Nhân viên là người thường xuyên phải tiếp xúc trực tiếp với trang thiết bị của nhà hàng vậy nên cần phải có quy định về việc bảo quản, sử dụng trang thiết bị, dụng cụ, gắn nhiệm vụ đi đôi với quyền lợi của nhân viên trong việc bảo quản để nhân viên có động lực làm việc tốt hơn và có trách nhiệm hơn.
Để nhân viên tuân thủ quy định trong việc bảo quản sử dụng trang thiết bị dụng cụ cần đưa ra hình thức kỷ luật cụ thể khi vi phạm. Xử lý mọi hành vi bao che, giấu diếm khi vi phạm.
Trong ca làm việc cần bố trí tổ trưởng và giám sát cùng làm việc với nhân viên dể dễ dàng kiểm soát quá trình, kỹ thuật sử dụng hạn chế sai sót cũng như kịp thời khắc phục nó.
Nhân viên quản lý cần thường xuyên tổ chức những lớp học nâng cao trình độ quản lý, tham gia hội nghị, hội thảo chuyên đề, cập nhật, bổ sung kiến thức về những tiêu chuẩn mới của món ăn, đồ uống, quy định, quy trình phải thực hiện… để qua đó họ có thể phổ biến cho nhân viên và có thể kiểm tra giám sát tình hình làm việc của nhân viên một cách hợp lý và chặt chẽ nhất.
Nhà hàng nên đầu tư thêm về máy móc thiết bị như máy pha cà phê, máy ép cam… hoặc cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng như bổ sung thêm bàn, ghế mới… Hay về thiết bị máy móc trong quá trình sử dụng cho nhân viên như máy tính, máy tính tiền, wifi cần được nâng cấp.
Vào mùa cao điểm nhà hàng nên đầu tư thêm một số cơ sở vật chất như bàn, ghế, dụng cụ ăn uống… để đảm bảo cho quá trình phục vụ và không làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ của nhà hàng.
Trong quá trình sử dụng trang thiết bị tại nhà hàng, sẽ có những trang thiết bị cũ cần thay thế như khăn ăn, chén bát không đảm bảo yêu cầu của nhà hàng, điều hòa, quạt máy… Đối với những trang thiết bị cũ nên có những tận dụng nhằm tiết kiệm ngân sách của nhà
hàng. Ví dụ đối với máy quạt hay điều hòa, chén dĩa có thể thanh lý giá rẻ, khăn ăn có thể tận dụng lại để lau chùi trong nhà hàng.
Trong quá trình vận hành trang thiết bị vào mục đích phục vụ khách hàng, cần tạo sự liên kết mật thiết với các bộ phận kỹ thuật nhằm giải quyết những vấn đề hỏng hóc, rủi ro xảy ra trong quá trình làm việc. Đây là bộ phận hỗ trợ nhiều nhất cho bộ phận nhà hàng trong việc giải quyết các vấn đề phát sinh về cơ sở vật chất kỹ thuật, làm cho hoạt động kinh doanh vận hành mà không bị gián đoạn.
KẾT LUẬN
Ngày nay đời sống của con người ngày càng cao, họ không những có nhu cầu đầy đủ về vật chất mà còn có nhu cầu được thoả mãn về tinh thần như vui chơi, giải trí và du lịch. Do đó, du lịch là một trong những ngành có triển vọng. Ngành du lịch Việt Nam ra đời muộn hơn so với các nước khác trên thế giới nhưng vai trò của nó thì không thể phủ nhận. Du lịch là một nghành “công nghiệp không có khói “, mang lại thu nhập GDP cho nền kinh tế, giải quyết mọi công ăn việc làm cho hàng vạn lao động, góp phần truyền bá hình ảnh Việt Nam ra toàn thế giới. Khách sạn Saigon Tourane đã phần nào khẳng định được vị trí của mình trong nền kinh tế đó, đồng thời để lại nhiều ấn tượng tốt đẹp trong lòng du khách khi đến với khách sạn.
Qua quá trình học tập tại nhà hàng thuộc khách sạn Saigontourane đã giúp em hiểu rất nhiều về nghiệp vụ cũng như chuyên ngành mình đang học và từ đó rút ra được nhiều bài học kinh nghiệm trong quá trình làm việc, phục vụ khách. Qua phần thực trạng của nhà hàng và đánh giá của khách hàng có thể thấy công tác hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng khá tốt, khách có hài lòng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Tuy nhiên, vẫn còn có một số mặt tiêu cực về cơ sở vật chất kỹ thuật đang tồn tại cần được khắc phục.
Em hy vọng rằng, bài chuyên đề này sẽ đóng góp một phần thiết thực trong việc hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn, giúp thu hút khách đến với nhà hàng cũng như hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Sài Gòn thuộc khách sạn Saigontourane.
Do thời gian và khả năng còn hạn chế nên bài chuyên đề không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự thông cảm và góp ý kiến của các thầy cô để em có thể hoàn thiện đề tài một cách tốt nhất.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Quản trị Kinh Doanh Khách Sạn – Trường đại học Kinh Tế Quốc Dân Khoa Du Lịch và Khách Sạn – TS.Nguyễn Văn Mạnh – ThS.Hoàng Thị Lan Hương - Nhà xuất bản đại học Kinh Tế Quốc Dân – HN 2008
2. Giáo trình Tổ Chức Kinh Doanh Nhà Hàng - PGS.TS Trinh Xuân Dũng - Nhà xuất bản Lao động - Xã hội Hà Nội - 2003
3. Giáo trình Giới Thiệu Nghiệp Vụ Khách Sạn – Trường đại học Duy Tân Đà Nẵng Khoa Du Lịch – Giảng viên trường đại học Duy Tân - Nhà xuất bản đại học Duy Tân
4. Giáo trình Giới Thiệu Lý Thuyết Nghiệp Vụ Nhà Hàng - Trường đại học Duy Tân Đà Nẵng Khoa Du Lịch – Giảng viên trường đại học Duy Tân - Nhà xuất bản đại học Duy Tân 5. Giáo Trình Chất Lượng Dịch Vụ Du Lịch - Tập thể giảng viên trường Cao đẳng du lịch Vũng Tàu – Nhà xuất bản Cao đẳng du lịch Vũng Tàu
6. Giáo trình Tổ Chức Kinh Doanh Nhà Hàng – Khối Trường Trung Học Thương Mại - Du lịch – Sở Giáo Dục Và Đào Tạo Hà Nội
7. Website Khách sạn Saigon Tourane Đà Nẵng: http://saigontourane.com.vn 8. Website Tổng Cục Du Lịch Việt Nam: http://vietnamtourism.gov.vn 9. Website Viện Nghiên Cứu Phát Triển Du Lịch: http://www.itdr.org.vn 10. Website Báo Nhân Dân Điện Tử: http://www.nhandan.com.vn
11. Kết quả báo cáo tình hình kinh doanh của khách sạn và nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane Đà Nẵng.
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày... tháng ... năm 2017 Kí Tên TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN ...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày... tháng ... năm 2017 Kí Tên