nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn Có 4 nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc thức ăn
+ Do thức ăn nhiễm vi sinh vật Giáo viên: Nguyễn Thị Duyên Trờng trung học cơ sở Liêm Hải
nào dẫn đến ngộ độc thực phẩm? Cho ví dụ
Gv giải thích thêm cho hs hiểu rõ hơn
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu
? Cần giữ vệ sinh môi tr- ờng ăn uống nh thế nào? ? Cần mua thực phẩm nh thế nào? ? Với đồ hộp cần chọn sản phẩm nh thế nào? ? Để thức ăn đảm bảo, cần chú ý gì khi chế biến? ? Thức ăn đã chế biến cần bảo quản thế nào?
? Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, cần làm gì? Gv kết luận: Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần giữ vệ sinh sạch sẽ, chọn thực phẩm an toàn, nấu chín và bảo quản chu đáo
- Hs nghiên cứu tài liệu, liên hệ thực tế và trả lời - Hs nghiên cứu và trả lời - SGK trang 79 - Hs trả lời - Thực phẩm tơi, ngon, ko có độc - Sản phẩm còn hạn sử dụng, không bị phồng rộp, gỉ - Cần rửa kĩ, nấu chín - Cần để nơi kín đáo, an toàn, khô ráo, không bị nhiễm các chất độc, không bị ruồi bọ - Tuỳ vào mức độ nặng nhẹ, có biện pháp xử lý thích hợp. Nhng nếu hiện tợng xảy ra nghiêm trọng mà không rõ nguyên nhân cần đa ngay đến bệnh viện
và độc tố của vi sainh vật + Do thức ăn bị biến chất
+ Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc
+ Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vất, chất phụ gia
2.Các biện pháp phòng tránh
ngộ độc thức ăn
- Giữ vệ sinh nơi nấu nớng và vệ sinh nhà bếp:
- Khi mua sắm: chọn thực phẩm tơi ngon, không dập nát, không có mùi, có màu lạ; không dùng các thực phẩm có sẵn chất độc và đồ hộp đã quá hạn sử dụng - Chế biến: dùng nớc sạch để chế biến thức ăn, rau quả sống cần rửa trực tiếp dới vòi nớc chảy, gọt vỏ, bảo quản cẩn thận, tránh ruồi nhặng đậu vào; Nấu chín thực phẩm
- Cất giữ và bảo quản thực phẩm chu đáo, an toàn, để nơi khô ráo, cách xa hoá chất độc hại;, tránh côn trùng, sâu bọ
3. Củng cố
- Nhấn mạnh kiến thức trọng tâm. Trả lời câu hỏi 1, 4 sgk. Đọc ghi nhớ 4. Hớng dẫn
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong sgk - Đọc trớc bài 17
Tuần: 22 Ngày soạn: 15/01/2011 Tiết: 42 Ngày dạy: 20/01/2011
Bài 17:
Bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến món ăn
A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt đợc các mục tiêu dới đây:
- Giải thích đợc tại sao phải bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến món ăn
- Lựa chọn đợc cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dỡng không bị mất đi khi chế biến - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
B. Chuẩn bị
Su tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
C. Tiến trình dạy học
Giáo viên: Nguyễn Thị Duyên Trờng trung học cơ sở Liêm Hải 101
I. ổn định lớp
II. Kiểm tra:
Câu 1: Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Kể tên một số thực phẩm dễ bị nhiễm trùng?
Câu 2: Nêu các biện pháp an toàn khi mua sắm, chế biến và bảo quản thực phẩm Câu 3: Nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
III. Bài mới
1. Đặt vấn đề
Các chất dinh dỡng rất cần thiết với cơ thể con ngời, nhng trong quá trình chế biến các chất dinh dỡng thờng bị mất đi. Vậy làm thế nào để giữ đợc chúng trong thực phẩm?
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
? Nhắc lại những chất dinh dỡng? Chất nào dễ tan trong nớc?
? Để đảm bảo chất dinh dỡng trong thực phẩm, ta cần bảo quan trong giai đoạn nào?
Hoạt động 1: Bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến ? Kể tên các thực phẩm mà em cho là dễ bị mất chất dinh dỡng? - Gv hớng hs tới 1 số thực phẩm dễ bị mất chất dinh dỡng: thịt, cá, rau, của, quả, đậu hạt, ngũ cốc
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.17
? Trong thịt cá có các chất dinh dỡng nào cần bảo quản?
? Biện pháp bảo quản các chất dinh dỡng trong thịt cá là gì? ? Liên hệ thực tế, khi mua thực phẩm này về, mẹ em thờng sơ chế nh thế nào?
? Tại sao cần bảo quản nh vậy?
- Hs nhắc lại. chất dễ tan trong nớc: đờng bột, vitamin, chất khoáng
- Hs: Cần bảo quản trong quá trình chuẩn bị chế biến và trong khi chế biến
- Hs: thịt cá, rau, củ, quả, ngũ cốc
- Hs quan sát - Trả lời (sgk)
- Khi mua về nên làm ngay, không ngâm, rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát - Hs:
+ Thịt: rửa sạch trớc khi thái
+ Cá: làm sạch vẩy, nhớt, bóc màng đen, rửa sạch rồi cắt khúc
+ Tôm: bỏ đầu, râu, rửa sạch, để ráo nớc, nếu có trứng cần rửa bằng nớc ấm để trứng không rơi ra - Vì nếu để lâu, chất dinh dỡng trong thịt, cá sẽ hao hụt đi, và các chất dinh d- ỡng trong thịt, cá dễ tan