1.1. Kiến thức liên quan
- Cá ngừ là loài cá “máu nóng”, nhiệt độ bên trong cơ thể của cá duy trì ở khoảng 280C trong suốt cuộc đời. Nhiệt độ này có thể tăng lên tới 350C hoặc 400C trong một số trường hợp (căng thẳng, giãy giụa khi bị đánh bắt …).
- Để giữ cá trong điều kiện tốt, nhiệt độ bên trong cơ thể cá phải được hạ xuống tới gần 00C càng nhanh càng tốt và sau đó duy trì trong tất cả các giai đoạn tiếp theo (bảo quản trên tàu, bốc dỡ, đóng gói, vận chuyển)
- Hạ thấp nhiệt độ cá bằng cách dùng hỗn hợp sinh hàn, nước biển trộn với nước đá xay theo tỉ lệ 02 nước đá và 01 nước biển để ngâm cá.
- Mục đích việc làm trên là để:
+ Nước biển giúp hạ thấp nhiệt độ làm lạnh trong hỗn hợp sinh hàn.
+ Nước biển có thể len lõi vào từng kẽ nhỏ, giúp toàn bộ bề mặt cá kể cả khoang bụng tiếp xúc trực tiếp với tác nhân làm lạnh.
- Dù ngâm hạ nhiệt trong hầm hay thùng cũng đều phải định kỳ thay nước. - Tùy theo thể tích của thùng hoặc hầm mà lượng nước biển bơm vào nhiều hay ít. Tính toán sao cho với tỉ lệ 2 nước đá và 1 nước biển, khi đưa cá vào ngâm hỗn hợp không bị trào ra ngoài. Thông thường, lượng nước biển bơm vào chiếm khoảng 1/5 thể tích thùng hoặc hầm.
Trong thực tế, trên nhiều tàu câu vàng, ngư dân không tiến hành ngâm hạ nhiệt, một mặt do tàu nhỏ, mặt khác do họ chưa thấy được tác dụng to lớn của việc ngâm hạ nhiệt trước khi bảo quản lạnh.
1.2. Dụng cụ, thiết bị cần có
- Máy bơm: dùng hút và bơm nước biển. - Ống dẫn nước biển vào thùng, hầm.
1.3. Những yêu cầu khi thực hiện
- Lượng nước biển bơm vào chiếm khoảng 1/5 thể tích thùng hoặc hầm ngâm.
- Nước biển càng trong càng tốt, không váng dầu, không tảo và các tạp chất có thể nhìn thấy được....
1.4. Quy trình thực hiện
- Tính toán lượng nước biển cần bơm. - Lựa chọn vùng nước biển sạch để bơm. - Bơm nước biển vào thùng hoặc hầm.
- Theo dõi, kịp thời xử lý để nước không nhiểm tạp chất. - Theo dõi lượng nước để kết thúc quá trình bơm đúng lúc.
1.5. Lưu ý khi thực hiện
Nước phải bơm đủ lượng và đạt yêu cầu về chất lượng.
2. Đưa nước đá xay vào hầm ngâm
2.1. Kiến thức liên quan
- Đá xay giúp cho hỗn hợp nhanh chóng đạt độ lạnh cần thiết.
- Có thể cho một phần đá cây đã được đập nhỏ trên lớp mặt để duy trì lâu độ lạnh.
- Với tỉ lệ 2 nước đá và 1 nước biển, thông thường, thể tích đá sẽ chiếm khoảng 2/5 thể tích hầm hoặc thùng ngâm.
- Hỗn hợp cần được khuấy liên tục để độ lạnh được đồng đều, có thể sử dụng dầm gỗ để khuấy kết hợp sử dụng bơm để đưa nước ở tầng đáy lên tầng mặt.
2.2. Dụng cụ, thiết bị cần có
- Xẻng, khay nhựa, cần xé được dùng để chuyển đá vào hầm. - Dầm gỗ, bơm và đường ống dùng để khuấy nước.
- Lượng nước đá xay cho vào chiếm khoảng 2/5 thể tích thùng hoặc hầm ngâm.
- Đá xay phải sạch, không lẫn tạp chất khi cho vào hầm.
2.4. Quy trình thực hiện
- Tính lượng đá xay cần dùng.
- Chuyển đá xay vào thùng hoặc hầm ngâm.
- Theo dõi, loại bỏ kịp thời những phần đá xay có lẫn tạp chất. - Khuấy cho đá hòa nhanh vào trong nước.
- Theo dõi lượng đá xay để kết thúc đúng lúc công việc.
2.5. Lưu ý khi thực hiện
Đá xay phải đủ lượng và đạt yêu cầu về chất lượng.