cần chú ý điều gì?
III. Bài mới
Đặt vấn đề
Để có một món ăn ngon miệng, ngoài việc lựa chọn thực phẩm, chế biến món ăn, ta cũng cần chú ý đến trình bày trang trí món ăn để tăng thêm vẻ hấp dẫn ngon miệng. Bài học hôm nay sẽ giới thiệu cho chúng ta một số cách trang trí món ăn đơn giản mà vẫn hiệu quả Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Giới thiệu chung
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu
? Thế nào là tỉa hoa trang trí? Mục đích của tỉa hoa trang trí?
- Hs: là hình thức sử dụng các loại rau củ, quả để tạo nên những bông hoa, vật mẫu làm các món muối chua, làm mứt, trang trí món ăn..nhằm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăntạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn
I. Giới thiệu chung
1. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa
Giáo viên: Nguyễn Thị Duyên Trờng trung học cơ sở Liêm Hải 139
- Yêu cầu hs liên hệ thực tế, kể tên các loại rau củ quả thờng dùng để tỉa hoa trang trí món ăn?
? Để có đợc sản phẩm theo yêu cầu, cần sử dụng những dụng cụ nào?
? Có thể tỉa hoa theo các hình thức nào?
Hoạt động 2: Nội dung thực hành
- Gv kiểm tra sự chuẩn bị của hs và để hs tự kiểm tra lẫn nhau
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu và liên hệ thực tế ? Theo em nên chọn cà chua nh thế nào?
- Gọi hs lên trình bày và thực hiện thao tác tỉa hoa từ cà chua
- Nhận xét sử sai thao tác và kết quả của hs, và làm mẫu hớng dẫn lại thao tác cho cả lớp, trong quá trình làm mẫu cần kết hợp với lời nói
+Ngồi thoải mái, vai thẳng, đầu hơi cúi, mắt chăm chú nhìn dao
+ Tay trái cầm nguyên liệu, tay phải cầm dao, ngón tay cái tì lên sống dao, ngón tay trỏ áp vào má dao, giữ cho dao không bị lệch ra ngoài; ba ngón tay còn lại nắm chặt chuôi dao.
? Theo các em có nên cầm dao chặt hay không? Vì sao? Hoạt động 3: Tổ chức thực hành - Gv tổ chức cho lơp bắt - Hs: Kể tên - Hs: kể tên - Hs trả lời theo sgk
- hs kiểm tra sự chuẩn bị của mình và của bạn
- Chọn quả nhỏ, tròn đều, chín tới
- Hs lên bảng thực hiện thao tác theo ý hiểu riêng của mình
- Hs quan sát, theo dõi sự h- ớng dẫn của gv để nắm bắt đợc cách thực hiện thao tác
- Hs: không nên vì thao tác cần linh hoạt, uyển chuyển, chiều chuyển động của dao luôn thay đổi
hoa
a. Nguyên liệu
- Các loại rau, củ, quả: hành lá, hành củ, ớt, tỏi, da chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ, đu đủ
b. Dụng cụ
- Dao bản to, mỏng; dao nhỏ, mũi nhọn; dao lam; kéo nhỏ, mũi nhọn; thau nhỏ
2. Hình thức tỉa hoa
Có nhiều hình thức: tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi thành các loại hình khối, tỉa tạo hình hoa, lá, từ các loại rau, củ, quả
II. Thực hiện mẫu
1. Tỉa hoa từ quả cà chua
- Dùng dao cắt ngang phần cuống quả cà chua nhng còn để dính lại một phần.
- Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1- 0, 2 cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua để có 1 dải dà i
- Cuộn vòng từ dới lên, phần cuống dùng làm đế hoa
* Thực hành
Tỉa hoa trang trí cho món ăn từ quả cà chua
Giáo viên: Nguyễn Thị Duyên Trờng trung học cơ sở Liêm Hải 140
đầu thực hành, nêu rõ nhiệm vụ thực hành
- Nhắc nhở học sinh các nguyên tắc ăn toàn thực hành
- Theo dõi, quan sát, hớng dẫn hs kịp thời. - Gv lu ý hs 1 số sai hỏng thờng gặp trong quá trình thực hành: + Dao sắc rất dễ đứt cánh hoa, do đó cần thận trọng + KHông lạng phần vỏ hoa quá dày sẽ khó uốn cánh hoa
+ KHông lạng phần vỏ quá mỏng vì cánh khi cuons dễ đứt, dễ dính + Khi cuốn hoa, lòng bàn tay phải đỡ phần cuống hoa
+ Bày sản phẩm vào đĩa - Cho 1 số hs trình bày sản phẩm của mình trớc lớp để các hs khác quan sát, nhận xét sản phẩm - Hs nhận nhiệm vụ thực hành - Hs nhớ các quy tắc an toàn thực hành - Hs thực hành dới sự hớng dẫn của giáo viên.
- Hs lắng nghe, rút kinh nghiệm
- Trình bày sản phẩm, các hs nhận xét kết quả và rút kinh nghiệm cho nhau
IV.Củng cố
- Nhận xét, đánh giá giờ thực hành về sự chuẩn bị, về ý thức thực hành và về kĩ năng thực hành cũng nh một số sản phẩm của hs đạt đợc sau giờ thực hành
- Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành V.Dặn dò
- Nhắc hs đọc trớc phần 2. Tỉa hoa từ quả ớt.
*********************************************************************
Tuần 31 Ngày soạn: 26-3-2011
Tiết 60 Ngày dạy:31-3-2011
Bài 24
Thực hành :Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả (tiếp) từ một số loại rau, củ, quả (tiếp)
A. Mục tiêu:
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt đợc các mục tiêu dới đây: - Biết cách tỉa hoa trang trí bằng rau, củ, quả.
- Thực hiện tỉa đợc một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn. - Có ý thức vận dụng vào thực tế để tỉa hoa trang trí món ăn.
B. Chuẩn bị
- Bộ dụng cụ cắt tỉa trang trí món ăn; ớt
C. Tiến trình dạy họcI. ổn định lớp I. ổn định lớp
II. Kiểm tra bài cũ
Giáo viên: Nguyễn Thị Duyên Trờng trung học cơ sở Liêm Hải 141