2.5.1 Ưu điểm
Với lối kiến trúc đơn giản nhưng hiện đại đạt tiêu chuẩn 3 sao, các khu vực trong nhà hàng được bố trí khá khoa học và thuận lợi trong việc di chuyển của nhân viên và khách. Do đó khai thác tối đa diện tích sẵn có giữa các khu vực.
Hành lang được thiết kế rộng rãi với hệ thống đèn chiếu sáng đúng tiêu chuẩn và có tính thẫm mỹ cao, tranh ảnh trang trí tương đối phù hợp với tiêu chuẩn 3 sao của nhà hàng.
Đội ngũ nhân viên tuổi đời còn khá trẻ nhưng có kinh nghiệm, thành thạo trong việc sử dụng các trang thiết bị ký thuật hiện đại, khả năng tiếp thu hướng dẫn tốt, hiệu quả.
Có tinh thần trách nhiệm trong việc bảo quản và sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng, chấp hành tốt nội quy, quy định.
Ban quản lý thường xuyên đôn đốc nhân viên, giám sát hoạt động của nhân viên. Được phân công nhiệm vụ rõ ràng, hợp lý, giao nhiệm vụ gắn liền với trách nhiệm bảo vệ tài sản cho nhân viên, khuyến khích nhân viên cùng tham gia vào công tác nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật.
Nhìn chung cơ sở vật chất và trang thiết bị của bộ phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon tourane tương đối đầy đủ như: bàn ghế, chén bát,…các vật dụng này luôn đáp ứng nhu cầu của khách, đa dạng về chủng loại, nhà hàng có kho cất giữ các vật dụng như khăn, chén bát, đũa,…riêng biệt đảm bảo hợp vệ sinh. Trang thiết bị đầy đủ tạo điều kiện cho nhân viên làm việc tốt hơn.
2.5.2 Nhược điểm
Hệ thống máy điều hòa trong nhà hàng không phát huy được hiệu quả, cần có biện pháp khắc phục nhanh chóng.
Quá trình sử dụng trang thiết bị quá lâu dẫn đến hao mòn nhưng chưa được đầu tư thay thế kịp thời. Các hàng hóa này chưa được kiểm kê và thống kê một ngày một lần bởi người quản lý kho hàng thường chỉ khi nào thấy dấu hiệu hết hàng mới nhập.
Nhân viên chưa thực sự chủ động trong công tác bảo quản, vận hành thiết bị gây khó khăn trong việc phát hiện hư hỏng.
Vẫn còn có trang thiết bị chưa đảm bảo như khăn ăn, khay phục vụ, xe đẩy hư hỏng, vì vậy khách sạn cần mua sắm thêm để công việc kinh doanh thuận lợi hơn. Đồng thời đem lại cảm giác thoải mái khi khách đến thưởng thức tại nhà hàng.
Các công tác kiểm soát được thực hiện đầy đủ và thường xuyên tuy nhiên chưa thực sự khoa học và hiệu quả. Bên canh đó, chưa có văn bản xác định tiêu chuẩn cụ thể để xác định rõ trách nhiệm của người có liên quan cũng như thuận tiện cho việc lưu trữ hồ sơ làm rõ trách nhiệm khi xảy ra tình huống xấu.
PHẦN III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SÀI GÒN THUỘC KHÁCH SẠN SAIGONTOURANE
TRONG THỜI GIAN ĐẾN 3.1 Cơ sở đề ra giải pháp
3.1.1 Tình hình phát triển du lịch tại Việt Nam
Trong những năm qua, du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển, lượng khách quốc tế đến cũng như khách du lịch nội địa ngày càng tăng. Du lịch Việt Nam ngày càng được biết đến nhiều hơn trên thế giới, nhiều điểm đến trong nước được bình chọn là địa chỉ yêu thích của du khách quốc tế. Du lịch đang ngày càng nhận được sự quan tâm của toàn xã hội. Chất lượng và tính cạnh tranh của du lịch là những vấn đề nhận được nhiều sự chú ý và thảo luận rộng rãi. Một cách tiếp cận đa chiều về đánh giá chất lượng du lịch sẽ góp phần hình thành các giải pháp đúng đắn nâng cao chất lượng và tính cạnh tranh của du lịch Việt Nam.
