Trong thực tế, ở Việt Nam cũng như các nước khác, để đa dạng hóa sản phẩm và loại hình kinh doanh ăn uống nhằm thỏa mãn nhu cầu đa dạng của khách du lịch, dựa theo đặc điểm kinh doanh của từng nhà hang mà phân loại như sau:
- Nhà hàng tổng hợp - Nhà hàng đặc sản - Nhà hàng ăn Âu, ăn Á
Mỗi nhà hàng có đạc điểm kinh doanh khác nhau nên đòi hỏi cơ sở vật chất phải đáp ứng cho phù hợp với phóng cách phục vụ.
Nhà hàng tổng hợp
Nhà hàng tổng hợp là nhà phục vụ tất cả các món ăn, đồ uống theo nhu cầu của đối tượng khách. Khách vào nhà hàng có thể gọi các món ăn theo sở thích, từ món ăn bình ân đến món ăn cao cấp, từ món ăn đặt sản của địa phương đến món ăn của các dân tộc.
Nhà hàng đặc sản
Nhà hàng đặc sản là nhà hàng chuyên phụ vụ các món ăn đặc sản. Có nhiều loại nhà hàng đặc sản khác nhau, đặc sản hải sản, đặc sản thịt thú rừng, đặc sản các loại chim… tùy từng mặt hàng đặc sản của nhà hangfkinh doanh khác nhau mà cở sở vật chất được thiết kế xây dựng khác nhau.
Nhà hàng ăn Âu, ăn Á
Các nhà hàng ăn Âu, ăn Á thường nằm sát nhau trong khuông viên khách sạn lớn, diện tích của nhà hàng không rộng lắm nhưng trang thiết bị hiện đại.
Nhà hàng ăn Âu có nhiều bàn nhỏ, phục vụ từng món ăn một, thường bố trí từ 2 đến 4 ghế ngồi, dụng cụ ăn chuyên dung, đẹp, bày theo bộ couver.
Nhà hàng ăn Á cần diện tích rộng bàn to vì khách thường ngồi theo mâm từ 4-6 người. hầu như tất cả các món ăn bày hết lên bàn.