1 , Kiểm tra bài cũ :
- HS1: Nờu những nguyờn tắc cơ bản để bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm khi chuẩn bị chế biến ? (HS nờu được cỏc nguyờn tắc chớnh đó tỡm hiểu).
2 , Bài mới:
Hoạt động của thầy Hoạt động của trũ
Hoạt động 1: Tỡm hiểu biện phỏp bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến. - Tại sao phải quan tõm bảo quản
chất dinh dưỡng khi chế biến? - Những điểm cần chỳ ý khi chế
- Nấu lõu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là sinh tố tan trong nước như: sinh tố C, B,PP.
Hoạt động của thầy Hoạt động của trũ
biến mún ăn? -cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sụi. II- Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
1. Tại sao phải quan tõm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến: - Nấu lõu sẽ mất nhiều sinh tố: C, B, PP.
- Rỏn lõu sẽ mất nhiều sinh tố:A,D,E,K.
Hoạt động 2: Tỡm hiểu về ảnh hưởng của nhiệt độ với thành phần dinh dưỡng. - Nhiệt độ cú ảnh hưởng như thế
nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn?
- khi nấu trỏnh khuấy nhiều, khụng hõm thức ăn nhiều lần, khụng vo gạo quỏ kĩ.
- Trong quỏ trỡnh sử dụng nhiệt cỏc chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi do bị biến chất hoặc bị tiờu huỷ. Do đú chỳng ta cần quan tõm sử dụng nhiệt độ hợp lý trong chế biến thức ăn để giữ thức ăn luụn cú giỏ trị sử dụng tốt.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng: -chất đạm nhiệt độ quỏ cao giỏ trị dinh dưỡng giảm
- Chất bộo: đun núng nhiều, sinh tố A bị phõnhuỷ và chất bộo bị biến chất. - Chất đường bột:sẽ chuyển màu, cú vị đắng ở nhiệt độ 1800C.
- Chất khoỏng: khi nấu một phần hoà tan trong nước.
- Sinh tố: dễ bị mất trong chế biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.
Hoạt động 3: Đọc mục ghi nhớ.
- Hóy đọc nội dung ghi nhớ của bài?
- Trong bài học em cần ghi nhớ những nội dung chớnh nào?
- HS đọc mục ghi nhớ.
- HS nhắc lại cỏc kiến thức của bài. * Ghi nhớ: SGK/tr83
3 . Củng cố :
- Những điểm cần chỳ ý khi chế biến mún ăn?
- Nờu biện phỏp bảo quản chất dinh dưỡng khụng bị mất trong quỏ trỡnh chế biến- Nờn sử dụng ở những nhiệt độ nào cho thớch hợp?
4. Hướng dẫn học ở nhà :
- HS học bài ghi và sgk.
Ngày dạy: 23/01/2014 Lớp 6A4
Tiết 43:
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẦM .BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẦM . BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẦM . I/ MỤC TIấU TIẾT HỌC:
1. Kiến thức:
- HS hiểu rừ vỡ sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Học sinh nắm được khỏi niệm và quy trỡnh thực hiện phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt, đặc trưng là mún trộn dầu giấm, đặc biệt là yờu cầu kĩ thuật khi chế biến theo phương phỏp này.
2. Kĩ năng:
- Học sinh mụ tả được quy trỡnh thực hiện mún trộn dầu giấm.
- Bước đầu cú thể hỡnh dung được cỏch chế biến mún ăn theo phương phỏp này.
3. Thỏi độ:
- Cú ý thức vận dụng cỏc phương phỏp trờn vào việc tổ chức bữa ăn ngon, hợp vệ sinh.
II/ CHUẨN BỊ:
- GV: Chuẩn bị đề kiểm tra.
- HS: Đọc trước SGK, tỡm hiểu một số mún ăn khụng sử dụng nhiệt.