D. Quy phạm quản lý tài chính
2. Xây dựng văn bản quản lý toàn bộ chuỗi cửa hàng cà phê
2.8. Quy trình quản lý nhân sự
Quản lý nhân sự là việ c khai thác, quản lý và sử dụng nguồ n nhân lự c trong chuỗi sao cho hợp lý và đạt hiệu quả cao nhất
Mục đích quy trình: Quản lý và sử dụng nguồn nhân lực hiệu quả, duy trì và phát triển đội ngũ nhân viên, tăng năng suất và nâng cao chất lượng của chuỗi cà phê nhằm cải thiện mức độ hài lòng của khách hàng
Yêu cầu của quy trình:
- Tính toán để tuyển dụng đúng và đủ nhân sự để của hàng vận hành tốt mà không lãng phí ngân sách
- Đề ra phương án quản lý tốt nhất, đánh giá chuyên cần, kỹ năng của nhân viên để có hình thức thưởng phạt hợp lý để nhân viên gắn bó lâu dài với cửa hàng
Thực hiện giám sát:
- Quản lý cửa hàng trực tiếp quản lý toàn bộ nhân viên cửa hàng, giám sát, giúp đỡ, chấm công,...
- Bộ phận quản lý nhân sự quản lý bao quát toàn hệ thống chuỗi, tiến hành tuyển dụng, phân bổ nhân sự về các cửa hàng.
Biểu mẫu quản lý nhân sự: Bộ phận nhân sự diền thông tin nhân viên vào biểu mẫu BM 23.
BM 23- Biểu mẫu danh sách nhân sự
Tên cơ sở: DANH SÁCH NHÂN SỰ STT Họ và tên Chức vụ Ngày, tháng, năm sinh Thời gian công tác Số điện thoại Email Ngày khám sức khỏe 2.9. Quy trình ra món mới
Quy trình ra món mới là quy trình quy định các bước xây dựng công thức đồ uống mới của chuỗi, đưa đồ uống mới ra ngoài thị trường, chạy các chương trình quảng cáo,
khuyến mãi để thu hút khách hàng sử dụng, đồng thời làm mới thương hiệu của chuỗi, tạo ra những trải nhiệm mới cho khách hàng.
Mục đích quy trình: Tạo ra các công thức đồ uống mới lạ, độc đáo, khác biệt so với các chuỗi cà phê khác, làm đa dạng thực đơn, thu hút sự chú ý của khách hàng, tạo ra các trải nghiệm mới lạ cho khách hàng khi đến sử dụng đồ uống tại cửa hàng. Yêu cầu của quy trình:
- Chuỗi phải làm tuần tự theo từng bước đã quy định, không được nhảy cóc, hoặc ăn bớt dẫn đến các sai sót sau này.
- Công thức đồ uống mới phải phù hợp với phong tục tập quán, không vi phạm an toàn thực phẩm và đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
- Toàn bộ quản lý và nhân viên làm việc tại cửa hàng phải tự giác tham gia quảng cáo, giới thiệu sản phẩm tới khách hàng, ghi nhớ thời gian chạy chương trình, các khuyến mãi liên quan đến sản phẩm mới.
Thực hiện giám sát:
- Quản lý và nhân viên cửa hàng giới thiệu sản phẩm mới tới khách hàng đến sử dụng đồ uống tại cửa hàng.
- Bộ phận marketing kết hợp với bộ phần R&D lên kế hoạch và thực hiện quy trình sáng tạo công thức đồ uống mới.
Đánh giá kết quả: Bộ phận marketing ghi kết quả vào biểu mẫu BM 24. BM 24- Biểu mẫu ra món mới
Sản phẩm:
Thời Số lượng Phản hồi tích cực Phản hồi tiêu cực Đánh giá
gian bán ra
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]R. Wynberg, The food and beverage industry. 2015.
[2] GCadmin, “What is a Foodservice Business?,” GoldenCrown, 30-Nov-2020. [Online]. Available: https://gcfsdc.com/en/what-is-a-foodservice-business/.
[3] GCadmin, “Classification of Food and Beverage Businesses,” GoldenCrown, 17-Dec-2020. [Online]. Available: https://gcfsdc.com/en/classification-of- food-and-beverage-businesses/. [4] J. Wambua, “Food and Beverage Operations Management,” GRIN. [Online].
Available: https://www.grin.com/document/294371.
