IV.Chế biến khoai mỡ
V. Chế biến rau, hoa, quả
1. Một số phương pháp chế biến- Ngõm giấm - Ngõm giấm - Muối chua - Đóng hộp - Sấy khụ - Đụng lạnh
- Chế biến nước uống đóng hộp…
2. Quy trỡnh cụng nghệ chế biến rau, quảtheo phương pháp đóng hộp theo phương pháp đóng hộp
4. Củng cố
- Kể những đặc điểm ưu việt nhất của kho silô so với kho thường?
- Vỡ sao bảo quản lạnh là phương pháp phổ biến để bảo quản rau, hoa, quả tươi. - Nêu và giải thích các bước trong qui trỡnh cụng nghệ sản xuất đồ hộp rau, hoa, quả
5. Hướng dẫn về nhà
- Về xem lại nội dung bài học. - Đọc trước bài 43 và 46 SGK.
------
Ngày soạn: Ngày giảng: Ngày giảng:
chăn nuôi thuỷ sản. I. Mục tiêu
1. Kiến thức
- Nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường - Trỡnh bày quy trỡnh túm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh - Nêu được một số phương pháp chế biến thịt cá
- Nờu một số phương pháp chế biến sữa phổ biến
- Vận dụng một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa , cá trong gia đỡnh
- Vận dụng được một số phương pháp chế biến thịt, cá đơn giản để chế biến thức ăn trong gia đỡnh
2. Kĩ năng
- Hợp tỏc với bạn trong học tập và kĩ năng trỡnh bày trước lớp
3. Thái độ
- Cú ý thức phổ biến cỏc phương pháp bảo quản thịt trứng, sữa, cá bằng phương pháp thông thưũng trong gia đỡnh và trong cộng đồng.
- Có thái độ phản đối các cách bảo quản thịt, trứng, sữa, cá không đúng.
- Cú ý thức phổ biến, hoặc áp dụng một số phương pháp chế biến thịt, cá và sữa trong đời sống gia đỡnh hằng ngày.
II. Phương tiện giảng dạy
1. Giỏo viờn:
Tham khảo SGK và tài liệu liờn quan.
2. Học sinh:
Đọc trước SGK, tỡm hiểu cỏc biện phỏp bảo quản, chế biến thịt, cỏ, sữa và trứng
iii Tiến trình giảng dạy
1. Ổn định tổ chức 2. Kiểm tra bài cũ 3. Dạy bài mới
Hoạt động của Giáo viên và Học sinh Nội dung bài học
Hoạt động 1: Tỡm hiểu “bảo quản thịt, trứng, sữa và cỏ”
- Thịt tươi sống, sau vài giờ nếu không được chê biến hoặc bảo quản thích hợp sẽ xảy ra hiện tượng gỡ? Cú những cỏch nào để giữ thịt được lâu mà không bị hỏng? Vậy chúng ta sẽ tỡm hiểu một số phương pháp bảo quản thịt
I. Bảo quản thịt.
1. Một số phương pháp bảo quản thịt
- Làm lạnh - Làm đông - Hun khúi - Đóng hộp
- Yờu cầu HS nghiờn cứu sgk và thảo luận nhúm theo bàn
- Nêu đặc điểm của một số phương pháp bảo quản thịt
- Trong các phương pháp đó, phương pháp nào có nhiều ưu điểm nhất và phổ biến nhất? Vỡ sao?
(Làm lạnh là phương pháp phổ biến nhất. Vỡ dễ thực hiện, thời gian bảo quản lõu,thịt khụng bị thay đổi mùi vị, sau bảo quản có thể chế biến thành nhiều mún khỏc nhau) - Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản lạnh như thế nào?
- Trứng được bảo quản như thế nào?
- Nêu một số phương pháp bảo trứng ở địa phương em
- Sau khi được vắt ra, sữa được bảo quản sơ bộ rồi mới đem đi chế biến, hoặc được bảo quản bằng những phương pháp khác, vậy bảo quản sơ bộ là như thế nào?
- Cá được bảo quản như thế nào? Phương pháp bảo quản cá có khác so với phương pháp bảo quản thịt không?
- Bảo quản theo phương pháp cổ truyền
2. Phương pháp bảo quản lạnh
Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào phũng lạnh, cú thể bao gúi trước khi làm lạnh
Bước 2: Treo thịt trờn múc hoặc xếp thành khối trong buồng lạnh
Bước 3: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ để thịt đông lạnh, trong vũng 24 giờ
Bước 4: Chuyển thịt sang phũng bảo quản, nhiệt độ phũng từ 0oC – 2oC
3. Phương pháp ướp muối
+ Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp
+ Bước 2: Chuẩn bị thịt
+ Bước 3: Xát hỗn hợp ước lên bề mặt thịt
+ Bước 4: Xếp thịt ước vào thùng
+ Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ 7 đến 10 ngày