Nhà hàng có quy mô lớn:
Cơ sở vật chất nhà hàng phụ thuộc vào rất nhiều vào quy mô, nhà hàng có quy mô lớn thì cở sở vật chất phải tương ứng mới đáp ứng được mục đích kinh doanh nhà hàng. Nhà hàng có quy mô lớn thì phải có nhiều phòng ăn, có phòng ăn rộng, có phòng ăn hẹp để phục vụ nhiều khác hay ít khách có phòng phục vụ khách lẻ, ăn thường, có phòng phục vụ khách đi theo đoàn, ăn tiệc....
Bên cạnh đó còn có nhiều bếp nấu khác nhau, như bếp nấu các món ăn Âu, bếp nấu các món ăn Á, bếp chế biến các món ăn tráng miệng như: bánh, kem, chè ngọt...
Song song với bộ phận bếp thì có bộ phận bar cũng có những quầy phục vụ như bar tổng hợp(bar chính) và bar chuyên dùng (bar đặc sản) như bar rượu bar cà phê...
Ngoài ra, để đáp ứng được lượng hàng hoá bán ra, nhà hàng quy mô lớn còn có các kho lưu trữ hàng hoá như kho bảo quản hàng đông lạnh ( đối với hàng thuỷ, hải sản ), kho bảo quản lạnh, kho bảo quản mát (đối với rau, quả tươi), kho khô bảo quản các loại đồ khô như gạo, đỗ, nấm hương, hạt sen... Hầm bảo quản rượu bia...
Trang thiết bị của nhà hàng phải hiện đại, từ máy móc chuyên dùng của nhà bếp, quầy bar từ máy xay thịt, máy gọt, máy pha cà phê... Đến các dụng cụ chế biến món ăn, đồ uống
như nồi áp suất, chảo quay, lò nướng, cốc, ly, bát, đĩa... Đồ dùng dụng cụ cũng phải đồng bộ, đẹp, tính thẩm mỹ cao, tương xứng với quy mô nhà hàng.
Ngoài ra, nhà cần phải có chổ nuôi gia súc, gia cầm, hải sản tươi sống để đáp ứng nguồn nguyên liệu cho nhà hàng và nhu cầu gọi món ăn của khách.
Nhà hàng có quy mô vừa:
Đối với nhà hàng có quy mô vừa, cơ sở vật chất của nhà hàng không cần thiết như nhà hàng quy mô lớn, nhưng cũng phải đáp ứng được nhu cầu kinh doanh của nhà hàng.
Tùy theo lượng khách và đạc điểm kinh doanh mà nhà hàng bố trí kho, bếp nấu, các phòng ăn, bàn ăn cho phù hợp…
Căn cứ vào đạc tính của mặt hang kinh doanh, căn cứ vào diện tích của nhà hang mà yêu cầu cơ sở vật chất cảu nhà hang phải đảm bảo có nơi dự trữ và bảo quản hang hóa, nơi chế biến nguyên liệu, nơi chế biến các món ăn, nơi phân phối, nơi pha chế đồ uống và nơi rửa dụng cụ.
- Nơi sơ chế thức ăn chính là nơi gia công thô và gia công kỹ nguyên liệu thực phẩm. - Nơi gia công thô: là nơi chế biến các loại lương thực thực phẩm như làm gà, vịt, rau, quả…. Khu vực này phải thoáng mát, đủ nước nóng nước lạnh, hệ thống cấp thoát nước phải tốt.
- Nơi gia công kỹ: đây là nơi chặt, thái, băm, tẩm, ướp….vì vậy phỉa có đủ diện tích để các dụng cụ như bàn cán, bàn thái, máy thái, máy xay, bát, đũa, chai, lọ….
- Bếp nấu: nguyên liệu sau khi gia công sẽ được đưa vào bếp nấu để làm chín. Bếp nấu phải có đủ ánh sáng, hệ thống hút khói tốt, đảm bỏa an toàn phòng cháy, chữa cháy, hệ thống cấp nước nóng lạnh phải thuận tiện, có đủ diện tích để món nguyên liệu trước và sau khi chế biến.
- Nơi phận phối thức ăn: thức ăn sau khi nấu nướng, chế biến được chuyển sang khu phân phối để bày ra các dụng cụ chứa đựng như bát, đĩa… Nơi này phải có nhiều bàn, giá, kệ
để thức ăn, phải thoáng, sạch và có đầy đủ các loại phương tiện để chống côn trùng, gặm nhấm như chắn ruồi, muỗi…
- Nơi rửa dụng cụ sản xuất phải thuận tiện với việc thu hồi dụng cụ bẩn ở các bộ phận khu vực chế biến, phân phối, phòng ăn… Khu vực này phải có hệ thống thoát nước tốt, có giá kệ để úp bát đĩa sạch.
- Nơi phục vụ cho khách (quầy bar): có thể chỉ có một quầy bar tổng hợp sogn phải đủ diện tích bày hàng. Quầy hang cũng chính là nơi pha chế, phục vụ khách, rửa dụng cụ và có bán ghế cho khách ngồi
Nhà hàng có quy mô nhỏ
Đối với nhà hang có quy mô nhỏ, lượng khách ít, lượng hang hóa tiêu thụ ít, diện tích nhà hang hẹp, không có kho dự trữu hang hóa, hầu như nguyên liệu mua trong ngày dung chế biến (đối với hang tươi sống), chỉ dự trữ hang hóa với số lượng ít ở trong bếp trong quầy (đối với hang khô).
Trong bếp không bố trí thành nơi công tác riêng biệt như những nhà hang có quy mô vừa, chỉ đủ chổ cho 3-5 người thực hiện các thoa tác từ khi sơ chế đến khi đem ra phục vụ khách. Nhà hang có một phòng ăn: trong phòng: trong phòng chỉ có một quầy, vừa là quầy đón tiếp vừa là quầy bar, vừa là quầy thu ngân.