IV-TIẾN TRèNH :
1/ Kiểm tra bài cũ :
- Nờu phương phỏp trộn dầu giấm? Yờu cầu sản phẩm sau khi trộn?
2/ B ài mới :
Hoạt động của thầy Hoạt động của trũ
Hoạt động 1. Giới thiệu bài thực hành:
- Nờu nội quy : an toàn lao động
- Nờu yờu cầu của tiết thực hành kiểm tra kiến thức đó học về phương phỏp chế biến thực phẩm
- Ghi mục bài lờn bảng - Nờu mục tiờu của bài
Thu nhận thụng tin
Ghi vào vở
Hoạt động 2. Chuẩn bị nguyờn liệu
- Cho HS quan sỏt hỡnh ảnh mún trộn dầu giấm trong sỏch.
- Để chế biến thành cụng mún này cỏc em phải chuẩn bị những nguyờn liệu gỡ?
- Trong cỏc nguyờn liệu đú thỡ nguyờn liệu nào là chớnh ?
- Mỗi loại nguyờn liệu cần chuẩn bị bao nhiờu để được 1 đĩa dành cho 6 người ăn?
- GV giới thiệu từng nguyờn liệu với số lượng cần thiết cho 6 người ăn.
- GV ghi bảng nội dung và nhấn mạnh.
- HS quan sỏt hỡnh ảnh mún trộn dầu giấm.
- HS đọc SGK để nờu được cỏc nguyờn liệu cần thiết.
- HS nờu được rau xà lỏch là nguyờn liệu chớnh.
- HS nờu lượng nguyờn liệu căn cứ vào SGK.
- HS ghi nguyờn liệu cần chuẩn bị vào vở.
I. Chuẩn bị: 1, Nguyờn liệu: - 200g xà lỏch - 30g hành tõy - 100g cà chua - 50g thịt bũ( đó xào chớn) - 1 bỏt giấm - 3 thỡa sỳp đường - 1/2 thỡa cà phờ muối - 1/2 thỡa cà phờ tiờu
- 1 thỡa sỳp dầu ăn - 1 thỡa tỏi phi vàng - rau thơm, ớt, xỡ dầu
Hoạt động 3. Hướng dẫn HS chuẩn bị dụng cụ:
- Để chế biến thành mún ăn cỏc nguyờn liệu trờn thỡ em cần sử dụng những dụng cụ nào? - GV chốt lại cỏc dụng cụ cần chuẩn bị, ghi bảng để HS ghi chộp.
- HS thảo luận theo nhúm để tỡm cỏc dụng cụ cần thiết.
- HS nờu cỏc dụng cụ cần chuẩn bị. - HS ghi bài.
2, Dụng cụ thực hành:
- Dao thỏi, gọt hoa quả: 2 cỏi. - Thớt nhựa: 2 cỏi.
- Khay trộn: 1 cỏi. - Bỏt ăn cơm: 2 cỏi.
- Bỏt to: 2 cỏi.
- Đĩa trỡnh bày: 1 cỏi - Đũa: 2 đụi.
- Thỡa.
Hoạt động 4. Quy trỡnh thực hiện:
- Muốn chế biến một mún ăn qua mấy giai đoạn?
- Đối với mún rau xà lỏch trộn dầu giấm, giai đoạn 1 là gỡ? Giai đoạn 2 là gỡ?
- Trộn rau gồm những cụng việc gỡ? - Cỏch pha chế hỗn hợp dầu giấm? - Giai đoạn 3 là gỡ?
- GV chốt từng giai đoạn, mụ tả chi tiết và ghi bảng để HS theo dừi.
- GV thực hiện từng giai đoạn cho HS quan sỏt.
- HS xem SGK để nờu được 3 giai đoạn.
-Cỏc nhúm bỏo cỏo việc chuẩn bị của nhúm mỡnh.
- qua 3 giai đoạn: +giai đoạn 1: sơ chế +giai đoạn 2: chế biến +giai đoạn 3: trỡnh bày - HS ghi vở.
Hoạt động của thầy Hoạt động của trũ
II. Quy trỡnh thực hiện.
1. Chuẩn bị: Sơ chế nguyờn liệu. - Rau xà lỏch nhặt sạch tỏch từng lỏ. - Hành tõy thỏi nhỏ ngõm giấm, đường. - Cà chua cắt lỏt trộn giấm đường. - Tỉa hoa ớt.
2. Chế biến.
- Làm nước trộn dầu giấm.
Cho 3 thỡa sỳp giấm + 1 thỡa sỳp đường + 1/2 thỡa cà phờ muối khuấy tan với tiờu, tỏi đó phi vàng.
- Trộn rau:
Cho xà lỏch + hành tõy + cà chua vào một khay to đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều tay.
3. Trỡnh bày sản phẩm.
- Xếp hỗn hợp xà lỏch vào đĩa, chọn 1 ớt lỏt cà chua bày xung quanh, trờn để hành tõy, xếp thịt bũ lờn trờn cựng, trang trớ rau thơm, ớt tỉa hoa.
Hoạt động 5. Nờu một số chỳ ý
- Theo em trong mún trộn dầu giấm đang thực hiện ta cú thể khụng dựng nguyờn liệu nào? - Em cú cần luy ý gỡ khi chọn nguyờn liệu? - Nếu khụng chọn rau xà lỏch thỡ em cú thể chọn nguyờn liệu nào thay thế?
- GV ghi lại nd
- HS phỏt hiện được nguyờn liệu thịt bũ cú thể khụng sử dụng.
- HS nờu một số lưu ý.
- HS nờu được một số nguyờn liệu khỏc thay thế .
- HS ghi vở. * Chỳ ý:
- Cú thể khụng dựng thịt bũ.
- Khi chọn rau xà lỏch nờn chọn oại ỏ to, dày, xoăn. - Khi chọn cà chua nờn chọn loại dày cựi, ớt hạt. - Cú thể thay rau xà lỏch bằng một số loại rau khỏc.
4. Hướng dẫn học ở nhà:
- Đọc lại bài để ghi nhớ nguyờn liệu cần chuẩn bị, dụng cụ cần thiết. - Tập thực hành trước tại nhà để thành thạo cỏc bước.
- Mỗi tổ: chuẩn bị nguyờn liệu theo yờu cầu bài và dụng cụ cần thiết và tiết sau mang đến lớp thực hành.
- Khõu sơ chế chuẩn bị trước ở nhà (việc nhặt sạch, rửa sạch).
---
Ngày soạn: 16/02/2014.
Ngày dạy: 25/02/2014 Lớp 6A3, Ngày dạy: 27/02/2014 Lớp 6A4
Tiết 49
THỰC HÀNH: TRỘN DẦU GIẤM. RAU XÀ LÁCH RAU XÀ LÁCH