Quản lý nhà hàng: Là người giúp việc cho giám đốc trong hoạt động quản lý, điều hành và trực tiếp phụ trách bộ phận nhà hàng. Quyết định một số công việc của khách sạn trong phạm vi được phân công hoặc ủy quyền trực tiếp quyết định một số nội dung về tổ chức, nhân sự, tài chính. Thay mặt cho giấm đốc thực hiện một số nhiệm vụ khi giám đốc đi vắng. Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ các hoạt động của nhà hàng gồm có bộ phận bàn, bar, bếp, quản lý đảm bảo các hoạt động xuất nhập cung ứng hàng hóa cho nhà hàng.
Quản lý nhà hàng Trưởng bộ phận bàn Trưởng bộ phận bếp Trưởng bộ phận bar Trưởng ca Bếp trưởng Nhân viên phục vụ Nhân viên phục vụ Nhân viên bếp Bếp phó Nhân viên tiếp thực và tạp vụ
+ Nhân viên bàn: Có trách nhiệm đón khách và phục vụ khách khi khách có nhu cầu ăn uống, đồng thời thực hiện hiệu quả các hoạt động kinh doanh theo kế hoạch. Chịu trách nhiệm về chất lượng phục vụ khách ăn, uống tại nhà hàng. Thực hiện đúng quy trình phục vụ với thái độ vui vẻ, lịch sự, đảm bảo vệ sinh trang thiết bị dụng cụ và khu vực nhà hàng. Báo cáo lại với qunr lý những ý kiến phản hồi của khách để có hướng giải quyết tốt nhất.
+ Bộ phận bếp: Có chức năng chế biến các món ăn theo yêu cầu của khách, chịu trách nhiệm về chất lượng và thời gian chế biến món ăn. Nắm vững kế hoạch thực đơn, yêu càu chế biến từng ngày, dự trữ đủ nguyên liệu để chế biến.
+ Bộ phận bar: Phục vụ thức uống cho khách, phục vụ “ chào đón nước uống” khi khách hàng đến check in, thực hiện dọn dẹp và giữ vệ sinh sach sẽ trong khu vực quầy bar
Trưởng bộ phận bàn: Mục tiêu công việc tổ chức điều hành hoạt động phục vụ bàn theo đúng quy trình thủ tục nhằm thỏa mãn nhu cầu cao nhất của khách hàng.
+ Trách nhiệm: - Lập kế hoạch phân công thời gian làm việc cho nhân viên - Phân công công việc cho nhân viên trong ca
- Đảm bảo vệ sinh khu vực phục vụ
- Hướng dẫn, đào tạo, huấn luyện nhân viên phục vụ bàn - Kiểm soát hoạt động phục vụ bàn
+ Nhắc nhở nhân viên phục vụ bàn nếu có những hành động ảnh hưởng đến khách + Giải đáp những thắc mắc của khách trong quyền hạn cho phép
+ Báo cáo kết quả hoạt động phục vụ của bộ phận nhà hàng cho lãnh đạo nhà hàng + Thực hiện các hoạt động khắc phục, cải tiến trong phạm vi quyền hạn hoặc đề xuất lên cấp trên
Giám sát bàn: Thừa lệnh của trưởng bộ phận phục vụ bàn, hằng ngày lên lịch trình phân công công việc cho nhân viên bàn, đồng thời theo dõi việc thực hiện của nhân viên. Kiểm tra giờ giấc phục vụ nhằm tránh trường hợp nhân viên tự ý bỏ vị trí làm việc, hành vi vô trách
nhiệm của nhân viên hoặc có hhieenj tượng tiêu cực khác ảnh hưởng đến phẩm chất nghề nghiệp
Trưởng ca: Mục tiêu công việc là hỗ trợ và phối hợp với trưởng các bộ phận để tổ chức điều hành hoạt động phục vụ của bộ phận nhà hàng theo đúng quy trình phục vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu cho khách hàng.
+ Trách nhiệm: - Phân công công việc cho nhân viên trong ca - Giám sát các hoạt động của nhân viên trong ca
- Báo cáo tình hình hoạt động trong ca làm việc cho trưởng bộ phận nhà hàng Bếp trưởng và bếp phó hỗ trợ nhau trong việc chế biến món ăn phục vụ cho khách trong nhà hàng
Nhân viên phục vụ: Mục tiêu công việc là thực hiện công việc phục vụ theo đúng quy trình thủ tục
+ Trách nhiệm: - Chuẩn bị đầy đủ các phương tiện, dụng cụ hỗ trợ cho việc phục vụ - Thực hiện các kỹ năng nghiệp vụ theo đúng quy trình thủ tục
- Giải đáp những thắc mắc của khách hàng trong phạm vi quyền hạn của mình hoặc báo cáo cho cấp trên.
- Thực hiện các hoạt động khắc phục hoặc đề xuất với cấp trên
Nhân viên tiếp thực: Chịu trách nhiệm đọc order và bưng bê món ăn, phải nắm được vị trí bàn mình cần giao món
Nhân viên tạp vụ: Chịu trách nhiệm dọn dẹp vệ sinh và rửa chén bát, cần phải nhanh nhẹn và sạch sẽ
NHẬN XÉT:
Nhìn vào sơ đồ bộ máy tổ chức của nhà hàng ta thấy cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng tại khách sạn saigontourane được tổ chức theo mô hình trực tuyến chức năng. Với mô hình này thì mọi hoạt động của các bộ phận đều chịu sự quản lý trực tiếp của quản lý nhà
hàng theo sự giám sát cấp bậc từ trên xuống dưới. Trong đó, nhân viên bàn sẽ chịu sự phân công và quản lý của trưởng ca và trưởng bộ phận bàn. Còn trưởng bộ phận bàn sẽ chịu sự quản lý của quản lý nhà hàng, giúp đỡ giám đốc trong việc quản lý hoạt động của bộ phận bàn và các bộ phận khác có liên quan trong nhà hàng. Điều đó, góp phần đảm bảo cho các quy trình phục vụ cũng như về tính chuyên nghiệp, góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Bên cạnh đó thì việc kết hợp chức năng giữa các bộ phận với nhau sẽ giúp cho hoạt động nhà hàng được đảm bảo thực hiện tốt nhất. Với cơ cấu này thì mọi hoạt động của nhân viên không chỉ được giám sát bởi cấp trên mà còn bởi nhân viên các bộ phận liên quan. Do vây, sẽ có sự giám sát chặt chẽ giữa các cấp cấc bộ phận với nhau tạo nên một cơ cấu tổ chức làm việc có hiệu quả nhất.