Gv: Chất dinh dỡng có vai trò nh thế nào đối với cơ thể con ngời, chúng ta sẽ cũng tìm hiểu cụ thể hơn.
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
? Yêu cầu hs nhớ lại kiến thức đã học ở tiểu học và kể tên các chất dinh dỡng cần thiết cho cơ thể con ngời?
Hoạt động 1: Tìm hiểu về chất đạm
? Yêu cầu hs quan sát hình 3.2, kể tên 1 số thực phẩm chứa chất đạm, hoàn thành phần diền vào chỗ chấm
Gv nhận xét câu trả lời, mở rộng cho hs: Đậu t- ơng chế biến thành đậu - một loại thức ăn rất ngon, sữa đậu nành, mùa hè uống rất mát, bổ, tốt cho ngời mắc bệnh béo phì, huyết áp cao ? Trong thực đơn hàng ngày, ta nên sử dụng chất đạm nh thế nào cho hợp lý? (Gv có thể gợi ý: + Có nên dùng nhiều đạm động vật không? + Nên cân đối nh thế nào giữa đạm động vật, đạm thực vật?
+ Sử dụng đạm còn dựa vào yếu tố nào của cơ thể con ngời?)
- Quan sát hình 3.3, đồng thời quan sát 1 bạn trong lớp phát triển tốt về chiều cao cân nặng.
? Rút ra nhận xét về vai trò của chất đạm với cơ
- Hs kể tên: chất đạm, chất bột, chất béo, vitamin, chất khoáng
Chất xơ và nớc là thành phần chủ yếu của bữa ăn, mặc dù không phải là chất dinh dỡng nhng rất cần cho sự chuyển hoá và trao đổi chất của cơ thể.
- Hs quan sát, hoàn thành bài tập:
+ Đ ạm động vật: thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, ốc, mực, lơn
+ Đ ạm thực vật: các loại đậu nh đậu tơng, đậu đen, đậu đỏ, lạc, vừng, hạt sen, hạt điều
- Hs thảo luận, trả lời: nên dùng 50% đạm động vật và 50% đạm thực vật trong bữa ăn. Điều này phụ thuộc vào lứa tuổi, tình trạng sức khoẻ của từng ngời: phụ nữ có thai, ngời già yếu và trẻ em cần nhiều đạm
- Hs trả lời dựa vào sgk + Tham gia vào quá trình tạo hình, là nguyên liệu chính cấu tạo nên tổ chức của cơ thể: kích thớc, chiều
I. Vai trò của các chất dinhdỡng dỡng
1. Chất đạm (prôtêin)
a. Nguồn cung cấp
- Đ ạm động vật: thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, ốc, lơn - Đ ạm thực vật: đậu, lạc, vừng, hạt sen, hạt điều
b. Chức năng dinh dỡng
- Chất đạm giúp cơ thể phát triển tốt về thể chất: kích th- ớc, chiều cao, cân nặng và trí tuệ
- Chất đạm cần cho việc tái tạo tế bào chết: giúp mọc Giáo viên: Nguyễn Thị Duyên Trờng trung học cơ sở Liêm Hải
thể con ngời?
- Gv kết luận lại và có thể phân tích sâu hơn cho hs: Protein có vai trò vô cùng quan trọng đối với sự sống. Ang-ghen đã nói: “Sự sống là khả năng tồn tại của vật thể protein hay ở đâu có protein, ở đó có sự sống
- Yêu cầu hs quan sát tranh
? Chất đờng bột có trong các thực phẩm nào? ở các thực phẩm này, thành phần đờng và bột có tỉ lệ nh thế nào với nhau? ? Quan sát hình 3.5, phân tích hình và nhận xét vè vai trò của chất đờng bột đối với cơ thể con ngời. - Gv có thể mở rộng thêm: hơn năng lợng trong khẩu phần ăn hàng ngày là do chất đờng bột cung cấp. Nguồn lơng thực chính cung cấp chất đờng bột cho cơ thể là gạo (1kg gạo = 1, 5kg thịt khi cung cấp năng l- ợng ⇒ hiệu quả, rẻ tiền) Gluxit liên quan tới quá trình chuyển hoá protein và lipit (chất béo)
Hoạt động 3: Tìm hiểu chất béo (lipit)
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.6 ? Chất béo có trong các thực phẩm nào? ? Kể tên các loại thc phẩm chứa chất béo ? Theo em chất béo có vai trò nh thế nào đối với cơ thể con ngời?
- Gv phân tích thêm: + Lipit là nguồn cung cấp
cao, cân nặng
+ Cấu tạo các men tiêu hoá, các chất của tuyến nội tiết nh: tuyến thận, tuyến tuỵ, tuyến giáp trạng, tuyến sinh dục
+ Tu bổ những hao mòn của cơ thể, thay thế những tế bào bị huỷ hoại nh tóc rụng, đứt tay
+ Cung cấp năng lợng cho cơ thể
- Các thực phẩm có tỉ lệ đ- ờng và bột khác nhau:
+ Chất đờng: kẹo, mía, mạc nha
+ Chất bột: gạo, ngô, khoai, sắn, củ quả, đậu coove, mít, chuối
- Hs quan sát, phân tích: - Trả lời dựa theo sgk
- Hs lắng nghe, ghi nhớ
- Quan sát - Trả lời:
+ Chất béo động vật: có trong mỡ lợn, phomat, sữa, bơ, mật ong
+ Chất béo thực vật: dầu thực vật đợc chế biến từ các loại đậu, hạt nh vừng, lạc, ôliu
- Hs thảo luận và trả lời (dựa theo sgk)
tóc, thay răng, làm lành vết thơng
- Chất đạm còn tăng khả năng đề kháng, cung cấp năng lợng cho cơ thể
2. Chất đờng bột (gluxit)a. Nguồn cung cấp a. Nguồn cung cấp
- Tinh bột là thành phần chính: các loại ngũ cốc, gạo, ngô, khoai, sắn, các loại củ quả: chuối, mít, đậu côve - Đ ờng là thành phần chính: kẹo, mía, mạch nha
b. Chức năng dinh dỡng
- Chất đờng bột là nguồn cung cấp năng lợng chủ yếu và rẻ tiền cho cơ thể để con ngời hoạt động, vui chơi và làm việc - Chuyển hoá thành các chất dinh dỡng khác 3. Chất béo (lipit) a. Nguồn cung cấp - Chất béo động vật: có trong mỡ dộng vật, phomat, sữa, bơ, mật ong
- Chất béo thực vật: dầu thực vật đợc chế biến từ các loại đậu, hạt nh vừng, lạc, oliu
b. Chức năng dinh dỡng
- Chất béo cung cấp năng l- ợng, tích trữ dới da ở dạng một lớp mỡ và bảo vệ cơ thể - Chuyển hoá một số vitamin cần thiết cho cơ thể
Giáo viên: Nguyễn Thị Duyên Trờng trung học cơ sở Liêm Hải 87
năng lợng quan trọng: 1g lipit = 2g gluxit hoặc protein khi cung cấp năng lợng
+ Là dung môi hoà tan các vitamin tan trong dầu mỡ nh vitamin A, E.. + Tăng sức đề kháng của cơ thể với môi trờng bên ngoài (nhất là về mùa đôngn)
- Hs lắng nghe và ghi nhớ.
IV. Củng cố
- Nhắc lại những kiến thức trọng tâm cần nhớ ? thức ăn có ai trò gì với cơ thể?
? cho biết chức năng của chất đạm, chất đờng bột, chất béo. V. Hớng dẫn về nhà
- Nhắc hs về nhà học bài cũ, tìm thêm ví dụ về các loại lơng thực, thực phẩm có chứa chất đạm, chất đờng bột, chất béo
- Đọc trớc về chất khoáng, nớc, chất xơ, Giá trị dinh dỡng của các nhóm thức ăn ********************************************************************
Tiết: 38
Bài 15: Cơ sở của ăn uống hợp lý (tiếp)
Ngày soạn: 31/12/2010 Ngày dạy: 06/01/2011
A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt đợc các mục tiêu dới đây:
- Nêu đuợc vai trò của các chất dinh dỡng và giá trị dinh dỡng của các nhóm thức ăn trong bữa ăn hàng ngày
- Nhận biết, lựa chọn đợc một số nguồn lơng thực, thực phẩm có chứa các chất dinh dỡng cần thiết cho cơ thể con ngời nh: chất khoáng, vitamin, chất xơ, nớc và các nhóm thức ăn - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế
B. Chuẩn bị:
GV : Soạn giỏo ỏn,Su tầm một số tranh ảnh về các nguồn dinh dỡng, thông tin về các chất dinh dỡng: vitamin, chất khoáng, nớc, chất xơ
HS ễn bài cũ, chuẩn bị bài mới
C. Tiến trình dạy học
I. ổn định lớp II. Kiểm tra:
Gọi 3 học sinh lên bảng, lần lợt lấy ví dụ về các chất đạm, chất đờng bột, chất béo và nêu chức năng của các chất đó.
III. Bài mới
GV giới thiệu bài
Trong tiết trớc, chúng ta đã tìm hiểu về 3 chất dinh dỡng cần thiết nhất đối với cơ thể con ngời. Ngoài những chất dinh dỡng trên, cơ thể còn cần những chất dinh dỡng nào khác nữa, và giá trị dinh dỡng của các nhóm thức ăn ra sao /
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Giáo viên: Nguyễn Thị Duyên Trờng trung học cơ sở Liêm Hải 88
Hoạt động 1: Tìm hiểu 1 số chất dinh dởng khác
? Hãy kể tên các vitamin mà em biết?
Gv hớng hs đến 1 số loại vitamin chính: A, B, C, D
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.7, kể tên các thực phẩm chứa các vitamin trên.
? Mỗi vitamin này có vai trò nh thế nào đối với cơ thể con ngời? Gv mở rộng thêm: Nhu cầu của các vitamin trên trong 1 ngày: + Vitamin A: ngời lớn: 4000-5000 đơn vị /ngày, trẻ em: 1500- 5000/ngày + Vitamin B: ngời lớn: 1-1,6mg/ngày; trẻ em 0, 51mg/ngày + Vitamin C: ngời lớn: 70- 75 mg/ngày, trẻ em 30- 75mg/ngày + Vitamin D: 400 đơn vị /ngày ? Cơ thể còn cần các vitamin nào khác? Tại sao?
? Chất khoáng gồm
- Hs kể: vitamin A, E, C, D, B, K, PP…
- Hs quan sát, thảo luận và trả lời theo sgk. Các nhóm khác bổ sung Vitamin A: có trong cà rốt, cà chua, gấc, đu đủ, xoài, cá, lòng đỏ trứng gà Vitamin B: có trong thịt lợn nạc, thịt gà, thịt vịt, trứng, tôm, lơn, gan, giá đỗ, đỗ xanh
Vitamin C: có trong rau quả tơi nh bởi, cam, chanh, rau ngót, bắp cải, su hào
Vitamin D: có trong bơ, dầu cá, lòng đỏ trứng, dầu dừa, tôm, cua, ánh nắng mặt trời
- Hs trả lời:
+ Vitamin A ngăn ngừa bệnh của mắt, nh bệnh quáng gà
+ Vitamin B: ngừa bệnh động kinh, bệnh phù thũng, bệnh thiếu máu, giúp ăn ngon miệng + Vitamin C: ngừa bệnh hoại huyết, nhiệt, viêm lợi
+ Vitamin D: chống bệnh còi xơng (tắm nắng)