A. Hoạt động về vệ sinh cửa hàng
2.1. Quá trình mở ca
2.1.1. Quản lý cửa hàng
Quản lý cửa hàng có mặt tại cửa hàng lúc 6h để bắt đầu một ngày kinh doanh. Quản lý bật các công tắc điện trong cửa hàng, khởi động hệ thống máy tính, kiểm tra tiền doanh thu của ngày hôm trước và mang đi gửi tại ngân hàng, viết báo cáo, lên đơn yêu cầu nhập hàng hóa theo lịch, chuẩn bị tiền mở ca cho nhân viên và kiểm tra từng khu vực sau khi nhân viên hoàn thành mở ca.
2.1.2. Khu vực quầy thanh toán và pha chế
Vệ sinh khu vực
Hình 2.3 Sơ đồ quá trình mở ca khu vực quầy thanh toán và pha chế
Bước 1: Nhân viên dùng khăn và dung dịch sát khuẩn để lau mặt bàn, sắp xếp các tờ thực đơn lên kệ, và bật máy POS, sau đó lấy chổi quét sàn và lau lại sàn bằng dung dịch nước lau nhà.
Bước 2: Lắp các thiết bị pha chế
Bước 3: Nhân viên lần lượt chuẩn bị đồ theo thứ tự, và đặt đúng vị trí có dán nhãn tên của từng đồ vật:
1. Ủ trà, set up cà phê
2. Nguyên liệu khác ( đường, siro, bột, sữa,...) 3. Topping
4. Sơ chế nguyên liệu tươi ( nếu sáng hôm đó mới nhập đồ) 5. Đá
6. Bánh ngọt, snack 7. Các dụng cụ pha chế
8. Dụng cụ ăn uống tại cửa hàng và mang đi, túi mang đi,... 9. Giấy in nhiệt, bút, máy thanh toán thẻ, thẻ bàn
Bước 4: Nhân viên nhìn lại quầy lần cuối để kiểm tra có thiếu đồ hay không và check lại các chương trình khuyến mãi đang chạy
2.1.3. Khu vự c phục vụ
Lồng túi
Quét, lau nhà
Hình 2.4 Sơ đồ quá trình mở ca khu vực phục vụ
Bước 1: Nhân viên phục vụ quét nhà và lau nhà bằng dung dịch nước lau nhà Bước 2: Nhân viên phục vụ dùng khăn và nước sát khuẩn để lau mặt bàn, chân bàn và chân ghế. Sau đó nhân viên sắp xếp lại bàn ghế gọn gàng.
Bước 3: Nhân viên phục vụ lấy túi rác và lồng vào toàn bộ các thùng rác trong cửa hàng, kiểm tra nhà vệ sinh và làm đầy nước rửa tay, giấy vệ sinh.
Bước 4: Nhân viên phục vụ lấy nước và tưới cây trong khu vực của cửa hàng Bước 5: Nhân viên lau toàn bộ cửa kính trong cửa hàng bằng nước lau kính và dụng cụ riêng.