Với việc tạo điều kiện thuận lợi thu hút khách quốc tế, hoạt động xúc tiến quảng bá được đẩy mạnh, các chỉ tiêu phát triển của Ngành đã có những tín hiệu đáng mừng, tiếp tục đà tăng trưởng mới. Trong 3 tháng đầu năm 2016, lượng khách quốc tế đạt 2.459.150 lượt (tăng 19,9% so với cùng kỳ năm 2015); lượng khách du lịch nội địa đạt 18,7 triệu lượt; tổng thu từ khách du lịch đạt 109.137 tỷ đồng (tăng 21,2% so với cùng kỳ năm 2015). Lượng khách đến từ khu vực Đông Bắc Á tăng trưởng cao nhất (Trung Quốc tăng 66%, Hàn Quốc tăng 30%, Hồng Kông tăng 160%, Đài Loan tăng 15% và Nhật Bản tăng 12%). Tất cả các thị trường gửi khách trọng điểm từ châu Âu đến Việt Nam có mức chi tiêu cao đều tăng cao, nhất là từ 05 quốc gia mới được miễn thị thực (Ý tăng 28%, Tây Ban Nha tăng 27%, Anh tăng 23%, Đức tăng 19% và Pháp tăng 11%). Đóng góp từ mức chi tiêu cao của khách du lịch từ các thị trường này đã góp phần nâng tốc độ tăng trưởng của tổng thu từ khách du lịch lớn hơn tốc độ tăng trưởng về lượng khách.
Qua quá trình nghiên cứu khảo sát của tổ chức nghiên cứu, khảo sát và cộng đồng du lịch quốc tế dự báo hiện nay xu hướng của du lịch mạo hiểm, du lịch đơn độc (nhất là phái nữ), du lịch trên sông nước và du lịch chia sẻ, trải nghiệm văn hóa đang rất phát triển. Với tài nguyên thiên nhiên và di sản phong phú, cùng việc luôn có tên trong tốp đầu các bảng xếp hạng chỉ số an toàn, thân thiện, du lịch Việt Nam đang đứng trước nhiều cơ hội để “ghi điểm” với du khách, nâng tầm phát triển.
Theo diễn đàn du lịch quốc tế nổi tiếng TripAdvisor, tạp chí du lịch thế giới có uy tín Travel and Leisure, hay các tổ chức nghiên cứu và thống kê như PwC, Nielsen…, thì các loại hình du lịch sau đây có dấu hiệu sẽ “bùng nổ” trong các năm đến: du lịch thể thao, du lịch mạo hiểm, du lịch trải nghiệm văn hóa bản địa, du lịch trên sông nước, du lịch một mình…
Du lịch thể thao và mạo hiểm là một trong những lựa chọn ưa thích hàng đầu của du khách. Khi các hoạt động như tắm nắng hay thư giãn bên bể bơi khu nghỉ dưỡng đã trở nên nhàm chán, các “Thượng đế” của ngành du lịch muốn tìm kiếm những hành trình năng động, thử thách hơn để mang lại những cảm xúc mới lạ. Chẳng hạn như đi leo núi, lặn biển, lướt sóng, đạp xe đường dài, dã ngoại trong rừng... Để thỏa chí phiêu lưu, nhiều người sẽ không chọn các địa điểm đã quen thuộc, đại trà, mà hướng đến các quốc gia còn nhiều phong cảnh hoang sơ, hùng vĩ, hoặc các đô thị mới ít người biết đến.
