II. Các hình thức tỉa hoa (SGK)
TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (TT)
TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (TT) A. Mục tiêu:
- Biết được cách tỉa hoa bằng rau, cũ, quả.
- Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thơng dụng để trang trí mĩn ăn.
- Cĩ kĩ năng vận dụng các mẫu tỉa hoa để trang trí mĩn ăn.
B. Chuẩn bị:
đĩa sứ trắng to, đáy phẳng hình trịn hoặc hình bầu dục
- Nguyên liệu: Dưa chuột
C. Tổ chức thực hành:
III. Thực hành mẫu
2/ Tỉa hoa từ quả dưa chuột
- GV: Đặt vấn đề: Từ quả dua chuột người ta cĩ thể tỉa được rất nhiều các hình tượng khác nhau như: 1lá, 2lá, 3 lá, bĩ lúa, con tơm... trong điều kiện thời gian cĩ hạn cơ chỉ hướng dẫn em tỉa một số dạng đơn giản sau:
a/Tỉa 1 lá và tỉa 3 lá:
- GV: treo hình vẽ các bước thao tác được phĩng to lên bảng
- một lá
- ba lá: ( Gọi HS đọc SGK)
- GV: Nêu một số yêu cầu trước khi thao tác
+ Yêu cầu về nguyên liệu: Chọn quả dưa to vừa, ít hột, thẳng
+ Yêu cầu về kĩ thuật: Các lát dưa phải chẻ đều nhau, nếu khơng khi uốn cánh khơng xoè đều, sản phẩm sẽ xấu
chẻ dày: uốn dễ gãy, chẻ mỏng khơng uốn cánh được
Sau khi chẻ xong ngâm nước sạch 5phút để ráo sản phẩm sẽ cứng và tươi lâu hơn
- GV: Thao tác mẫu HS quan sát ( phần 3a SGK)
- HS: Thao tác dưới sự hướng dẫn của GV GV: Lưu ý HS:
+ Tỉa một lá: dính nhau ở phần sống thẳng + Tỉa 3lá dính nhau ở một đầu
+ Sản phẩm này được trang trí ở các mĩn ăn chế biến theo phương pháp đun nĩng khơ hoặc bày viền xung quanh đĩa
b/ Tỉa cành lá (hình 3.33 SGK) c. Tỉa bĩ lúa ( hình 3.34 SGK)
- GV: Treo hình vẽ các bước thao tác phĩng to lên bảng
- Gọi HS đọc SGK phần 3b,3c
- GV: Thao tác HS quan sát
- HS: Thao tác dưới sự hướng dẫn của GV
* Sau khi HS đã hồn thành sản phẩm, GV liên kết các sản phẩm nhỏ HS thực hiện, tạo thành một sản phẩm lớn, ví dụ:
- Từ một lá lật ra từng miếng đơi theo dạng cánh hoa, xếp thành đố hoa, xếp thêm một lớp trên lớp đã xếp. Hoa đã hồn thành đặt quả sêri vào giữa để làm nhụy.
- Từ một lá dính nhau ở phần sống, tỉa một lá dính nhau ở một đầu, xoè 2 cánh của bơng 1, cắm bơng 2 vào cứ thế sẽ tạo thành một dây dài, uốn cong cả dây theo dáng cành, đặt bơng hoa vừa xếp lên đầu cành tạo thành cành hoa.
- Một lá dính nhau ở phần đầu, uốn cong một bên và gài vào giữa. Xếp một vịng cà chua( cắt lát ngang ½ quả) quanh thành đĩa sau đĩ xếp tiếp vịng dưa
- Thử tỉa 3 lá cĩ thỉa 5lá, 7 lá tạo thành những bơng hoa to
- GV: Thao tác mẫu, HS quan sát( dùng luơn sản phẩm đã tỉa của HS để thao tác)
- GV: Yêu cầu HS sáng tạo mẫu mới trên cơ sở mẫu cơ bản
* Đánh giá tiết TH:
- Cho từng bàn tự đánh giá nhận xét sản phẩm của bàn khác
- GV: cĩ thể chấm những sản phẩm tiêu biểu
- Nhận xét rút kinh nghiệm giờ TH
- HS dọn vệ sinh
- Dặn dị: Chuẩn bị bài ơn tập( nội dung SGK)
...***...
Tuần 31: