C. Các hoạt động dạy học:
TRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN A Mục tiêu: Sau khi học xong HS hiểu được
A. Mục tiêu: Sau khi học xong HS hiểu được
Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến mĩn ăn
B. Chuẩn bị:
Sử dụng hình 3.17 đến 3.19 SGK
C. Các hoạt động dạy học:
1/ Ổn định tổ chức (1ph) 2/ Kiểm tra bài cũ (5ph)
Nêu 1 số biện pháp phịng chống nhiễm độc thực phẩm thường áp dụng?
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
HĐ1: I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến
1/ Thịt, cá (15ph)
Em cho biết những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?
GV: Yêu cầu HS quan sát hình 3.17 SGK và đọc các chất dinh dưỡng ghi trên đĩ
Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt ,cá là gì?
Tại sao thịt, cá sau khi đã thái, pha khúc rồi lại khơng rửa lại
2/ Rau, củ, quả đậu hạt tươi (12ph) Yêu cầu HS quan sát hình 3.18. Em cho biết tên các loại rau, củ quả thường dùng?
Rau, củ, quả trước khi chế biến phải qua thao tác gì?
3/ Đậu hạt khơ, gạo (5ph)
GV: Yêu cầu HS quan sát hình 3.19 và gọi HS nêu tên các loại hạt đậu, ngũ cốc
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến
1/ Thịt, cá
Khơng nên rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khống và sinh tố dể bị mất đi Bảo quản thực phẩm chu đáo:
- Khơng để ruồi bọ bâu vào
- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
2/ Rau, củ, quả đậu hạt tươi
Để rau củ, quả khơng bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên:
- Rửa rau thật sạch khơng nên ngâm lâu trong nước, khơng thái nhỏ khi rửa và khơng để khơ héo.
- Chỉ nên thái nhỏ trước khi nấu
- Rau củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn
3/ Đậu hạt khơ, gạo
Đậu hạt khơ bảo quản chu đáo nơi khơ ráo mát mẻ tránh sâu mọt
thường dùng với các loại hạt khơ cĩ cách bảo quản như thế nào?
Gạo tẻ, gạo nếp khơng vo quá kĩ sẽ bị mất sinh tố B
Hoạt động 2 : Tổng kết dặn dị (7ph)
Em cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dể bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến.
Học bài xem trước phần II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến. ...***...
Tuần 22:
Tiết 43: Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG