- Mơi trường văn hóa, xã hộ
4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.3.1. Chủng loại sản phẩm
NKD ựang sản xuất kinh doanh trên 100 nhãn hiệu sản phẩm bánh kẹo thuộc 7 nhóm sản phẩm khác nhau: Cookies, Cracker, Cake, Snack, bánh Trung thu, Bun, Kẹo - Chocolate.
Bánh cookies
Bánh cookies là loại bánh có thành phần chủ yếu là bột, trứng, ựường. Sản phẩm cookies của NKD chiếm tới 45% thị phần bánh cookies tại thị trường Miền Bắc và cũng là sản phẩm truyền thống của NKD. Sản phẩm nhóm cookies khá ựa dạng như:
- Các loại bánh bơ nhân mứt: Fruito, Fine, Fruit & cookies, Ki-Ko, Kidos, Ầ - Cookies IDO (Bánh trứng); Bánh bơ làm giàu Vitamin: Vita, Marie,.. Trong các nhóm sản phẩm Cookies, dòng sản phẩm Korento là dòng bánh cao cấp nhất với giá bán cao, chủ yếu ựược tiêu thụ tại thị trường thành thị với nhiều nhãn hàng như Korento Shortbread, Korento Langues, ....
Bánh cracker
Do ưu thế về công nghệ, hiện nay NKD là nhà sản xuất bánh crackers lớn nhất ở khu vực Miền Bắc. Với thương hiệu chủ lực AFC, bánh crackers của NKD chiếm tới 55% thị phần bánh crackers tại thị trường Miền bắc, với các nhãn hiệu như:
- Bánh mặn, bánh lạt original crackers: AFC, Hexa, Cosy,... - Bánh crackers kem: Cream Crackers, Romana,........
- Bánh crackers có hàm lượng calcium cao: Cracks, Bis-cal, Hexa,......... - Bánh crackers cheese: Mini butter cheese, Cheese flavor, Creature,...
Snack
Snack là một trong những sản phẩm ựầu tiên của NKD, ựược áp dụng công nghệ hiện ựại của Nhật. Bánh snack NKD ựược ựầu tư nghiên cứu với nhiều chủng loại, hương vị mang tắnh cách tân, phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng Việt Nam như các loại snack hải sản (tơm, cua, mực, sị...), các loại snack gà, bò, thịt nướng, hành, hương Sambal, sữa dừa, chocolate...
Các nhãn hiệu bánh snack của NKD: Sachi, Bon-Bon, 9 Holes, Big Sea, Crab, Crocodile, Curry Chicken Snack, Dino,...
Bánh trung thu
Bánh trung thu là sản phẩm có tắnh mùa vụ nhất, tuy nhiên lại có doanh thu chiếm tỷ trọng lớn trong tổng doanh thu của NKD (trung bình từ 10 - 15%). Bánh trung thu của NKD cũng ựược chia thành 2 dòng bánh: bánh cao cấp với thương hiệu như Trăng Vàng (Trăng Vàng Phú Quý, Hưng Thịnh,...) và bánh bình dân như bánh trung thu nhân xá xắu, cốm, ựậu ựỏ, gà quay, jambon, thập cẩm,.....
Lượng bánh cao cấp tiêu thụ chủ yếu ở khu vực thành thị với sản lượng và doanh thu tiêu thụ khá khiêm tốn. Dịng bình dân tiêu thụ rất tốt ở cả khu vực thành thị và nông thôn. Từ năm 2010, NKD ựưa vào sản xuất hơn 60 loại bánh trung thu khác nhau. NKD ựã nghiên cứu và phát triển thành công các sản phẩm giảm ngọt, giảm béo, tạo ra sự khác biệt rõ rệt về hương vị của sản phẩm, tăng mức ựộ cảm nhận và chấp nhận sản phẩm; tung ra thị trường các dòng sản phẩm theo phong cách mới như Bánh Trung thu Tuyết, Trung thu pha lê ựộc ựáo, mới lạ. Hiện nay, Kinh đô, đồng Khánh, đức Phát, Hỷ Lâm Môn, Bibica là những nhà sản xuất bánh trung thu lớn nhất Việt Nam, trong ựó Kinh đơ hiện chiếm vị trắ số một về sản lượng, doanh số và cơng nghệ.
đây là nhóm sản phẩm chiến lược ựã và ựang mang lại hiệu quả cao cho NKD. Với mẫu mã ựẹp, ựa dạng và sang trọng, chất lượng bánh ngang tầm khu vực Châu Á, sản phẩm bánh Trung thu ựược tiêu thụ mạnh tại thị trường Miền Bắc, ựược người tiêu dùng tắn nhiệm và ưa thắch, ước chiếm từ 30 - 40% thị phần Miền Bắc.
Bánh mì cơng nghiệp(Bun)
Bánh tươi ựóng gói cơng nghiệp với hai nhãn hiệu: Aloha và Scotti
Bánh mì tươi ựóng gói cơng nghiệp là loại bánh mì tươi ựược sản xuất và ựóng gói trên dây chuyền sản xuất hiện ựại có thời hạn sử dụng từ 07-09 ngày. đáp ứng nhu cầu ăn sáng và ăn lót dạ tiện lợi của người tiêu dùng ngày càng tăng. Hiện nay bánh mì tươi Aloha của NKD ựang dẫn ựầu thị trường bánh mì tươi ựóng gói cơng nghiệp về thị phần và ựộ phủ nhờ vào yếu tố chất lượng sản phẩm, giá cả phải chăng và tắnh tiện lợi của nó (dễ tìm mua và dễ lưu trữ).
Bánh Cake
NKD có nhiều nhãn hiệu bánh Cakes có tên tuổi trên thị trường và có sức tiêu thụ khá mạnh như: bánh bông lan hạn sử dụng dài ngày (9 tháng) - nhãn Solite; Solite Layer, Solite sữa, Cupcake 2 nhânẦ..
hạng như bột mì nguyên chất, trứng gà tươi và nhân kem. Bánh bông lan dài ngày (trịn, cuốn, tầng) có nhiều loại như bơ sữa, dâu, dứa, socola và tiramisu. đặc biệt, bánh bông lan dài ngày cịn có loại 2 nhân mới gồm dâu sữa và socola sữa.
Bánh bông lan dài ngày hiện vẫn là dịng sản phẩm ựóng góp chắnh cả về doanh số và lợi nhuận cho NKD.
Kẹo cứng, mềm
Hai dòng kẹo chắnh hiện nay của NKD là kẹo cứng Crundy và kẹo mềm Milkandy. Crundy - sự kết hợp mùi vị trái cây tươi mát cùng với Milkandy - sự hòa quyện mùi vị sữa thơm ngon ựã tạo sự hấp dẫn với người tiêu dùng.
Chocolate
NKD chủ yếu sản xuất các sản phẩm chocolate theo dạng viên trịn có nhân gồm: nhân snack, nhân nho, nhân ựậu phộng,... được sản xuất theo dây chuyền công nghệ hiện ựại, chocolate Kinh đơ có chất lượng ổn ựịnh, thiết kế bao bì sang trọng, hấp dẫn.
4.3.2.Về tình hình nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới
đa dạng hoá sản phẩm và phát triển sản phẩm mới trong những năm gần ựây ựược NKD khá chú trọng phát triển. NKD ựã thành lập riêng bộ phận nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới (phòng R&D) tách biệt với phòng Marketing. Hiện nay, bộ phận R&D thuộc khối Sản xuất có 4 nhân viên hoạt ựộng lĩnh vực chế biến thực phẩm ựược ựào tạo cơ bản từ các trường đại học Nơng Nghiệp Hà Nội, có nhiều kinh nghiệm thực tế và gắn bó với NKD từ những ngày ựầu thành lập.
Mặc dù, NKD luôn tạo ựiều kiện tốt cho ựội ngũ nhân viên R&D tiếp cận với những thông tin mới nhất về sản phẩm mới, công nghệ mới, xu hướng mới của thị trường,... nhưng mức ựầu tư của NKD cho công tác R&D thực sự chưa ựược quan tâm ựúng mức. Trang thiết bị phục vụ cho quá trình nghiên cứu, thử nghiệm và phát triển sản phẩm mới của NKD còn rất hạn chế, mức ựãi ngộ, mức thưởng và các chế ựộ khuyến khắch khác dành cho ựội ngũ này của NKD chưa cao, chưa có sự khác biệt với những bộ phận khác nên chưa thực sự khuyến khắch ựược tắnh say mê, tìm tịi, sáng tạo của bộ phận này. Hiện tại danh mục sản phẩm của NKD hầu hết
ựều là thành quả công tác R&D của KDC. Hoạt ựộng R&D của NKD hầu như chỉ mang tắnh ựóng góp, cùng hợp tác chứ ắt có sự ựộc lập.
Phát triển sản phẩm mới ựòi hỏi cao hơn trong việc thiết kế sản phẩm. Nghiên cứu thị trường có nhiệm vụ tìm hiểu thị hiếu, nhu cầu của người tiêu dùng ựể ựề xuất sản phẩm mới. Sự liên kết, hợp tác giữa hai bộ phận nghiên cứu thị trường và R&D của NKD còn hạn chế. Hiệu quả hoạt ựộng của bộ phận nghiên cứu thị trường cũng chưa cao do tắnh chun mơn hóa thấp và lực lượng làm cơng tác này rất mỏng. Nhu cầu, thị hiếu, khả năng mua sắm và văn hóa tiêu dùng bánh kẹo của người Miền Bắc khác với người Miền Nam, nên việc nghiên cứu thị trường Miền Bắc về những yếu tố này là cần thiết ựể giúp cho bộ phận R&D có thể cho ra ựời các sản phẩm phù hợp với nhu cầu của thị trường Miền Bắc. Việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm NKD gần như phụ thuộc hoàn toàn vào KDC như hiện nay cũng là yếu tố gây bất lợi cho NKD trong việc mở rộng thị trường tiêu thụ.
đôi khi sản phẩm mới ở ựây không hẳn là khác lạ hồn tồn, mà có thể vẫn là thành phần nguyên liệu ựó nhưng sự kết hợp về tỷ trọng khác ựi sẽ tạo nên một loại bánh kẹo khác. Bánh kẹo là sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu và hương liệu. Thông thường sản phẩm bánh kẹo hiện nay ựược kết hợp bằng các hương vị hoa quả thiên nhiên như: dâu, cam, dưa... và socola là những hương vị ựược nhiều người tiêu dùng ưa thắch. NKD cần nghiên cứu ựể tạo ra nhiều hương vị mới lạ, hấp dẫn và ựặc trưng cho sản phẩm bánh kẹo của mình.
Trong tương lai gần, NKD cần có những chiến lược cụ thể ựể phát triển lĩnh vực này, giảm bớt sự phụ thuộc vào KDC và cho ra ựời nhiều sản phẩm bánh kẹo phù hợp hơn với sở thắch, thói quen, văn hố tiêu dùng của người dân Miền Bắc.
4.3.3.Chất lượng sản phẩm dịch vụ
Hiện nay, NKD ựang áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000, do tổ chức BVQI của Anh Quốc chứng nhận tháng 10/2002. Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 ựược NKD tuân thủ nghiêm ngặt. Từ
năm 2002 ựến nay, NKD ựã ựược tổ chức BVQI tiến hành tái ựánh giá hệ thống quản lý chất lượng của NKD 18 lần (theo chu kỳ cứ 6 tháng tái ựánh giá một lần) với kết quả tốt.
