3.1. Kiến thức liên quan
- Sau khi cho cá vào hầm sẽ có sự biến động nhiệt độ của khối nước vì vậy phải bơm đưa nước ở dưới đáy lên lớp mặt một lúc để giữ nhiệt độ đồng đều.
- Phải quan sát và xử lý để bảo đảm rằng tất cả bao cá đã ngập hẳn trong nước.
- Có thể bổ sung thêm nước biển và đá xay nếu thấy thiếu. - Khi cá đã ổn định, tiến hành đóng nắp hầm lại.
- Cá được ngâm trong nước biển lạnh trong suốt quá trình tàu hoạt động ngoài biển.
3.2. Dụng cụ, thiết bị cần có
- Hệ thống dàn lạnh.
- Xẻng, khay nhựa, cần xé: dùng bổ sung đá xay.
- Bơm và đường ống dùng để khuấy nước để giữ nhiệt độ đồng đều.
3.3. Những yêu cầu khi thực hiện
Lớp mặt đã đủ độ lạnh và nắp hầm được đóng kín.
3.4. Quy trình thực hiện
- Quan sát và xử lý để bảo đảm rằng tất cả bao cá đã ngập hẳn trong nước. - Bơm nước ở dưới đáy dội lên lớp mặt một lúc
- Đóng kín nắp hầm lại
3.5. Lưu ý khi thực hiện
- Mỗi khi thêm cá vào hầm đều phải bơm nước ở dưới đáy dội lên lớp mặt. - Không để hầm quá đầy hoặc nước quá ít.
- Nắp hầm cần phải kín và cách nhiệt tốt.
B. Câu hỏi và bài tập thực hành1. Các câu hỏi 1. Các câu hỏi
Câu 1: Trình bày quy trình bảo quản bằng nước biển lạnh? Câu 2: Trình bày yêu cầu kỹ thuật của việc xếp cá vào hầm?
2. Các bài tập thực hành
Bài thực hành số 6.4.1. Bảo quản bằng nước biển lạnh.
- Mục tiêu:
+ Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước – Pha hỗn hợp nước biển lạnh, xếp cá vào hầm bảo quản bằng nước biển lạnh, kết thúc việc bảo quản bằng nước biển lạnh - trong công việc bảo quản bằng nước biển lạnh.
+ Nâng cao ý thức hoạt động nhóm. - Nguồn lực:
+ Trên tàu câu vàng cá ngừ đại dương với hầm bảo quản có hệ thống dàn lạnh tăng cường.
+ 30 con cá ngừ còn trong túi, mới vừa được ngâm hạ nhiệt. + 120- 150 cây nước đá.
+ Trang thiết bị: 06 bộ máy bơm áp lực, đường ống và vòi xịt, 06 ổ cắm, 06 bộ máy bơm hút và đường ống, o6 máy xay đá, 30 bộ trang phục bảo hộ lao động, 30 đôi bao tay, 06 cái xô nhựa 20 lít, 06 cây chổi quét sàn, 06 cây chổi quét đá cây, 06 cây bàn chải, 06 cái móc cầm tay, 06 bộ ròng rọc và dây thừng, 06 cáng khiêng, 06 xẻng, 06 cây xăm đá, 06 cần xé, 06 khay nhựa, 06 tấm vải bạt, 06 đèn pin, 06 nhiệt kế, 30 túi chứa cá và dây buộc.
- Cách thức tiến hành:
+ Giáo viên chia học viên làm 06 nhóm, mỗi nhóm 05 học viên, cho thực hiện bài tập theo nhóm.
+ Mỗi nhóm đề cử trưởng nhóm.
+ Mỗi nhóm nhận 05 túi cá, 20-25 cây nước đá, vật tư, trang thiết bị, dụng cụ.
+ Giáo viên hướng dẫn ban đầu.
- Nhiệm vụ của nhóm/cá nhân khi thực hiện bài tập:
+ Nhóm họp phân công công việc cho các thành viên. Việc phân công sẽ dựa theo quy trình của các bước xay đá, pha hỗn hợp nước biển lạnh, xếp cá vào hầm bảo quản bằng nước biển lạnh, kết thúc việc bảo quản bằng nước biển lạnh.
+ Nhóm thực hiện bài thực hành “Bảo quản bằng nước biển lạnh” theo bản phân công.
+ Nhóm nhận xét, đánh giá mức độ hoàn thành của mỗi cá nhân, của nhóm theo quy trình của từng bước công việc: Đạt hoặc không đạt, lý do. + Lập báo cáo gồm các nội dung:
• Phân công các thành viên trong nhóm. • Dụng cụ sử dụng cho từng bước công việc. • Lượng nước biển sử dụng.
• Lượng nước đá sử dụng.
• Nhiệt độ bề mặt nước trong hầm vào cuối giờ thực hành. • Nhận xét, đánh giá công việc của từng cá nhân, của nhóm.
- Thời gian hoàn thành: (chưa bao gồm thời gian hướng dẫn ban đầu và nhận xét, đánh giá): 06giờ/nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Đối với nhóm:
• Có bản báo cáo đầy đủ các nội dung yêu cầu.
• Phân công hợp lý, đồng đều, mỗi thành viên đều được thao tác chính trên 01 con cá.
• Nhận xét, đánh giá chính xác.
• Chọn dụng cụ phù hợp cho mỗi bước công việc.
• Cá ngừ, sau tất cả các bước thực hành, không bị bầm dập, trầy xướt.
• Cá được rữa sạch nhớt và máu trước khi bảo quản.
• Cá được cho vào túi và buộc lại gọn gàng trước khi bảo quản. • Xếp cá vào hầm ngâm đúng yêu cầu kỹ thuật.
• Kết thúc việc bảo quản đúng yêu cầu kỹ thuật. • Lượng nước đá sử dụng dưới 25 cây.
+ Đối với cá nhân: tham gia thực hành tất cả các bước của công việc bảo quản bằng nước biển lạnh.
C. Ghi nhớ:
- Có 02 phương pháp bảo quản lạnh: bảo quản bằng nước đá xay và bảo quản bằng nước biển lạnh.
- Công việc bảo quản bằng nước biển lạnh ( nếu không bảo quản bằng nước đá xay) gồm 3 bước
1. Pha hỗn hợp nước biển lạnh
2. Xếp cá vào hầm bảo quản bằng nước biển lạnh 3. Kết thúc việc bảo quản bằng nước biển lạnh
BÀI 5: KIỂM TRA, XỬ LÝ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢNMã bài: MĐ 06-05 Mã bài: MĐ 06-05
Mục tiêu:
+ Trình bày được quy trình kiểm tra, xử lý trong quá trình bảo quản. + Trình bày được ý nghĩa và yêu cầu kỹ thuật của từng công đoạn.
+ Thực hiện quy trình kiểm tra, xử lý trong quá trình bảo quản đúng yêu cầu kỹ thuật.
A. Nội dung