- Vấn đỏp, hoạt động trong nhúm nhỏ, …
IV/ TIẾN TRèNH DẠY HỌC.
1 , Kiểm tra bài cũ :
- HS1: Thế nào là phương phỏp trộn dầu giấm ? Trỡnh bày quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kĩ thuật mún trộn dầu giấm .
2 , Bài mới:
Hoạt động của thầy Hoạt động của trũ
Hoạt động 1. Giới thiệu về mún trộn hỗn hợp
? Em hiểu thế nào là mún trộn hỗn hợp . - GV giới thiệu đú chớnh là mún trộn nộm. ? Mún trộn hỗn hợp được dựng như thế nào.
- Được nhiều người ưa thớch, mún này thường được dựng vào đầu bữa ăn.
? Kể tờn một số mún trộn hỗn hợp mà em biết. - GV ghi lại khỏi niệm theo SGK.
- HS nờu khỏi niệm theo SGK.
- HS mún này thường được dựng vào đầu bữa ăn hoặc trong cỏc bữa cỗ.
- HS kể tờn một số mún nộm. - HS ghi vở.
2/ Trộn hỗn hợp :
Là pha trộn thực phẩm đó được làm chớn bằng cỏc phương phỏp khỏc kết hợp với cỏc gia vị tạo thành mún ăn cú giỏ trị dinh dưỡng cao.
- Vớ dụ: mún gỏi đu đủ, tụm khụ hoặc tộp rang.
Hoạt động của thầy Hoạt động của trũ
? Kể tờn những nguyờn liệu dựng để trộn hỗn hợp. - GV giới thiệu những nguyờn liệu thường dựng cho mún nộm.
- GV ghi bảng nội dung
- HS thảo luận.
- HS đứng tại chỗ nờu căn cứ theo SGK và kiến thức thực tế. - HS ghi vở.
* Nguyờn liệu: (SGK)
Hoạt động 3. Giới thiệu quy trỡnh làm mún trộn hỗn hợp.
? Nờu quy trỡnh thực mún trộn hỗn hợp.
- GV yờu cầu HS đọc quy trỡnh SGK trang 90 - GV nhấn mạnh quy trỡnh thực hiện giỳp HS ghi nhớ
- HS thảo luận.
- HS đứng tại chỗ nờu căn cứ theo SGK và kiến thức thực tế. - HS đọc quy trỡnh.
- HS ghi vở. * Quy trỡnh thực hiện
-Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thỏi phự hợp, ngõm nước muối cú độ mặn 25% hoặc ướp muối. Sau đú rửa lại cho hết vị mặn, vắt rỏo.
-Thực phẩm động vật được chế biến chớn mềm, cắt thỏi phự hợp. -Trộn chung nguyờn liệu thực vật + động vật + gia vị.
-Trỡnh bày theo đặc trưng của mún ăn, đẹp, sỏng tạo.
Hoạt động 4: Tỡm hiểu yờu cầu kĩ thuật của mún trộn hỗn hợp.
? Mún trộn hỗn hợp như thế nào là ngon * Cho HS đọc SGK trang 89.
- GV ghi bảng nội dung
- HS trả lời theo SGK. - HS khỏc nờu ý kiến.
- HS đọc lại phần yờu cầu kĩ thuật của mún trộn hỗn hợp theo SGk.
- HS ghi vở. * Yờu cầu kỹ thuật
- Giũn, rỏo nước.
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
- Màu sắc của thực phẩm động vật và thực vật trụng đẹp, hấp dẫn.
3 , Củng cố:
- Trộn hỗn hợp như thế nào ?
- Mún trộn hỗn hợp như thế nào là ngon?
4 , Hướng dẫn học ở nhà:
- Học bài theo SGK.
- Áp dụng cỏc phương phỏp vào chế biến mún ăn trong gia đỡnh.
- Tham khảo cỏc mún ăn được chế biến tại gia đỡnh cú sử dụng phương phỏp đú. ---
Ngày dạy: 13/02/2014 Lớp 6A4
Tiết 4 5 :
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẦM (tiết 3) . BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẦM (tiết 3) . I/ MỤC TIấU TIẾT HỌC:
1. Kiến thức:
- Củng cố kiến thức về phương phỏp trộn dầu giấm.
- Hướng dẫn HS tiến hành chế biến một mún trộn dầu giấm cụ thể.
2. Kĩ năng:
- Học sinh cú thể vận dụng cỏc kiến thức về phương phỏp trộn dầu giấm để thực hiện đối với mún trộn dầu giấm rau củ.
3. Thỏi độ:
- Học sinh cú ý thức liờn hệ được cỏc mún ăn cú sử dụng cỏc phương phỏp trờn ở gia đỡnh.
- Cú ý thức học tập, định hướng nghề nghiệp.
II/ CHUẨN BỊ:
- GV: Chuẩn bị nội dung cho mún trộn dầu giấm ra củ. - HS: Quan sỏt cỏch chế biến cỏc mún ăn tại nhà.