- Áp dụng chế biến mún ăn tại gia đỡnh, cú thể thay nguyờn liệu để hợp khẩu vị Xem lại cỏc bài từ đầu chương để tiết sau làm bài kiểm tra 1 tiết.
BÀI THỰC HÀNH: MUỐI DƯA CẢI I.MỤC TIấU TIẾT HỌC:
I.MỤC TIấU TIẾT HỌC:
1. Kiến thức:
- Biết muối rau theo đỳng qui trỡnh cụng nghệ. - Biết trang trớ mún ăn
2. Kĩ năng:
- Thực hiện được cỏc thao tỏc kĩ thuật trong mún muối dưa cải.
3. Thỏi độ:
- Yờu thớch cụng việc, thớch tỡm tũi khỏm phỏ những cỏi mới ỏp dụng vào thực tiễn. - Cú ý thức vận dụng kiến thức vào cụng việc hàng ngày.
- Rốn ý thức làm việc khoa học, tớnh cẩn thận, khộo lộo, an toàn trong thực hành, vệ sinh an toàn thực phẩm.
II. CHUẨN BỊ:
* GV: Chuẩn bị bài soạn, SGK, đủ vật liệu, nồi .
* HS: Chuẩn bị dụng cụ, vật liệu phục vụ bài thực hành.
III. PHƯƠNG PHÁP:
- Vấn đỏp-gợi mở, luyện tập thực hành, hoạt động theo nhúm.
IV. TIẾN TRèNH DẠY HỌC:
1. Kiểm tra bài cũ:
- Kiểm tra sự chuẩn bị dụng cụ và nguyờn liệu thực hành của HS.
2 . Bài mới:
Hoạt động của thầy Hoạt động của trũ
Hoạt động 1: ễn lại qui trỡnh thực hiện :
- GV: Em hóy nhắc lại qui trỡnh cụng nghệ chế biến mún muối chua?
- GV: Để chế biến được mún dưa cải bẹ em sẽ tiến hành từng bước như thế nào?
- GV: Chốt lại từng bước.
- GV: Nờu yờu cầu của tiết thực hành.
- HS: Nhắc lại qui trỡnh cụng nghệ chế biến mún muối chua. - HS: Căn cứ vào quy trỡnh chế biến mún muối chua để nờu từng bước quỏ trỡnh chế biến mún dưa cải bẹ.
I. Qui tr ỡ nh th ực hiện: * Qui trỡnh:
B1: Chuẩn bị:
- Cải bẹ xanh: nhặt bỏ phần sõu, ỳa, rửa sạch, chẻ tàu cải làm đụi, cắt khỳc khoảng 3cm.
- Hành củ: nhặt bỏ phần sõu, ỳa,, cắt rễ, củ to chẻ mỏng, cắt khỳc khoảng 3cm, trộn đều với cải, để rỏo nước.
- Đun hỗn hợp nước, muối, đường cho sụi, để nguội. B2: Chế biến:
- Xếp cải và hành vào vại sạch.
- Đổ hỗn hợp nước, muối, đường vào vại - Dựng vỉ nộn chặt cho nguyờn liệu ngập nước.
- GV: Làm mẫu thao tác sơ chế rau cải và hành. - GV: Quan sỏt, giỳp đỡ học sinh khi cần thiết.
- HS: Thực hành. II. Th ực hành:
Hoạt động 3: : Cụng bố biểu điểm:
- GV cụng bụ́ biờ̉u điờ̉m đánh giá xờ́p loại.
- GV nhṍn mạnh tiờu chí 7 chưa đánh giá được ngay trờn lớp mà buụ̉i sau HS sẽ mang đờ́n lớp đờ̉ kiờ̉m tra.
1. Chuẩn bị dụng cụ, vật liệu 1đ 2. Thực hiện đỳng qui trỡnh cụng nghệ 1đ 3. Sự hợp tỏc của cỏc thành viờn trong nhúm 1đ 4. Vệ sinh an toàn thực phẩm vệ sinh lớp học 1đ 5. An toàn lao động 1,5đ 6. Thời gian 0,5đ 7. Dưa muối vừa phải, chua dịu, ngọt và giũn cú mựi thơm của thực phẩm lờn men 3đ 8. Trỡnh bày hợp lớ 1đ Hoạt động 4: : Trỡnh bày sản phẩm.
- Cỏc nhúm trưng bày sản phẩm trờn bàn. - Nộp bỏo cỏo thực hành.
- Dưa cải ăn kốm với mún kho thịt, thịt rỏn, thịt luộc cựng nước chấm cú vị cay, ngọt, mặn hoặc nấu với cỏ hoặc sườn.
3 . Củng cố:
- GV: Đỏnh giỏ tiết thực hành.
- Cỏc nhúm đỏnh giỏ sản phẩm của nhau. - GV: Chấm sản phẩm, rỳt kinh nghiệm. - Học sinh thu dọn dụng cụ, vật liệu.