III. Bài mới
Đặt vấn đề
Trong tiết 1, chúng ta đã biết thực đơn là gì, và xây dựng thực đơn là công việc lập kế hoạch phân bổ và chỉ định những việc phải làm tiếp theo, trong đó, một công việc rất quan trọng tạo nên chất lợng của thực đơn là lựa chọn thực phẩm.
Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
? Căn cứ vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn? ? Cần chứ ý gì đến lợng thực phẩm cần mua?
? Nên mua thực phẩm nh thế nào cho bữa ăn?
? Chúng ta có thể sử dụng những loại thực phẩm, món ăn nào khác ngoài những thực phẩm tơi sống?
? Muốn mua đợc lợng thức ăn cho thực đơn bữa ăn ta dựa vào yếu tố nào?
? Vậy khi mua thực phẩm cho thực đơn ta cần chú ý điều gì? ? Thế nào là thực phẩm tơi ngon?
? Lựa chọn số lợng thực phẩm cần dựa vào yếu tố nào?
Hoạt động 2: Đối với thực đơn thờng ngày
? Theo em, với thực đơn của
- Dựa vào các món ăn trong thực đơn
- Cần mua vừa đủ dùng, kể cả gia vị
- Mua thực phẩm tơi ngon, hoa quả không dập nát, không ơn, thiu
- Có thể mua những thực phẩm ăn sẵn, đã qua chế biến
- Hs lắng nghe và ghi nhớ.
II.Lựa chọn thực phẳm cho thực đơn
Giáo viên: Nguyễn Thị Duyên Trờng trung học cơ sở Liêm Hải 132
bữa ăn thờng ngày cần chú ý điều gì?
? Làm thế nào để với điều kiện của mình, ta luôn chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày? ? Theo em khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn hàng ngày ta cần lu ý điều gì?
Hoạt động 3: Đối với thực đơn dùng trong các bữa liên hoan, chiêu đãi
? Khi tổ chức 1 bữa tiệc, liên hoan, để lập đợc thực đơn phù hợp ta cần chú ý đến những vấn đề gì?
? Lập 1 thực đơn cho 1 bữa tiệc liên hoan gồm các loại món ăn theo trình tự cấu trúc của thực đơn (hoặc kể tên và phân loại các món ăn của bữa tiệc, liên hoan mà em đợc tham dự)
- Căn cứ vào số ngời ăn để tính toán số lợng thực phẩm cần có.
- Hs lập ra thực đơn, xác định thực phẩm cần mua, báo cáo Các nhóm còn lại nhận xét, bổ sung
- Cần mua thực phẩm đảm bảo cả về chất lợng và số lợng - Đối với thực phẩm động vật: tơi, không có màu, mùi lạ; thực phẩm thực vật: tơi, không dập nát, héo úa; đồ hộp còn hạn sử dụng, không bị biến dạng bao bì, vỏ hộp
- Dựa vào số ngời có mặt trong bữa ăn, sở thích và nhu cầu của các thành viên
Chọn thực phẩm là khâu rất quan trọng trong việc tạo nên chât lợng của thực đơn. Cần mua thực phẩm tơi ngon, vừa đủ dùng và tuỳ thuộc vào số ngời dùng trong bữa ăn đó.tổ chức
Đối với thực đơn thờng ngày
a. Nên chọn đủ thức các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày (gồm đủ các nhóm thức ăn)
b. Khi chuẩn bị thực đơn thờng ngày cần quan tâm đến số ngời, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, công việc, sở thích về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu năng lợng
IV. Củng cố
- Nhắc lại nội dung trọng tâm của bài - yêu cầu hs nhắc lại 1 số kiến thức cụ thể V. Dặn dò
- Liên hệ thực tế để biết cách chọn lựa thực phẩm
- Làm bài tập sau: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn liên hoan ở gia đình
*******************************************************************
Tuần: 29 Ngày soạn: 12-3-2011
Tuần: 56 Ngày dạy: 17-3-2011
Bài 22:
Quy trình tổ chức bữa ăn (tiếp)
A. Mục tiêu:
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt đợc các mục tiêu dới đây: - Thấy đợc tầm quan trọng của việc chế biến và trình bày bàn ăn. - Chế biến và trình bày đợc một số nữa ăn trong thực tế
- Rèn luyện kĩ năng làm việc khoa học, kĩ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm với cuộc sống.
B. Chuẩn bị
Su tầm một số hình ảnh về các phơng pháp chế biến khác nhau, trong các bữa ăn: hàng ngày, bữa tiệc, bữa cỗ; một số hình ảnh về các món ăn, cách trình bày
C. Tiến trình dạy họcI. ổn định lớp I. ổn định lớp
Giáo viên: Nguyễn Thị Duyên Trờng trung học cơ sở Liêm Hải 133
II. Kiểm tra bài cũ