[5] Columbus, “A Complete Guide to Challenges in the Food & Beverage Industry: Columbus UK,” A
Complete Guide to Challenges in the Food & Beverage Industry | Columbus UK. [Online].
Available: https://www.columbusglobal.com/en-gb/the-biggest-issues-facing-the-food- and-beverage-industry-and-how-to-tackle-them#a7.
[6] “Top 8 challenges of food and beverage industry to watch out for,” Global Market Insights, Inc.
[Online]. Available: https://www.gminsights.com/blogs/challenges-in-food-and- beverage-industry.
[7] Vy, “Mô Hình Kinh Doanh Theo Chuỗi – 3 Thách Thức Mà Ngành F&B Đối Mặt,” Truyền thông dịch vụ DPS, 05-Oct-2020. [Online]. Available: https://truyenthongdps.com/mo-hinh-kinh-doanh-theo-chuoi/.
[8] “Đặc điểm của mô hình kinh doanh chuỗi tiệm trà chanh,” noithatcaphe.vn. [Online]. Available: https://noithatcaphe.vn/dac-diem-cua- mo-hinh-kinh-doanh-chuoi-tiem-tra-chanh-1985.htm. [9] Thulii125, TOP 4 THƢƠNG HIỆU TRÀ CHANH HOT NHẤT HIỆN NAY, 04-Apr-2020.
[Online]. Available: https://www.toplisthn.com/2019/11/top-4-thuong-hieu-tra-chanh- hot-nhat.html.
[10]“Gặp gỡ đồng sáng lập Trà chanh Bụi Phố: Quy mô gần 400 cơ sở nhượng quyền, nhắm đích đưa thương hiệu ra nước ngoài như Cộng Cà phê,” CafeBiz, 08-Dec-2019. [Online]. Available:
https://cafebiz.vn/gap-go-dong-sang-lap-tra-chanh-bui-pho-quy-mo-gan-400-co-so-nhuong-quyen- nham-dich-dua-thuong-hieu-ra-nuoc- ngoai-nhu-cong-ca-phe-20191206150845578.chn.
[11]“Trà chanh Bụi Phố: Khẳng định chất lượng, đảm bảo nguồn gốc nguyên liệu,” Trà chanh Bụi Phố: Khẳng định chất lƣợng, đảm bảo nguồn gốc nguyên liệu | Dân trí. [Online]. Available: https://dantri.com.vn/print-20200106093442861.htm.
[12]“Sự thật đáng sợ đằng sau cơn sốt trà chanh đang phủ sóng đường phố: „Một vốn bốn lời‟ - 1 nắp hương liệu pha được... 4 lít trà,” CafeBiz, 18-Dec-2019. [Online]. Available:
https://cafebiz.vn/su-that-dang-so-dang-sau-con-sot-tra-chanh-dang-phu-song-duong-pho- mot-von-bon-loi-1-nap-huong-lieu-pha-duoc-4-lit-tra-20191218100300467.chn.
[13]“Thổi Bay Mùa Hè Với Công Thức Đồ Uống Mới Từ Tiệm Trà Chanh Tmore: Blog: Utop,” Trang Chủ. [Online]. Available: https://utop.vn/nguoi-tieu-dung/article/thoi-bay- mua-he-voi-cong-thuc-do-uong-moi-tu-tiem-tra-chanh-tmore_51.
[14]“Trà chanh Tmore nhượng quyền giá bao nhiêu? Liên hệ nhượng quyền Tmore,” Trang cung cấp thông tin thƣơng hiệu nhƣợng quyền hàng đầu Việt Nam hàng đầu Việt Nam, 31-May-2021.
[Online]. Available: https://nqtm.vn/tra-chanh-tmore-nhuong-quyen-gia-bao-nhieu-lien- he-nhuong-quyen-tmore/.
[15]Haivan, “5 Mô hình kinh doanh trà sữa „hot‟ nhất hiện nay,” iPOS, 20-Jan-2021. [Online]. Available: https://ipos.vn/mo-hinh-kinh-doanh-tra-sua-pho-bien-hien-nay/. [16]“Kinh doanh nhượng quyền trà sữa cho người ngại làm thương hiệu,” Blog chia sẻ
kinh nghiệm kinh doanh online hiệu quả nhất, 03-Nov-2020. [Online]. Available: https://www.sapo.vn/blog/kinh-doanh-nhuong-quyen-tra-sua/.
