Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nớc muối nhạt 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nớc
- Thịt bò: thái lát mỏng ngang thớ, ớp tiêu, xì dầu, xào chín - Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm và đờng (2 thìa giấm + 1 thìa đờng) - Cà chua: cắt lát, trộn giấm và đờng (2 thìa giấm, 1 thìa đờng) Có thể tỉa hoa trang trí cho món ăn bằng các nguyên liệu đơn giản nh ớt, cà chua, cà rốt
Giai đoạn 2: Chế biến
* Làm nớc trộn dấu giấm Cho 3 thìa giấm + 1 thìa đờng + thìa muối vào khuấy đều, nếm vị vừa ăn (chua+ ngọt+mặn) cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào khuấy đều cũng tiêu và tỏi phi vàng
* Trộn rau:
Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay
Giai đoạn 3: Trình bày
Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, dùng một ít lát cà chua bày xung quanh, để hành tây và Giáo viên: Nguyễn Thị Duyên Trờng trung học cơ sở Liêm Hải
Hoạt động 3: Tổ chức thực hành
- Giáo viên tổ chức cho hs làm việc theo nhóm, phát đụng cụ cho hs
- Giao nhiệm vụ thực hành: cắt tỉa đợc hoa ớt trang trí, trộn nớc dầu giấm vừa ăn.
- Theo dõi, quan sát, hớng dẫn các nhóm hs thực hành để giải đáp thắc mắc và sửa sai kịp thời
- Hs nhận nhóm và dụng cụ thực hành - Thực hành theo yêu cầu: tỉa hoa ớt trang trí, trộn nớc dầu giấm ngon
thịt lên bên trên, trang trí rau thơm và ớt tỉa hoa
Chú ý:
- Thực hiện trộn dầu giấm rau xà lách trớc bữa ăn 5 phút - Có thể không cần sử dụng thịt bò trong món ăn - Chọn xà lách cuộn, to bản, dày, giòn - Chọn cà chua bột, ít hạt - Có thể thay đổi nguyên liệu của món ăn
III. Thực hành
Thực hiện một số thao tác cơ bản để chuẩn bị tốt cho giờ thực hành sau
3. Củng cố
- Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành sạch sẽ
- Nhận xét ý thức thực hành của hs: sự chuẩn bị, tinh thần tích cực thực hành 4. Hớng dẫn
- Nhắc hs về nhà chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ cho giờ sau thực hành chế biến món ăn (lu ý các em nhng nguyên vật liệu cần chuẩn bị từ ở nhà để các hs trong nhóm phân công chuẩn bị sơ chế nh: phi tỏi, rửa rau xà lách, xào thịt, thái hành)
Tuần: 25 Ngày soạn: 13/02/2011 Tiết: 48 Ngày dạy: 18/02/2011
Bài 19:
Thực hành: Trộn dầu giấm - Rau xà lách (tiếp)
A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt đợc các mục tiêu dới đây:
- Củng cố, nắm vững đợc quy trình thực hiện món rau xà lách trộn dầu giấm
- Thực hiện đợc các thao tác đúng yêu cầu kĩ thuật, chế biến và trình bày đơc món ăn đẹp mắt
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và yêu thích công việc nấu ăn B. Chuẩn bị
Mỗi nhóm: rau xà lách 200g, hành tây 30g, thịt bò (nếu có điều kiện) 50g, cà chua chín 100g, 1 ít tỏi phi vàng, 1 bát giấm, 3 thìa súp đờng, thìa cà phê muối, thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn, rau thơm, ớt, nớc tơng, Bộ dụng cụ cắt tỉa trang trí món ăn, bát, đĩa, thìa C. Tiến trình dạy học
I. ổn định lớp II. Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Nêu sự chuẩn bị các nguyên vật liệu cho món trộn dầu giấm rau xà lách Câu 2: Nêu các bớc chế biến và trình bày món trộn dầu giấm rau xà lách
III. Bài mới 1. Đặt vấn đề
Giờ trớc chúng ta đã đợc tìm hiểu quy trình và thực hiện một số thao tác cơ bản để chế Giáo viên: Nguyễn Thị Duyên Trờng trung học cơ sở Liêm Hải
biến món trộn dầu giấm rau xà lách. Hôm nay chúng ta sẽ cùng thực hành, thực hiện quy trình và hoàn thiện sản phẩm của mình
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Kiểm tra sự chuẩn bị thực hành của hs
- Gv có thể trực tiếp kiểm tra hoặc có thể cho các nhóm kiểm tra chéo nhau về sự chuẩn bị của các nhóm: - Gọi 1 hs nhắc lại quy trình thực hiện món trộn dầu giấm - Gv bổ sung và nhấn mạnh cho hs những kĩ thuật cơ bản, những điều cần chú ý khi thực hành
- Gv nêu yêu cầu thực hành + Thực hiện đúng quy trình kĩ thuật + Thao tác nhanh nhẹn, khéo léo + Hoàn chỉnh món ăn, trình bày đẹp mắt, hấp dẫn
- Gv nêu yêu cầu về an toàn lao động: Đ ảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vệ sinh khu vực thực hành, không đùa nghịch khi thực hành Hoạt động 2: Tổ chức thực hành - Gv tổ chức cho hs làm việc theo nhóm của mình, phát dụng cụ cho các nhóm
- Gv kiểm tra những nguyên liệu đã đợc sơ chế ở nhà, nhận xét, rút kinh nghiệm - Quan sát, theo dõi các nhóm thực hành, pha chế n- ớc trộn dầu giấm, tỉa hoa, trộn rau xà láchđể góp ý, h- ớng dẫn kịp thời
- Gv khuyến khích sự sáng tạo của hs trong cách trình bày món ăn, có thể gợi ý cho các nhóm để hoàn thiện ý t- ởng hơn
- Hs kiểm tra sự chuẩn bị của nhóm mình và của nhóm bạn
- Nhắc lại
- hs lắng nghe để ghi nhớ và rút kinh nghiệm khi thực hành
- Hs nắm yêu cầu thực hành
- hs nhớ kĩ nguyên tắc an toàn khi thực hành
- Các nhóm hs bắt đầu thực hành theo phân công
- Thực hiện đúng quy trình, kĩ thuật chế biến dới sự hớng dẫn, chỉ bảo của gv và sự sáng tạo của hs