Bên cạnh đó, du lịch trải nghiệm văn hóa bản địa trên cơ sở chia sẻ, hợp tác cũng là xu hướng tiếp tục được phát huy. Mô hình bao gồm việc trao đổi kinh nghiệm du lịch, hỗ trợ nơi nghỉ, phương tiện đi lại, thậm chí tổ chức sinh hoạt chung, ăn uống, vui chơi… giữa dân địa phương và du khách. Tham gia loại hình này, du khách thật sự cảm nhận được sự gần gũi với các giá trị văn hóa, tiếp cận con người, hiểu phong tục tập quán của nơi đến và hưởng chi phí dịch vụ thấp. Có tới hơn 80% du khách đồng ý rằng chuyến đi sẽ thú vị và dễ dàng hơn nhiều nếu có một hoặc vài người bạn hướng dẫn tại chỗ.
Tiếp theo đó, đa số các chuyên gia du lịch thế giới cũng khẳng định du lịch trên sông nước sẽ là loại hình hút khách và đạt doanh thu rất cao trong năm 2016. Trên khắp các đại dương và hệ thống sông ngòi của các lục địa, du thuyền đủ loại sẽ tấp nập đưa đón khách trải nghiệm nhiều giờ hoặc nhiều ngày bồng bềnh trên mặt nước, tận hưởng không khí trong lành, thơ mộng hoặc tham gia các hoạt động phong phú như thưởng thức ẩm thực, bơi lội, câu cá. Tại châu Âu có sông Đa-nuýp, sông Xen, sông Rin; châu Mỹ có sông Mít-xi-xi-pi, sông Xanh Lo-ren; châu Á có sông Dương Tử, Mê Kông, Cửu Long…, luôn là giấc mơ khám phá của nhiều du khách. Mặt khác, du thuyền trên biển tiếp tục tăng trưởng sau khi đạt hơn 22 triệu khách trong năm trước.
Cuối cùng là xu hướng du lịch một mình của những người trẻ ham mê xê dịch, hoặc phụ nữ đơn thân. Có điều kiện về kinh tế cũng như vốn hiểu biết và tự tin, những đối tượng này sẽ du lịch thường xuyên hơn. Việc hoàn toàn tự do trong lựa chọn hành trình, được khám khá những nền văn hóa khác nhau theo một thời gian tùy thích, gặp gỡ nhiều bạn mới... giúp những người du lịch đơn độc không phải buồn chán. Vì vậy, phân khúc du khách này đã tăng tới 64% trong vài năm gần đây.
Việt Nam: Một điểm đến, nhiều lựa chọn. Với những xu hướng thịnh hành của du lịch thế giới trong năm 2016, có thể thấy rằng Việt Nam có đủ các yếu tố tiềm năng để thỏa mãn nhu cầu của du khách ở tất cả các loại hình trên. Du khách đơn lẻ có thể yên tâm bởi Việt Nam thường xuyên nằm trong danh sách các quốc gia ổn định, an toàn, ít xảy ra rủi ro khi đi du lịch một mình, được bình chọn bởi các trang web hoặc tờ báo danh tiếng như Business Insider, Diplomat… Đối với du lịch thể thao và mạo hiểm, Việt Nam có địa hình đa dạng, rất nhiều vùng miền giữ được vẻ đẹp thiên nhiên nguyên sơ, hoang dã, có sức thu hút du khách. Chẳng hạn như Quảng Bình với quần thể hang động hoành tráng, kỳ vĩ bậc nhất thế giới còn chưa được khám phá hết. Thám hiểm Sơn Đoòng, Hang Én, Tú Làn, hang Va, hang Tối… là những tua du lịch đặc biệt đòi hỏi người tham gia phải có thể chất và tinh thần tốt, song chắc
chắn cũng sẽ mang lại những trải nghiệm độc đáo, đáng nhớ. Chèo thuyền kayak ở vịnh Hạ Long, lướt sóng ở Mũi Né, lặn ngắm san hô ở Phú Quốc, đạp xe vượt đèo Hải Vân… nối dài thêm danh sách của những người ưa vận động, thích hòa mình với thiên nhiên. Tương tự, phát triển các tua du lịch trên sông, trên biển cũng không phải điều xa vời bởi nước ta vốn có nhiều hệ thống sông và phụ lưu trải dài từ bắc xuống nam, có đường bờ biển dài, nhiều đảo và quần đảo.
