- Vấn đỏp, nờu vấn đề, hoạt động nhúm, …
IV/ TIẾN TRèNH DẠY HỌC:
1 , Kiểm tra bài cũ :
Kiểm tra 15 phỳt:
- Thế nào là nhiễm trựng thực phẩm ? - Thế nào là nhiễm độc thực phẩm ?
- Nờu cỏc biện phỏp phũng trỏnh nhiễm trựng, nhiễm độc thực phẩm ? * Đặt vấn đề:
- Hàng ngày gia đỡnh em sử dụng cỏc loại thực phẩm cú phải chế biến khụng ?
- Thường chế biến bằng những cỏch nào ?
- Tại sao lại cần phải chế biến thực phẩm ?
- Hóy kể tờn những phương phỏp dựng chế biến thực phẩm tại gia đỡnh em ? (GV nhấn mạnh từng phương phỏp)
- Cú những mún ăn nào khi chế biến phải sử dụng nhiệt ?
- Cú những mún ăn nào khi chế biến khụng phải sử dụng nhiệt ?
2 , Bài mới:
Hoạt động của thầy Hoạt động của trũ
Hoạt động 1: Giới thiệu bài
Giới thiệu bài:
- Tại sao phải chế biến thực phẩm?
+ Thực phẩm hàng ngày sử dụng được chế biến bằng nhiều phương phỏp: cú sử dụng nhiệt và khụng sử dụng nhiệt.
- Hóy kể tờn một số mún ăn được chế biến mà khụng sử dụng nhiệt?
-HS nờu được: Để tạo nờn những mún ăn thơm ngon, chớn mềm, dễ tiờu hoỏ, hợp khẩu vị, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hoạt động của thầy Hoạt động của trũ
? Thế nào là mún trộn dầu giấm.
? Kể tờn một số mún trộn dầu giấm mà em biết.
- GV ghi bảng nội dung
- HS nờu khỏi niệm theo SGK.
- HS đứng tại chỗ kể tờn một số mún ăn chế biến bằng PP trộn dầu giấm.
II-Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt….
1/ Trộn dầu giấm :
Là cỏch làm cho thực phẩm giảm bớt mựi vị chớnh và ngấm cỏc gia vị khỏc, tạo nờn mún ăn ngon miệng.
Hoạt động 3: Giới thiệu nguyờn liệu làm mún trộn dầu giấm.
? Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm ?
- GV nờu thờm: Bắp cải, xà lỏch, cải soong, cà chua, rau càng cua, hành tõy, giỏ, dưa leo.
- GV ghi bảng nội dung
- HS thảo luận tỡm cỏc nguyờn liệu cú thể dựng để trộn dầu giấm.
- HS đứng tại chỗ nờu cỏc nguyờn liệu.
- HS ghi vở * Nguyờn liệu:
- Sử dụng một trong cỏc nguyờn liệu sau: Bắp cải, xà lỏch, cải soong, cà chua, rau càng cua, hành tõy, giỏ, dưa leo.
Hoạt động 4 : Giới thiệu quy trỡnh làm mún trộn dầu giấm.
? Quy trỡnh thực hiện mún trộn dầu giấm rau xà lỏch như thế nào ?
* Cho HS đọc quy trỡnh thực hiện SGK trang 89.
- GV ghi bảng nội dung
- HS nghiờn cứu SGK.
- HS đứng tại chỗ nờu quy trỡnh. - HS khỏc nhận xột quy trỡnh.
- HS đứng tại chỗ đọc lại quy trỡnh thực hiện theo SGK.
- HS ghi vở * Quy trỡnh thực hiện
- Sử dụng cỏc thực phẩm thực vật thớch hợp, làm sạch.
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiờu.
- Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, bộo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mựi vị ban đầu.
- Trỡnh bày đẹp, sỏng tạo.
Hoạt động 5: Tỡm hiểu yờu cầu kĩ thuật của mún trộn dầu giấm.
? Mún trộn dầu giấm như thế nào là ngon * Cho HS đọc SGK trang 89.
- GV ghi bảng nội dung
- HS trả lời theo SGK. - HS khỏc nờu ý kiến.
- HS đọc lại phần yờu cầu kĩ thuật của mún trộn dầu giấm theo SGk.
- HS ghi vở. * Yờu cầu kỹ thuật
- Rau lỏ giữ độ tươi, trơn lỏng và khụng bị nỏt. - Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, bộo.
- Thơm mựi gia vị, khụng cũn mựi hăng ban đầu.
3 . Củng cố:
- Vận dụng kiến thức vào việc chế biến mún ăn trong gia đỡnh .
- Tỡm hiểu thờm cỏc mún ăn được chế biến bằng phương phỏp trộn dầu giấm. - Đọc trước mục 2 để tiết sau học.
---
Ngày soạn: 13/01/2014.
Ngày dạy: 25/01/2014 Lớp 6A3, 6A4
Tiết 44:
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẦM
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẦM(tiết 2) .(tiết 2) .I/ MỤC TIấU TIẾT HỌC: I/ MỤC TIấU TIẾT HỌC:
1. Kiến thức:
- Học sinh nắm được khỏi niệm và quy trỡnh thực hiện phương phỏp trộn hỗn hợp, đặc biệt là yờu cầu kĩ thuật khi chế biến theo phương phỏp này.
- Liờn hệ được cỏc mún ăn cú sử dụng cỏc phương phỏp trờn ở gia đỡnh.
2. Kĩ năng:
- Vận dụng được vào việc chế biến cỏc mún ăn tại gia đỡnh để phục vụ cho bữa ăn hàng ngày.
- Cú thể giỳp đỡ bố mẹ cựng chuẩn bị hay chế biến cỏc mún ăn.
3. Thỏi độ:
- Cú ý thức vận dụng cỏc phương phỏp trờn vào việc tổ chức bữa ăn ngon, hợp vệ sinh. (chủ yếu là cỏc mún thụng dụng)
II/ CHUẨN BỊ:
- GV: Chuẩn bị nội dung bài học và cỏc vớ dụ minh hoạ - HS: Xem trước nội dung bài học