An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn ựề ựược NKD hết sức chú trọng, xem ựây là một trong những tiêu chắ tạo nên sức cạnh tranh của sản phẩm Kinh đơ. Việc ựảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm ựược thực hiện liên tục từ khâu nguyên liệu ựến khâu bán hàng rất chặt chẽ.
đối với nguyên liệu: NKD căn cứ các quy ựịnh của Bộ Y tế Việt Nam ựể
khống chế lượng phụ gia sử dụng trong sản phẩm nhằm không gây ảnh hưởng xấu ựến sức khoẻ của người tiêu dùng. Nguồn nguyên liệu nhập từ những nhà cung cấp có tên tuổi, uy tắn nhằm ựảm bảo nguồn gốc và chất lượng của những loại nguyên liệu sử dụng.
Trong quá trình sản xuất: NKD ựặt ra các quy ựịnh chặt chẽ về vệ sinh trong
q trình sản xuất. Các cơng nhân tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm ựều ựược trang bị những kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, tất cả ựều phải mang găng tay, khẩu trang, ựội mũ trùm ựầu. Các dụng cụ sản xuất và chứa nguyên liệu ựược vệ sinh thường xuyên và ựịnh kỳ theo chế ựộ riêng cho từng bộ phận trên dây chuyền sản xuất.
đối với thành phẩm: Thành phẩm ựược ựóng gói trong bao bì kắn, ựảm bảo
vệ sinh. NKD tổ chức hướng dẫn nhân viên bán hàng và nhà phân phối cách bảo quản, trưng bày sản phẩm theo ựúng yêu cầu của từng loại sản phẩm tránh tình trạng sản phẩm bị hư hỏng trước hạn sử dụng. NKD luôn khuyến khắch người tiêu dùng ựổi, trả sản phẩm nếu sản phẩm có dấu hiệu hư hỏng.
Nhìn chung, hầu hết các sản phẩm bánh kẹo của NKD ựã chiếm ựược sự tắn nhiệm của người tiêu dùng khu vực Miền Bắc. Công tác nghiên cứu thị trường của NKD và thực tế ựã chỉ ra khá rõ nhận ựịnh này. Nói ựến sản phẩm bánh kẹo của NKD, hầu hết người tiêu dùng ựều nghĩ ựến những sản phẩm bánh kẹo chất lượng cao.
Tuy nhiên, ựánh giá của người tiêu dùng với sản phẩm trong các nhóm cũng có sự khác biệt ựáng kể. Qua kết quả nghiên cứu của bản thân và tham khảo các báo cáo kết quả ựiều tra thị trường của NKD thì nhóm sản phẩm ựược khách hàng Miền Bắc ưa chuộng nhất hiện nay là bánh trung thu, Cookies, Crackers với một số sản phẩm như Bánh trung thu nhân cốm, bánh trung thu nhân xá xắu, Cookies IDO, Fine, Fruito, AFC, Cosy,Ầ
Bảng 4.6: Tổng hợp ý kiến khách hàng về chất lượng một số sản phẩm bánh kẹo của NKD ở thị trường Miền Bắc
đVT: % ý kiến
Ý kiến của khách hàng về chất lượng
Nhóm Sản phẩm Cao Trung bình Thấp Cookies IDO 80 20 0 Fine 85 13 2 Besco 82 15 3 Cookies Marie 88 11 1 AFC 75 20 5 Cosy 87 10 3 Romana 79 18 3 Cracker Cheese flavor 88 10 2 Aloha 90 8 2 Bun Solite 88 10 2 Sachi 65 28 7 Snack Bon-Bon 68 22 10 Nhân cốm 88 20 2 Nhân thập cẩm 80 18 2 Bánh trung thu Nhân xá xắu 78 18 4 Crundy 75 20 5 Kẹo Milkandy 76 22 2 Nhân snack 80 17 3 Chocolate Nhân nho 82 15 3