Cà phê hái xong phải sơ chế ngay trong vòng 24 giờ. Sau khi rời khỏi cây, chất lượng trái cà phê bắt đầu suy thoái. Để cà phê có chất lượng cao, cần phải chuẩn bị sân phơi thật tốt và phơi cà phê phải tuân theo kỹ thuật. Thiếu sân phơi cũng là nguyên nhân chính làm giảm chất lượng cà phê. Nhiều hộ trồng cà phê ở Gia Lai có tập quán lưu giữ trong bao sau khi thu hái từ 5-7 ngày để rút ngắn thời gian phơi. Việc lưu giữ quả trong bao thúc đẩy quá trình phát sinh nấm mốc, chuyển hóa màu sắc của nhân, làm giảm chất lượng, mùi vị một cách đáng kể.
Bảng 3.3: Thời gian phơi cà phê sau thu hoạch.
Tần suất Tỷ lệ (%)
Trong vòng 24 tiếng 94 62,25
Sau đó 2,3 ngày hoặc lâu hơn tuỳ theo hoàn cảnh 57 37,75
Tổng 151 100
(Nguồn: Kết quả khảo sát của tác giả).
Mặc dù có 62,25% số hộ được khảo sát đảm bảo phơi cà phê 24 tiếng sau thu hoạch, tuy nhiên chỉ có 23,18% hộ có sân phơi xi-măng đủ lớn. 76,82% số hộ còn lại không có đủ sân phơi nên phải phơi dày hoặc phơi ngay trên bề mặt đất, mặt đường, phơi trên bạt. Việc phơi như vậy khiến quả bị ẩm mốc, đen hạt, hấp mùi của đất và lẫn nhiều tạp chất làm biến đổi thành phần dinh dưỡng trong hạt.
Biểu đồ 3.7: Điều kiện phơi cà phê.
23,18% 27,81% 29,80% 19,21% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% Hộ có sân xi-măng đủ lớn Sân nhỏ nên phơi dày Sử dụng bạt để phơi trên
mặt đất Phơi ngay trên mặt đất
hoặc mặt đường
(Nguồn: Kết quả khảo sát của tác giả).
Có đến 70 % hộ trồng cà phê không có kho riêng, đảm bảo chất lượng để bảo quản cà phê. Hầu hết các hộ này đều bảo quản cà phê chung với các vật dụng trong nhà, điều kiện bảo quản không đảm bảo.
Bảng 3.4: Bảo quản cà phê sau thu hoạch.
Tần suất Tỷ lệ (%)
Có kho riêng 45 29,8
Bảo quản ngay trong nhà 106 70,2
Tổng 151 100
(Nguồn: Kết quả khảo sát của tác giả).
Yêu cầu về bao bì đựng sản phẩm cà phê và phương tiện vận chuyển phải sạch, không có mùi phân bón, mùi hoá chất. Kết quả khảo sát cho thấy các hộ cà phê Gia Lai đã thực hiện khá tốt công đoạn này. Có 61,58% số hộ sử dụng bao bì mua mới. Tuy nhiên vẫn còn không ít hộ chưa ý thức được sự nguy hiểm của việc sử dụng bao vật tư phân bón để đựng cà phê. Các hạt cà phê sẽ bị nhiễm khuẩn và hóa chất gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Biểu đồ 3.8: Bao bì được sử dụng.
61,58% 25,17%
13,25%
0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00% 70,00%
Mua mới hoàn toàn bao bì Tái sử dụng bao vật tư phân
bón đã qua xử lý Tái sử dụng bao vật tư phân
bón chưa qua xử lý
(Nguồn: Kết quả khảo sát của tác giả).