- Câu 2: Nêu cách lựa chọn thực đơn cho bữa ăn hàng ngày - Câu 3: Nêu cách lựa chọn thực đơn cho bữa cỗ, tiệc, liên hoan
III. Bài mới
Đặt vấn đề
Với bất kì món ăn, bữa ăn nào, sau khi đã lập thực đơn, dã mua thực phẩm rồi, thì việc tiếp theo chúng ta cần làm đó là chế biến và trình bày bàn ăn. Hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về hai công việc này
Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Chế biến món ăn
? Chế biến món ăn đợc tiến hành nh thế nào? Trong mỗi công đoạn đó, cần chú ý điều gì? ? Thế nào là sơ chế thực phẩm? ? Quy trình sơ chế thực phẩm đợc thực hiện nh thế nào?
- Yêu cầu hs lấy ví dụ
- Yêu cầu hs nhắc lại các phơng pháp chế biến thực phẩm ? Mục đích của việc chế biến món ăn? ? Ta cần lựa chọn cách chế biến phù hợp nh thế nào với thực đơn?
? Cho ví dụ cụ thể?
Qua 3 khâu chính: sơ chế thực phẩm; chế biến món ăn và trình bày món ăn (sgk) Các nhóm khác nhận xét, bổ sung - Trả lời - Gồm: + Làm sạch thực phẩm (rủa, lau, nhúng) + Pha chế thực phẩm (cắt, thái) + Tẩm ớp thực phẩm (ớp hơng liệu, gia vị) - Hs:
+ Rau: nhặt sạch, cắt thái, rửa ròi mới đem xào hoặc nấu
+ Đậu phụ: cắt đậu phụ để rán hay nấu
+ Thịt, cá: rửa, cát, thái phù hợp, tẩm ớp gia vị rồi đem chế biến kho, xào.
- Hs: nhắc lại
+ Các phơng pháp chế biến có sử dụng nhiệt: làm chín thực phẩm trong nớc (luộc, nấu, kho); làm chín thực phẩm bằng hơi nớc (hấp, đồ); làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (nớng); làm chín thực phẩm trong chất béo (rán, rang, xào)
+ Các phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: trộn dầu giấm; trộn hỗn hợp; muối chua
- Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ, tăng giá trị món ăn
- Dựa vào thực đơn mà xác định phơng pháp chế biến thực phẩm cho từng loại món ăn.