[17]“Nhượng Quyền Trà Sữa TocoToco: Có Phải Đầu Tư Đúng?,” Trang cung cấp thông tin thƣơng hiệu nhƣợng quyền hàng đầu Việt Nam hàng đầu Việt Nam. [Online]. Available: https://nqtm.vn/thuong- hieu/nhuong-quyen-tocotoco-co-phai-dau-tu-dung/.
[18]Top 10 Việt NamTop 10 Việt Nam là Cộng đồng đánh giá chất lượng dịch vụ, “The Alley – Chuỗi Cửa Hàng Trà Sữa The Alley Toàn Quốc 2021,” TOP 10 VIỆT NAM, 27-Dec-2020. [Online]. Available: https://top10vietnam.vn/chuoi-cua-hang-tra-sua-the-alley/.
[19] Tapchicongthuong.vn, “Mô hình kinh doanh của chuỗi cửa hàng cà phê The Coffee House,” Tạp chí Công Thƣơng, 03-Feb-2020. [Online]. Available: https://tapchicongthuong.vn/bai- viet/mo-hinh-kinh-doanh-cua-chuoi-cua-hang-ca-phe-the-coffee-house-68402.htm.
[20]“Nguyên nhân thành công của Cộng cà phê,” Vietblend, 21-Oct-2019. [Online]. Available: https://vietblend.vn/nguyen-nhan-thanh-cong-cua-cong-ca-phe/.
[21]N. A. A. Rozekhi et al., The Influence of Food Quality on Customer Satisfaction in Fine Dining Restaurant: Case in Penang, 2016.
[22]P. Purwoharsojo , B. Devitasari, and D. Caisar Darma, “Store Atmosphere, SERVQUAL and Consumer Loyalty,” SEISENSE Journal of Management, vol. 3, no. 4, pp. 21–30, 2020. [23]I. Giritlioglu, “Measuring food and beverage service quality in spa hotels,” International
Journal of Contemporary Hospitality Management, vol. 26, no. 2, pp. 183–204, 2014.
[24]A. A. Al-Tit, “The Effect of Service and Food Quality on Customer Satisfaction and Hence Customer Retention,” Asian Social Science, vol. 11, no. 23, 2015.
[25]B. C. Ana et al., THE ADVANTAGES OF IMPLEMENTATION OF TOTAL QUALITY MANAGEMENT IN ENTERPRISES, Jan. 2017.
[26]M. J et al., “The 5S methodology as a tool for improving the organisation,” The 5S methodology as a toolfor improving the organisation, vol. 24, no. 2, Oct. 2007. [27]K. Tatiana et al., Kaizen philosophy a manner of continuous improvement of
processes and products, Aug. 2009.
[28] “Nguyên tắc thiết kế quán cafe đẹp dành cho người khởi nghiệp,” Cây Cảnh, 27-Aug-2020.
[Online]. Available: http://tinhdoanvinhphuc.vn/nguyen-tac-thiet-ke-quan-cafe-dep- danh-cho-nguoi-khoi- nghiep/.
[29]“Tiêu chuẩn thiết kế quán cafe không thể bỏ qua,” Công Ty Thiết kế nội thất - Không Gian Đẹp Tại TPHCM. [Online]. Available: https://stdecor.net/tin-tuc/tieu-chuan-thiet-ke-quan-cafe. [30] H. V. T. Ng, “Các thao tác kỹ thuật khi làm Espresso: PrimeCoffee,” Prime Coffee, 25-Feb-2021.
[Online]. Available: http://primecoffea.com/cac-thao-tac-ky-thuat-khi- lam-espresso.html.
PHỤ LỤC
Tên món:
Thời gian đưa vào:giờ phút ngày tháng năm
Nhân viên: (Họ tên và Chữ ký)
Thời gian hủy bỏ: giờ ngày tháng năm
Hình 3.1 Nhãn ghi hạn sử dụng nguyên liệu
Tên mẫu:
Thời gian lấy mẫu: giờ phút ngày tháng năm
Thể tích: g/ml
Người lấy mẫu: (Họ tên và Chữ ký)
Hình 3.2 Nhãn ghi lƣu mẫu nguyên liệu
Tên cơ sở: Người lưu mẫu:
Thời gian kiểm tra: ngày STT
BM 26- Sổ thu chi Tên cơ sở:
STT Ngày
(Ghi rõ ca)
Nội dung Số tiền Thu Chi Quản lý
(Ký tên)
- 83