản 3.2.13 Lên men: 3.2.13.1 Đặc điểm: Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nemchua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt, kết quátrình lên ... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản MỤC LỤC Mục lục PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA ...
- 81
- 4.4K
- 9
Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt và thủy sản
Ngày tải lên :
01/05/2015, 22:18
... men xenlulozo Hình 1.6: Cơ chế chung số trình lên men quan trọng 1.4 Các sản phẩm lên men truyền thống 1.4.1 Giới thiệu sản phẩm Tôm chua Tôm chua sản phẩm truyền thống, có từ lâu đời, mang đậm ... men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lên men xenlulozo ... đặc trưng sản phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình lên men latic hoạt động vi khuẩn latic, nguyên liệu lên men đường đường, trình lên men lactic không...
- 70
- 1.3K
- 1
Tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua
Ngày tải lên :
13/08/2016, 21:36
... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa đường (cho thêm vào chế biến) ... lúc ban đầu chua lên men, bao gói Các đặc tính miếng nem kết trình lên men lactic (lên men chua với lactobacillus), hoạt động vi khuẩn lactic (có sẵn không khí, bề mặt dụng cụ chế biến, vật liệu ... Nghệ Sản xuất Mì Chính Và Các Sản Phẩm Lên Men Cổ Truyền – GS.TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) – Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật – 2006 Công Nghệ Vi Sinh (Tập 3) – Thực phẩm Lên Men Truyền Thống...
- 36
- 667
- 0
Nghiên cứu xử lý nước thải có chứa dầu của công ty Chế biến kinh doanh sản phẩm dầu mỡ tại khu công nghiệp Đình Vũ- Hải Phòng
Ngày tải lên :
18/03/2014, 00:23
... HC DN LP HI PHềNG - Nghiên cứu xử lý nuớc thảI có chứa dầu công ty Chế biến kinh doanh sản phẩm dầu mỡ khu công nghiệp đình vũ hảI phòng KHểA LUN TT NGHIP I HC H CHNH QUY NGNH:...
- 51
- 849
- 1
Phân lập, tuyển chọn một số chủng lactobacillus có khả năng sinh axit lactic cao từ các sản phẩm lên men trên địa bàn tỉnh thái nguyên để chế tạo chế phẩm sinh học (probiotic) sử dụng cho vật nuôi
Ngày tải lên :
09/11/2016, 23:00
... phế phụ công nghiệp sản xuất bia, rượu, đường sản phẩm lên men, Trong sản phẩm có chứa hàm lượng axít lactic cao tiềm để sản xuất probiotics (Pedersen cộng sự, 2004) Các sản phẩm probiotics nhập ... Tinh sản phẩm PCR - Đọc trình tự, xác định loài 15.1.6 Xác định động thái lên men, tạo chế phẩm sinh học 15.1.6.1 Khảo sát sơ động thái lên men - Nhu cầu sử dụng oxy - Ảnh hưởng nhiệt độ lên men ... thái lên men thiết bị lên men Infors 15.1.6.3 Chế tạo chế phẩm (Nguyễn Thế Trang, 2010) - Thu hồi sinh khối tế bào - Phối trộn chất mang - Kiểm tra số lượng tế bào chế phẩm 15.1.7 Đánh giá sơ chế...
- 10
- 603
- 2
Các sản phẩm lên men
Ngày tải lên :
18/08/2012, 20:24
... trường: Do q trình lên men lactic sản xuất nem chua qáu trình lên men lactic dị hình điều kiện yếm khí nên để q trình lên men xảy tốt phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men Chương III: ... q trình lên men lactic sản xuất nem chua ta khơng thể khống chế pH ngun liệu khoảng thích hợp mà thay đổi cách tự nhiên theo q trình chín nem chua Do thay đổi tự nhiên mà q trình lên men lactic ... - Q trình sản xuất nem chua phía Nam thường sử dụng nhiều đường so với miền Bắc -Đường saccharose sử dụng nem để tạo vị, cung cấp chất cho q trình lên men Muối ăn Trong sản xuất nem chua, muối...
- 12
- 1.5K
- 8
Tìm thêm:
- hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam
- xác định các mục tiêu của chương trình
- xác định các nguyên tắc biên soạn
- khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn
- khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản
- khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể
- xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế
- tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam
- điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí
- điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1
- khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam
- khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu
- nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ
- xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct
- phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ
- mở máy động cơ lồng sóc
- mở máy động cơ rôto dây quấn
- các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ
- hệ số công suất cosp fi p2
- đặc tuyến hiệu suất h fi p2