Còn ai có nhu cầu du lịch cộng đồng, tìm hiểu văn hóa? Xin mời đến với các gia đình ở phố cổ Hà Nội, ở TP Hồ Chí Minh; các bản làng người Thái, người Mông ở vùng Tây Bắc; người Tày, người Dao ở vùng Đông Bắc; người Cơ Tu, người Ê Đê, Ba Na ở Tây Nguyên..., để tận mắt chiêm ngưỡng và thưởng thức những tinh hoa ẩm thực, dân ca dân vũ, nghề thủ công truyền thống cùng tình người chân chất, hồn nhiên. Ở Hội An (Quảng Nam), loại hình homestay (lưu trú nhà dân) luôn được đánh giá cao không thua các khách sạn hạng sang, khu nghỉ dưỡng cao cấp. Còn ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long như Bến Tre, Cần Thơ, Vĩnh Long… nhiều nhà vườn mọc lên giữa đồng lúa hoặc vườn cây trái xum xuê, mang lại cảm giác chân thật, dân dã, rất được lòng du khách.
Theo nhiều chuyên gia du lịch và hãng lữ hành, để nâng cao chất lượng loại hình này, cần có các chương trình hỗ trợ đào tạo về dịch vụ, về ngoại ngữ, về đa dạng hóa sản phẩm du lịch do ngành du lịch hoặc chính quyền địa phương tổ chức. Nâng cao nhận thức cộng đồng, giữ gìn bản sắc truyền thống, bảo vệ môi trường cũng là các yếu tố quan trọng để giữ chân khách, nâng cao tính cạnh tranh.
Đáng chú ý, năm 2016 được kỳ vọng Việt Nam sẽ được ghi tên vào danh sách các địa điểm du lịch hấp dẫn xuất hiện trên phim. Năm 2015, những thước phim tuyệt đẹp ở hang Én (Quảng Bình), vịnh Hạ Long (Quảng Ninh) và khu du lịch Tràng An (Ninh Bình) gây ấn tượng mạnh trong bộ phim Hô-li-út (Mỹ) có kinh phí lên tới 150 triệu USD là “Pan và vùng đất Neverland”. Tuy nhiên, đáng tiếc là đã không có động thái nào của ngành du lịch nói
chung hoặc các hãng lữ hành nói riêng để tranh thủ quảng bá, lập tua nhân sự kiện này. Trong khi đó, thực tế đã chứng minh sau nhiều bộ phim lớn được khán giả toàn cầu đón nhận, địa điểm quay phim đã lập tức trở thành nơi thu hút du khách, sản phẩm lưu niệm liên quan đến phim cũng được sáng tạo ngay. Thụy Điển, Ai-xơ-len, Niu Di-lân, Hàn Quốc, Thái-lan, Cam- pu-chia… là những quốc gia đã có chiến lược nhạy bén, chuyên nghiệp, tận dụng tốt cơ hội quảng bá du lịch qua màn ảnh. Vì vậy, việc “Kong: Đảo Đầu Lâu” - một bộ phim bom tấn nữa của nền điện ảnh hàng đầu thế giới chọn Việt Nam làm phim trường trong năm 2016 là một tín hiệu vui, song cũng cần rút kinh nghiệm để việc hợp tác, quảng bá có hiệu quả, góp phần thúc đẩy du lịch phát triển.
