DỊCH CHIẾT LÁ TÍA TÔ QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM:
Trên cơ sở nghiên cứu và khảo sát tôi đã tìm được công thức phối chế cho sản phẩm nước giải khát từ dịch chiết lá tía tô đạt chất lượng tốt với các tỉ lệ phối chếnhư sau: dịch chiết lá tía tô 4%, đường 12%, acid citric 0,15%, acid ascorbic 0,05% và carrageenat 0,04%. Tôi xin đề xuất quy trình sản xuất nước giải khát từ dịch chiết lá tía tô quy mô phòng thí nghiệm như sau:
- Sơ đồ quy trình:
Hình 4.19: Sơ đồ quy trình dự kiến sản xuất nước giải khát từ dịch chiết lá tía tô quy mô phòng thí nghiệm
- Thuyết minh quy trình:
+ Dịch chiết lá tía tô: bột lá tía tô được chiết bằng dung môi chiết ethanol 80% với các thông số: nhiệt độ 65oC, trong thời gian 180 phút, tỷ lệ NL:DM = 1:30 (w/v),
Phối chế Lọc Thanh trùng 80oC, 10 phút Bảo ôn Dán nhãn Dịch chiết lá tía tô: 4% Đường: 12% Acid citric: 0,15% Acid ascorbic: 0,05% Carrageenan: 0,04% Nước Sản phẩm Đóng chai Đồng hóa
+ Thành phần pha chế bao gồm: đường saccharose 12%; acid ascorbic 0,05%; acid citric 0,15%; carrageenan 0,04%, dịch chiết lá tía tô 4% để tiến hành phối chế.
+ Phối chế: phối trộn ở nhiệt độ phòng, quá trình phối trộn tiến hành theo trình tự như sau: trước tiên bổ sung carrageenan và hoà tan, sau đó tiếp tục bổ sung acid ascorbic, acid citric và saccharose vào hỗn hợp trên và khuấy trộn cho dung dịch hoà tan hoàn toàn. Tiếp tục bổ sung dịch chiết lá tía tô vào hỗn hợp và tiến hành khuấy trộn, đồng hóa trong 1 phút để tạo thành một dung dịch đồng nhất.
+ Đóng chai: dung dịch sau khi phối trộn và đồng hóa được tiến hành chiết chai và đóng nắp.
+ Thanh trùng: sản phẩm, được tiến hành thanh trùng ở nhiệt độ 800C trong 10 phút để loại bỏ các VSV, kéo dài thời gian bảo quản.
+ Bảo ôn: sản phẩm được bảo ôn trong thời gian 10 - 15 ngày để theo dõi kiểm tra chất lượng trước khi tiến hành dán nhãn.
+ Dán nhãn và bảo quản: sản phẩm được dán nhãn và bảo quản ở nhiệt độ thường. Nhãn mác phải rõ ràng, đầy đủ thông tin sản phẩm (thành phần, nơi sản xuất, ngày sản xuất,…).
4.6. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ
DỊCH CHIẾT LÁ TÍA TÔ