Trứng sau khi đẻ ra gặp nhiệt độ mụi trường thấp hơn so với nhiệt độ cơ thể mẹ, quỏ trỡnh phỏt triển của phụi bị ngừng lạị Để bảo quản trứng ấp cú hiệu quả cao nhất nờn giữ trứng ở nơi thoỏng mỏt, trỏnh ỏnh sỏng chiếu trực tiếp hay mưa N m, khụng cú mựi lạ. N hiệt độ bảo quản trứng thớch hợp là 15 - 20oC. Khi nhiệt độ bảo quản cao sẽ tạo điều kiện cho phụi phỏt triển, song nếu nhiệt độ khụng thớch hợp gõy chết phụi, đặc biệt khi nhiệt độ quỏ cao sẽ gõy chết phụi hàng loạt. N goài ra trong khi bảo quản, trứng bị bốc hơi nước. Muốn hạn chế sự bốc hơi nước của trứng phải tăng độ N m mụi trường. Độ N m càng cao tỷ lệ mất nước càng ớt nhưng khụng được phộp để N m độ 90-100% v ỡ ở mức N m độ này sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc phỏt triển. Ẩm độ thớch hợp trong thời gian bảo quản trứng là 75 - 82%.
Theo nghiờn cứu của N guyễn Quý Khiờm, N guyễn Đăng Vang, Trần Cụng Xuõn, Bạch Thị Thanh Dõn (2002-2003), trờn đối tượng
trứng gà Tam Hoàng thỡ nờn bảo quản phũng lạnh yờu cầu nhiệt độ 10 - 15oC, N m độ 70 - 80%. Trước khi ấp cần đưa ra khỏi phũng lạnh 4 - 8 giờ. Cỏch bảo quản tuỳ thuộc vào mựa vụ và thời gian giữ trứng trước khi đưa vào ấp (bảng 5.3).
Bảng 5.3: Cỏch bảo quản trứng
Thời gian bảo quản Vụ thu đụng Vụ hố Xuõn hố
3 ngày 4 - 6 ngày 4 - 6 ngày 7 - 9 ngày Trờn 9 ngày
Bảo quản tự nhiờn Bảo quản tự nhiờn Bảo quản phũng lạnh Bảo quản phũng lạnh
Bảo quản tự nhiờn Bảo quản tự nhiờn Bảo quản phũng lạnh Bảo quản phũng lạnh
Trong thời gian bảo quản trứng gia cầm xếp đầu nhỏ xuống dưới, nếu bảo quản dài ngày xếp nghiờng để dễ đảo trứng. Xếp trứng vào khay nghiờng gúc 300- 450, đầu buồng khớ xếp lờn trờn. Hàng ngày trứng được đảo một lần. Khụng được xếp trứng vào thựng, rổ, đậy kớn hoặc xếp chồng lờn nhaụ