Việt Nam là đất nước có bề dày lịch sử, đa dạng dân tộc, nhiều lễ hội, nhiều món ăn ngon, phong tục tập quán mỗi vùng miền cũng biến đổi độc đáo, phong phú. Tận dụng ưu thế đó để phát triển du lịch cộng đồng, du lịch sinh thái một cách bền vững là vấn đề đặt ra không chỉ cho các nhà quản lý, các nhà hoạch định chính sách, mà còn với chính người dân bản địa - là những chủ thể được hưởng lợi trực tiếp từ hoạt động du lịch.
3.1.2 Tình hình phát triển du lịch tại Đà Nẵng
Trong những năm qua, du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển, lượng khách quốc tế đến cũng như khách du lịch nội địa ngày càng tăng. Du lịch Việt Nam ngày càng được biết đến nhiều hơn trên thế giới, nhiều điểm đến trong nước được bình chọn là địa chỉ yêu thích của du khách quốc tế. Du lịch đang ngày càng nhận được sự quan tâm của toàn xã hội. Chất lượng và tính cạnh tranh của du lịch là những vấn đề nhận được nhiều sự chú ý và thảo luận rộng rãi. Một cách tiếp cận đa chiều về đánh giá chất lượng du lịch sẽ góp phần hình thành các giải pháp đúng đắn nâng cao chất lượng và tính cạnh tranh của du lịch Việt Nam.
Với việc tạo điều kiện thuận lợi thu hút khách quốc tế, hoạt động xúc tiến quảng bá được đẩy mạnh, các chỉ tiêu phát triển của Ngành đã có những tín hiệu đáng mừng, tiếp tục đà tăng trưởng mới. Trong 3 tháng đầu năm 2016, lượng khách quốc tế đạt 2.459.150 lượt
(tăng 19,9% so với cùng kỳ năm 2015); lượng khách du lịch nội địa đạt 18,7 triệu lượt; tổng thu từ khách du lịch đạt 109.137 tỷ đồng (tăng 21,2% so với cùng kỳ năm 2015). Lượng khách đến từ khu vực Đông Bắc Á tăng trưởng cao nhất (Trung Quốc tăng 66%, Hàn Quốc tăng 30%, Hồng Kông tăng 160%, Đài Loan tăng 15% và Nhật Bản tăng 12%). Tất cả các thị trường gửi khách trọng điểm từ châu Âu đến Việt Nam có mức chi tiêu cao đều tăng cao, nhất là từ 05 quốc gia mới được miễn thị thực (Ý tăng 28%, Tây Ban Nha tăng 27%, Anh tăng 23%, Đức tăng 19% và Pháp tăng 11%). Đóng góp từ mức chi tiêu cao của khách du lịch từ các thị trường này đã góp phần nâng tốc độ tăng trưởng của tổng thu từ khách du lịch lớn hơn tốc độ tăng trưởng về lượng khách.
Sau khi được bình chọn là một trong những điểm đến hấp dẫn nhất châu Á, có thể nói du lịch Đà Nẵng đang có sự phát triển vượt bậc, bứt phá về số lượng khách du lịch trong và ngoài nước ngày càng tăng cùng với sự đa dạng của các loại hình dịch vụ, sản phẩm du lịch đi kèm.
Với sự phát triển vượt trội và mang tính chiến lược lâu dài, Đà Nẵng có thể phát triển thương hiệu du lịch vươn tầm thế giới. Đà Nẵng đang dần tạo được ấn tượng trong lòng khách du lịch.
Đà Nẵng đang dần tạo được ấn tượng trong lòng khách du lịch. Bằng chứng là hiện nay thành phố có khoảng 390 khách sạn với hơn 13.600 phòng, trong đó số lượng khách sạn Đà Nẵng đạt chuẩn từ 3 sao trở lên đang tăng dần trong các năm gần đây. Các thương hiệu lớn như InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, Novotel, Hyatt Regency Danang Resort and Spa, Vinpearl, Pullman… lần lượt đến với thành phố đã làm gia tăng chất lượng dịch vụ