D. Hoạt động quản lý tài chính
3. Các hoạt động trên toàn chuỗi cửa hàng cà phê
3.9. Quá trình ra món mới
Khảo sát thị trường
Hình 2.23 Sơ đồ quá trình ra món mới
Bước 1: Các nhân viên marketing của chuỗi đi khảo sát thị trường về các loại đồ uống đã có mặt trên thị trường; các loại đồ uống đặc biệt, bán chạy của các chuỗi cửa hàng khác; ý kiến, sở thích, xu hướng mới của khách hàng.
Bước 2: Dựa trên kết quả khảo sát thị trường, nhân viên phát triển sản phẩm tìm hiểu, sáng tạo nên các công thức đồ uống mới, thử nghiệm, kiểm duyệt xem xét và nếu đạt tiêu chuẩn của hãng sẽ được tiếp tục nghiên cứu, rút gọn các bước pha chế, hoàn chỉnh công thức sao cho các thao tác pha chế đơn giản nhưng vẫn có chất lượng đồ uống không thay đổi so với bản mẫu, phù hợp với khả năng chi trả của chuỗi cửa hàng.
Bước 3: Nhân viên phòng marketing đặt tên cho sản phẩm, các câu sologan, lựa chọn chương trình khuyến mãi phù hợp, thời gian chạy chương trình cho sản phẩm mới, xác định các kênh truyền thông quảng cáo sản phẩm, gửi công thức sản phẩm mới tới các cửa hàng, lên kế hoạch dạy pha chế và thử sản phẩm mới cho nhân viên, các mức thưởng cho cửa hàng đạt doanh thu sản phẩm mới cao nhất,…
Bước 4: Chuỗi đưa sản phẩm mới tới khách hàng, thực hiện các chương trình quảng cáo, khuyến mãi theo kế hoạch đã đặt ra. Quản lý và nhân viên tại cửa hàng nắm rõ cách pha chế đồ uống mới, thời gian chạy chương trình, tích cực giới thiệu sản phẩm mới tới khách hàng, phát tờ rơi,… theo yêu cầu của chuỗi cửa hàng, đồng thời theo dõi doanh thu kiếm được từ sản phẩm mới, xin ý kiến của khách hàng và viết báo cáo để theo dõi.
Bước 5: Sau thời gian chạy chương trình, chuỗi cửa hàng phải tổ chức buổi họp, tổng hợp các báo cáo của quản lý tại các cửa hàng và đánh giá mức độ hiệu quả của sản phẩm mới. Sản phẩm mới sẽ được đưa vào thực đơn chính khi hiệu quả cao, doanh thu lớn, được khách hàng yêu thích và lựa chọn. Tuy nhiên nếu kết quả thu lại không tốt, sản phẩm mới sẽ
chạy nốt cho đến khi hết thời gian khuyến mãi, hoặc khi hết nguyên liệu pha chế thì bị loại bỏ và tiếp tục sáng tạo ra các công thức mới.
CHƢƠNG 3 : XÂY DỰNG HỆ THỐNG VĂN BẢN QUẢN LÝ CHẤT
LƢỢNG CHUỖI CỬA HÀNG CÀ PHÊ