6.1. Kiến thức liên quan
- Khi phủ nước đá xay lên cá phải đảm bảo cá được bao quanh hoàn toàn bằng đá xay.
- Trên mỗi lớp cá trải một lớp đá dày 20cm. - Trên cùng phủ một lớp đá xay dày 30cm.
- Cần xăm chặt nước đá quanh thân cá, không để kẻ hở, làm cho thân cá tiếp xúc hoàn toàn với đá.
- Cần xăm chặt nước đá ở 4 góc hầm và 4 vách hầm vì những nơi này chịu sự tiếp xúc nhiệt với môi trường bên ngoài.
- Cần theo dõi bổ sung nước đá để đảm bảo nhiệt độ trong thân cá luôn duy trì ở 00C. Nhiệt độ tối ưu trong hầm từ âm 10C đến âm 1,50C.
6.2. Dụng cụ, thiết bị cần có
Ròng rọc, dây thừng, xẻng, cần xé, khay nhựa, dầm gỗ để xăm đá xay, bao tay, trang phục bảo hộ lao động .
6.3. Những yêu cầu khi thực hiện
Kín, chặt, đủ độ dày
6.4. Quy trình thực hiện
- Đưa đá xay vào hầm.
- Trải đá xay lên thân cá thành lớp dày 20cm.
- Xăm chặt nước đá quanh cá, không để kẻ hở, làm cho thân cá tiếp xúc hoàn toàn với đá.
- Xăm chặt nước đá ở 4 góc hầm và 4 vách hầm.
- Lập lại quy trình trên nhiều lần cho đến khi hầm đầy.
6.5. Lưu ý khi thực hiện
Nên dùng đá xay mới để ủ cá. Không nên trữ đá xay ở trong hầm bảo quản rồi dùng để ủ cá dần. Do đá xay để lâu sẽ đóng băng, không còn đủ độ xốp để len lỏi bám vào thân cá, gây các kẻ hở làm giảm độ lạnh cần thiết để bảo quản.