B. Hoạt động liên quan đến sản phẩm
2.9. Quá trình pha chế
Hình 2.13 Sơ đồ quá trình pha chế 2.9.1. Nhóm cà phê espresso
Bước 1: Nhân viên pha chế đem túi hạt cà phê arabica ở kho khô, cắt túi và đổ vào máy xay hạt.
Bước 2: Nhân viên pha chế cài đặt chế độ trên máy để có kích thước bột xay phù hợp với công thức của hãng, đặt lọ thủy tinh để hứng bột cà phê ở đầu ra của máy xay, ấn nút xay hạt cà phê cho đến khi có lượng bột cà phê đủ dùng trong một ngày kinh doanh.
Bước 3: Nhân viên pha chế lấy bột cà phê đã xay cho vào basket, san phẳng bề mặt gạt bỏ bột cà phê dư, nén bột cà phê trong basket chặt hơn để loại bỏ các khoảng trống có trong basket (nén khối bột cà phê chặt làm lực cản áp xuất của máy pha để chiết xuất được đều hơn, không tạo kênh lưu dẫn channeling, vì khi xuất hiện channeling nước sẽ len qua các khe hở và chảy ra ngoài làm chất lượng chiết) và gõ để loại bỏ bột cà phê dư còn bám trên thành [30]. Nhân viên pha chế để cốc đựng và bật máy chiết bột cà phê.
Bước 4: Nhân viên sẽ cho thêm các nguyên liệu khác theo công thức của chuỗi, và trang trí cho sản phẩm giống với hình ảnh minh họa.
2.9.2. Nhóm cà phê phin
Bước 1: Nhân viên pha chế lấ y bột cà phê truyền thống robusta và ủ cà phê trong bình pha phin.
Bước 2: Nhân viên đong lượng cốt cà phê và các loại nguyên liệu khác theo công thức của hãng, sau đó lắc đều.
Bước 3: Nhân viên pha chế đổ sản phẩm vào cốc và trang trí giống hình ảnh minh họa trên menu.
2.9.3. Nhóm trà
Bước 1: Nhân viên pha chế lấy túi trà trong kho khô, cắt túi và cho trà vào bình hãm. Bước 2: Nhân viên pha chế đong lượng trà và nguyên liệu khác theo công thức của hãng, sau đó lắc trong cốc shake.
Bước 3: Nhân viên pha chế lấy topping vào cốc, lấy đá và đổ trà vào cốc, sau đó trang trí sản phẩm giống với hình ảnh minh họa.
2.9.4. Nhóm đồ đá xay
Bước 1: Nhân viên pha chế tráng rửa máy xay trước khi sử dụng, và đặt máy xay. Sau đó, nhân viên pha chế cân lượng đá và đong lượng nguyên liệu cần thiết làm món đồ đá xay theo công thức của hãng.
Bước 2: Nhân viên pha chế đổ đá và các nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy xay, đóng nắp máy xay và xay cho đến khi tất cả nguyên liệu nhuyễn và hòa quyện đồng đều thì tắt máy.
Bước 3: Sau khi đã xay xong, nhân viên pha chế sẽ đổ sản phẩm ra cốc và trang trí giống hình ảnh minh họa trên menu.