Bảng 2.8: Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng (2014 – 2016)
ĐVT: Triệu đồng Chỉ tiêu Số lượng Tốc độ phát triển (%) 2015/2014 2016/2015 2014 2015 2016 CL TĐPT CL TĐPT Tổng chi phí 3.474.812 3.632.850 4.357.980 158.668 104,55 725.132 119,96 Tổng lợi nhuận 2.740.746 4.532.364 6.889.931 1.791.618 165,36 2.357.567 152,02 Tổng doanh thu 6.215.558 8.165.214 11.247.821 1.949.656 131,37 3.082.607 137,75
(Nguồn : phòng kế toán tài vụ khách sạn Saigon Tourane)
Nhận xét:
Qua bảng sống liệu, ta thấy rằng doanh thu của khách sạn qua 3 năm tăng. Mức tăng của năm sau cao hơn năm trước. Cụ thể, tốc độ phát triển năm 2015/2014 là 31,37% tương ứng với số tiền tăng 1.949.656 triệu động, tốc độ phát triển năm 2016/2015 là 37,75% tương ứng với số tiền tăng 3.082.607 triệu đồng.
Về tổng chi phí của nhà hàng thì tăng đều qua các năm và tốc độ tăng ở mức ổn định. Cụ thể tốc độ phát triển năm 2015/2014 là 4,55%, tương ứng với số tiền 158.668 triệu đồng, và tốc độ phát triển năm 2016/2015 19,96%, tương ứng với số tiền 725.132 triệu đồng… Tuy tổng chi phí có tăng nhưng nếu so sánh với doanh thu thì tình hình sử dụng chi phí như vậy là tương đối tốt và hiệu quả. Điều này cho ta thấy được có sự kiểm soát tốt chi phí của nhà hàng.
Tổng chi phí của nhà hàng tăng là do giá cả của yếu rố đầu vào tăng cao, và do nhà hàng phải mua hàng hóa và nguyên vật liệu chế biến để phục vụ nhu cầu ăn uống của khách. Với những loại thực phẩm tươi sạch an toàn thì thường có giá cả cao hơn so với các loại thực phẩm chưa qua kiểm chứng. Ngoài ra, chi phí tăng là do nhà hàng có sự đầu tư nâng cấp lại cơ sở vật chất kĩ thuật nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch. Nhưng nhìn chung thì việc nâng cấp cơ sở vật chất vẫn còn triệt để, vẫn thấy có sự do dự bởi chi phí bỏ ra cho việc nâng cấp là chưa đủ.
Về lợi nhuận, ta thấy tổng lợi nhuận của khách sạn tăng đều qua các năm. Tuy tốc độ phát triển có sự giảm và chậm lại nhưng mức tăng của năm sau cũng vẫn cao hơn năm trước. Cụ thể, tốc độ phát triển năm 2015/2014 là 65,36%, tương ứng với số tiền tăng 1.791.618 triệu đồng; tốc độ phát triển năm 2016/2015 là 52,02%, tương ứng với số tiền tăng 2.357.567 triệu đồng.
Tổng lợi nhuận của nhà hàng đạt được như vậy là do tổng doanh thu của nhà hàng tăng đều và nhà cũng kiểm soát tương đối tốt chi phí dẫn đến việc tăng lợi nhuận của nhà hàng. Kết quả này cho ta thấy được, nhà hàng cũng đã có chính sách thu hút khách hợp lý đem lại hiệu quả trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng.