CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT, CHẾ
3.2. Những giải pháp chủ yếu hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý sản xuất, chế biến,
3.2.4. Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý công nghiệp chế biến rau
cao sức cạnh tranh của sản phẩm rau. Để tổ chức quản lý công nghiệp chế biến rau trên địa bàn tỉnh trong thời gian tới cần có một số biện pháp cụ thể được giải quyết như sau:
tỉnh Thái Nguyên cần đẩy mạnh công tác đầu tư và nâng cao hiệu quả đầu tư cho khâu bảo quản, chế biến rau. Đầu tư đổi mới công nghệ chế biến rau vừa kết hợp đầu tư theo
chiều rộng với đầu tư theo chiều sâu. Tỉnh cần đầu tư xây dựng mới các nhà máy chế biến đồng thời kết hợp mở rộng phát triển, nâng cấp các cơ sở chế biến hiện có.
Việc phát triển công nghiệp chế biến rau trong thời gian tới cần theo định hướng
“nhiều tầng công nghệ và nhiều loại quy mô, nhiều thành phần kinh tế và nhiều dạng sản phẩm để chiếm lĩnh nhiều thị trường”. Qua đó bảo đảm “ít mất cân đối giữa nguyên liệu và chế biến, ít mất cân đối giữa cung và cầu, tối thiểu tổn thất sau thu hoạch, tối thiểu tồn dư hóa chất có hại trong sản phẩm và tối thiểu ô nhiễm môi trường”.
Trong tổ chức quản lý công nghiệp chế biến rau các viện, trung tâm nghiên cứu, trường đại học cần tổ chức thiết kế, chế tạo một số thiết bị trong nước có thể chế tạo được cho bảo quản và chế biến rau. Chú ý đầu tư và cải tiến công nghệ bảo quản, chế biến các sản phẩm rau quả theo phương thức truyền thống. Cần có sự kết hợp hài hòa giữa hiện đại và truyền thống, giữa chuyển giao KHCN và tự nghiên cứu ứng dụng công nghệ mới cũng như tận dụng cơng nghệ hiện có kết hợp với hiện đại hóa. Đối với tỉnh Thái Nguyên thì sản phẩm rau được chế biến theo các phương pháp truyền thống có từ lâu đời. Tuy nhiên trước những yêu cầu về quy mô, năng suất, chất lượng cũng như những đòi hỏi về tiêu chuẩn VSATTP đòi hỏi cần phải cải tiến công nghệ bảo quản và chế biến các sản phẩm rau truyền thống, nâng chúng lên thành công nghiệp chế biến hiện đại như sản phẩm lên men, muối chua rau, ngô rau, dưa chuột muối, măng ngâm ớt,… Hiện nay các sản phẩm rau truyền thống đang được làm theo phương pháp thủ công, chưa có tác động nhiều của cải tiến công nghệ nhằm ổn định chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản nhằm gia tăng giá trị của sản phẩm lên. Để thực hiện giải pháp này cần có những chính sách khuyến khích của Nhà nước, chính quyền địa phương đối với các doanh nghiệp chế biến rau.
Nghiên cứu và ứng dụng công nghệ lạnh đông nhanh, biện pháp này giúp cho kéo dài thời gian bảo quản, tăng chất lượng sản phẩm rau, gây tổn thất ít về số lượng và chất lượng sản phẩm rau. Bảo quản bằng phương pháp lạnh đông còn nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm, thuận tiện cho tiêu dùng. Áp dụng các công nghệ bảo quản tiên tiến, hiện đại như bảo quản mát, bảo quản trong mơi trường khí quyển cải biến, chiếu xạ,… để tạo bước đột phá trong khâu bảo quản nhằm giảm tổn
thất sau thu hoạch, kéo dài thời gian bảo quản, vận chuyển đi xa (trong nước cũng như xuất khẩu) và đảm bảo VSATTP cho người tiêu dùng.
Nhà nước và chính quyền địa phương cần có chính sách khuyến khích, thu hút đầu tư nước ngoài vào lĩnh vực SX-CB-TT rau. Khuyến khích đầu tư xây dựng các cơ sở chế biến rau quả vừa và nhỏ ở nông thôn, phù hợp với vùng nguyên liệu, thiết bị chủ yếu do cơ khí trong nước chế tạo nhưng phải có cơng nghệ tiên tiến, đảm bảo các tiêu chuẩn kỹ thuật và VSATTP. Đầu tư các dây chuyền phân loại, sơ chế, đóng gói và bảo quản tại các chợ đầu mối rau để phục vụ lưu thơng hàng hóa giữa các vùng miền và phục vụ xuất khẩu. Có các phương pháp, quy trình sơ chế rau khác nhau giữa các loại sản phẩm rau: rau ăn lá, rau ăn củ, rau ăn quả. Xây dựng các quy trình sơ chế, chế biến riêng cho từng loại rau để đảm bảo hiệu quả kinh tế cao nhất. Cần áp dụng các trang thiết bị công nghệ phù hợp nhằm tăng công suất chế biến, có bao bì, nhãn mác hấp dẫn.
Bên cạnh việc xây dựng các nhà máy chế biến rau Nhà nước cũng cần có các biện pháp giải quyết vấn đề nguyên liệu rau cho các nhà máy chế biến, đây là một biện pháp rất quan trọng. Bởi vì nguyên liệu là một trong những yếu tố, điều kiện đầu vào của mọi quá trình chế biến. Vùng nguyên liệu rau phải đảm bảo về số lượng, chủng loại cho nhà máy chế biến rau. Cần có các biện pháp bảo đảm được nguyên liệu rau cho các nhà máy chế biến theo các yêu cầu về số lượng, chất lượng, chủng loại, thời gian và địa điểm. Để làm được điều này thì tỉnh cần rà sốt và hồn thiện lại công tác quy hoạch các vùng nguyên liệu tập trung, cần xác định quy hoạch phát triển vùng nguyên liệu rau đồng bộ với mạng lưới các nhà máy chế biến rau.
Để tổ chức quản lý chế biến rau theo chúng tôi cần một số biện pháp hoàn thiện công tác tổ chức quản lý chế biến như sau: Hệ thống tổ chức sản xuất: các hộ gia đình nhỏ lẻ cần lập thành các tổ, nhóm hợp tác, HTX, hiệp hội để cùng nhau sản xuất chế biến và tiêu thụ.
Các công nghệ tiên tiến nên tập trung vào các doanh nghiệp, chủ trang trại và các hộ có tiềm năng lớn để sớm phát huy được hiệu quả của KHCN. Tổ chức lại hệ thống cơ sở chế biến rau, gắn sản xuất-chế biến-tiêu thụ, bên cạnh các cơ sở chế biến cần có các vùng nguyên liệu, tổ chức cung ứng nguyên liệu rau, các dịch vụ… Tổ chức bố trí mạng lưới chế biến rau
đạt tiêu chuẩn về quy cách, VSATTP, hệ thống bảo quản để đáp ứng nhu cầu cho các hộ tiêu dùng lớn như khu công nghiệp, khu sinh viên, khu du lịch.
3.2.5. Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý tiêu thụ sản phẩm rau