A. Hoạt động về vệ sinh cửa hàng
2.3. Quá trình đóng ca
Cửa hàng ngừng nhận khách mới lúc 22h30 và bắt đầu đóng ca. Nhân viên và quản lý tan ca vào lúc 23h30.
2.3.1. Quản lý cửa hàng
Viết báo cáo ngày, kiểm tiền doanh thu bán được trong cả một ngày, kiểm tra hàng tồn, kiểm tra tình hình đóng ca và tình hình vệ sinh tại cửa hàng.
1.3.1. Khu vực quầy thanh toán và pha chế
Dọn dẹp quầy
Hình 2.6 Sơ đồ quá trình đóng ca khu vực thanh toán và pha chế
Bước 1: Dọn dẹp quầy. Nhân viên thanh toán thu gọn các đồ vật trên bàn thanh toán, cất thực đơn và lau dọn bàn. Nhân viên pha chế cất các nguyên liệu thừa còn hạn sử dụng và loại bỏ các nguyên liệu đã hết hạn sử dụng hoặc chỉ dùng trong ngày, thu dọn các hộp đựng nguyên liệu.
Bước 2: Nhân viên rửa các hộp đựng nguyên liệu, tráng rửa thiết bị pha chế, tủ mát, lau dọn khu vực để thiết bị và cọ bồn rửa.
Bước 3: Quét và lau sàn.
Bước 4: Nhân viên sau khi hoàn thành đóng ca, gọi quản lý kiểm tra. Sau khi kiểm tra và đạt, nhân viên được nghỉ và kết thúc ca.
1.3.2. Khu vực phục vụ
Lau bàn
Hình 2.7 Sơ đồ quá trình đóng ca khu vực phục vụ
Bước 1: Nhân viên phục vụ lấy khăn và dung dịch khử khuẩn để lau mặt bàn. Bước 2: Nhân viên phục vụ lật bàn ghế, quét dọn sàn và các góc, sau đó lau sàn và đặt lại bàn ghế về vị trí cũ.
Bước 3: Nhân viên phục vụ cọ bồn rửa tay, bồn cầu và lau sàn.
Bước 4: Nhân viên phục vụ thu dọn rác, bê túi rác và đem bỏ ra thùng rác công cộng. Bước 5: Nhân viên phục vụ cất dụng cụ ăn uống đã khô vào tủ, rửa dụng cụ ăn uống còn lại và phơi trên giá để đồ khô, cọ bồn rửa.
Bước 6: Nhân viên sau khi hoàn thành đóng ca phải gọi quản lý kiểm tra. Sau khi kiểm tra và đạt, nhân viên mới được nghỉ và kết thúc ca.