Nguyên nhân hàng đầu khiến cho hệ thống máy móc sản xuất hư hỏng là do không được bảo trì, bảo dưỡng định kỳ, làm giảm tuổi thọ và hiệu suất hoạt động. Chính vì vậy cần coi trọng việc bảo trì, bảo dưỡng thiết bị sản xuất và lấy đó là nhiệm vụ trọng tâm hàng đầu nhằm tránh những tổn thất lớn về kinh tế, giảm lãng phí thời gian và chi phí sửa chữa.
Bảo trì, bảo dưỡng thiết bị là những hoạt động nhằm duy trì khả năng làm việc của máy móc – thiết bị và phục hồi những khả năng đó.
Trong nhà hàng, việc thực hiện công tác bảo trì bảo dưỡng nhằm mục đích:
Nhằm sớm phát hiện hư hỏng, trục trặc kịp thời để đưa vào sữa chữa.
Trong hoạt động kinh doanh nhà hàng, việc sử dụng trang thiết bị dụng cụ, máy móc vào quá trình phục vụ khách diễn ra thường xuyên vì thế hoạt động bảo trì bảo dưỡng rất qua trọng. Hoạt động bảo trì, bão dưỡng có thể thuê người bên ngoài hoặc do dịch vụ chăm sóc sau khi mua hàng hóa. Nhưng trong nhà hàng để dảm bảo sự nhanh chóng, tiện lợi và linh hoạt thì thường do bộ phận kỹ thuật đảm nhiệm.
Công tác bảo trì, bảo dưỡng thường diễn ra vào thời điểm vắng khách để tránh gây ảnh hưởng đến việc ăn uống của khách.
- Bảo trì: công tác bảo trì diễn ra hằng ngày, linh động nếu như thiết bị dụng cụ hư hỏng đột xuất, đặc biệt với những loại máy móc thiết bị có công suất hoạt động lớn.
- Bảo dưỡng: công tác này có thể diễn ra theo tháng, quý hoặc theo ngày đối với những máy móc, thiết bị có công suất hoạt động lớn.
Bảo dưỡng thường xuyên: công việc này diễn ra thường xuyên và linh động đối với
tất cả các thời gian trong ngày vào thời điểm vắng khách…
Bảo dưỡng theo định kỳ: công tác này thường diễn ra vào một thời gian cụ thể có thể
là 1 tháng, 3 tháng hoặc 6 tháng… tùy theo mỗi đơn vị kinh doanh có sự phân công khác nhau.