1. Các câu hỏi
Câu 1: Trình bày quy trình bảo quản bằng nước đá xay ? Câu 2: Trình bày yêu cầu kỹ thuật của việc xếp cá vào hầm?
2. Các bài tập thực hành
Bài thực hành số 6.3.1. Bảo quản bằng nước đá xay.
- Mục tiêu:
+ Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước – Xay đá, chuẩn bị cá, cho đá xay vào mang và bụng cá, cho cá vào túi nilon, đưa nước đá vào hầm, xếp cá vào hầm, phủ nước đá xay lên cá, kết thúc việc bảo quản tại một hầm. - trong công việc bảo quản bằng nước đá xay.
+ Nâng cao ý thức hoạt động nhóm. - Nguồn lực:
+ Trên tàu câu vàng cá ngừ đại dương hoặc tại xưởng thực hành với đầy đủ hệ thống hầm bảo quản, và điện.
+ 30 con cá ngừ còn trong túi, mới vừa được ngâm hạ nhiệt. + 180- 210 cây nước đá.
+ Trang thiết bị: 06 bộ máy bơm áp lực, đường ống và vòi xịt, 06 ổ cắm, 06 bộ máy bơm hút và đường ống, o6 máy xay đá, 30 bộ trang phục bảo hộ lao động, 30 đôi bao tay, 06 cái xô nhựa 20 lít, 06 cây chổi quét sàn, 06 cây chổi quét đá cây, 06 cây bàn chải, 06 cái móc cầm tay, 06 bộ ròng rọc và dây thừng,
06 cáng khiêng, 06 xẻng, 06 cây xăm đá, 06 cần xé, 06 khay nhựa, 06 tấm vải bạt, 06 đèn pin, 06 nhiệt kế, 30 túi chứa cá và dây buộc.
- Cách thức tiến hành:
+ Giáo viên chia học viên làm 06 nhóm, mỗi nhóm 05 học viên, cho thực hiện bài tập theo nhóm.
+ Mỗi nhóm đề cử trưởng nhóm.
+ Mỗi nhóm nhận 05 túi cá, 30-35 cây nước đá, vật tư, trang thiết bị, dụng cụ.
+ Giáo viên hướng dẫn ban đầu.
- Nhiệm vụ của nhóm/cá nhân khi thực hiện bài tập:
+ Nhóm họp phân công công việc cho các thành viên. Việc phân công sẽ dựa theo quy trình của các bước xay đá, chuẩn bị cá, cho đá xay vào mang và bụng cá, cho cá vào túi nilon, đưa nước đá vào hầm, xếp cá vào hầm, phủ nước đá xay lên cá, kết thúc việc bảo quản tại một hầm.
+ Nhóm thực hiện bài thực hành “Bảo quản bằng nước đá xay” theo bản phân công.
+ Nhóm nhận xét, đánh giá mức độ hoàn thành của mỗi cá nhân, của nhóm theo quy trình của từng bước công việc: Đạt hoặc không đạt, lý do. + Lập báo cáo gồm các nội dung:
• Phân công các thành viên trong nhóm. • Dụng cụ sử dụng cho từng bước công việc. • Lượng nước đá sử dụng.
• Nhận xét, đánh giá công việc của từng cá nhân, của nhóm.
- Thời gian hoàn thành: (chưa bao gồm thời gian hướng dẫn ban đầu và nhận xét, đánh giá): 06giờ/nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Đối với nhóm:
• Có bản báo cáo đầy đủ các nội dung yêu cầu.
• Phân công hợp lý, đồng đều, mỗi thành viên đều được thao tác chính trên 01 con cá.
• Nhận xét, đánh giá chính xác.
• Chọn dụng cụ phù hợp cho mỗi bước công việc.
• Cá ngừ sau tất cả các bước thực hành vẫn còn nguyên vẹn nắp mang, không bị bầm dập, trầy xướt.
• Cá được rữa sạch nhớt và máu trước khi bảo quản.
• Đá xay được cho đầy và đều trong mang và bụng cá trước khi bảo quản.
• Đáy, vách hầm bảo quản được trải nước đá đúng yêu cầu kỹ thuật. • Xếp cá vào hầm đúng yêu cầu kỹ thuật.
• Phủ nước đá xay lên cá đúng yêu cầu kỹ thuật.
• Kết thúc việc bảo quản tại một hầm đúng yêu cầu kỹ thuật. • Lượng nước đá sử dụng dưới 35 cây.
+ Đối với cá nhân: tham gia thực hành tất cả các bước của công việc bảo quản bằng nước đá xay.
C. Ghi nhớ
- Có 02 phương pháp bảo quản lạnh: bảo quản bằng nước đá xay và bảo quản bằng nước biển lạnh.
- Công việc bảo quản bằng nước đá xay gồm 7 bước 1. Chuẩn bị cá
2. Cho đá xay vào mang và bụng cá 3. Cho cá vào túi nilon
4. Đưa nước đá vào hầm 5. Xếp cá vào hầm
6. Phủ nước đá xay lên cá
7. Kết thúc việc bảo quản tại một hầm
Bài 4 : BẢO QUẢN BẰNG NƯỚC BIỂN LẠNH Mã bài: MĐ 06-04
+ Trình bày được quy trình bảo quản bằng nước biển lạnh.
+ Trình bày được ý nghĩa và yêu cầu kỹ thuật của từng công đoạn.
+ Thực hiện quy trình bảo quản bằng nước biển lạnh đúng yêu cầu kỹ thuật.
A. Nội dung: