1/ Ổn định: (1ph)
2/ Kiểm tra bài cũ (5ph)
Lựa chọn thực phẩm như thế nào cho thực đơn thường ngày? 3/ Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS III. Chế biến mĩn ăn (20ph)
Hỏi: Muốn chế biến một mĩn ăn phải qua khâu nào?
Hỏi: Khi chọn mua thực phẩm, trước khi cho vào chế biến thành mĩn ăn ta phải làm gì?
Hỏi: Qui trình sơ chế thực phẩm được thực hiện như thế nào?
Khi ta xây dựng thực đơn bữa ăn thì những mĩn ăn cĩ trong thực đơn đã được ta ấn định về cách chế biến.
Hỏi: Hãy kể các phương pháp chế biến thực phẩm theo phương pháp sử dụng nhiệt?
Hỏi: Ngồi các phương pháp chế biến thực phẩm theo phương pháp sử dụng nhiệt cịn những phương pháp chế biến nào khác?
Hỏi: Chúng ta đã kể các phương pháp chế biến thực phẩm. Vậy mục đích của việc chế biến là gì?
Tại sao phải trình bày mĩn ăn?
III. Chế biến mĩn ăn HS:
- Sơ chế thực phẩm
- Chế biến mĩn ăn
- Trình bày mĩn ăn a/ Sơ chế thực phẩm
Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến
b/ Chế biến mĩn ăn:
HS: Trả lời:
- Làm chín thực phẩm trong nước: luộc, nấu, kho.
- Làm chín thực phẩm bằng hơi nước: hấp (đồ)
- Làm chín thực phẩm bằng sức nĩng trực tiếp của lửa: nướng
- Làm chín thực phẩm trong chất béo: rán, rang, xào
Chế biến mĩn ăn theo thực đơn là việc thực hiện một kế hoạch đã đặt ra địi hỏi phải đúng kĩ thuật và tuân theo những phương pháp chế biến thực phẩm nhất định thích hợp cho từng loại mĩn ăn của thực đơn.
c/ Trình bày mĩn ăn
- Để tạo vẻ đẹp cho mĩn ăn
- Tăng giá trị mĩ thuật của bữa ăn
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn (14ph)
Hỏi: Tại sao cần chú ý đến việc bày dọn thức ăn lên bàn?
Hỏi: Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào những yếu tố nào?
Hỏi: Để tạo cho bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự người phục vụ cần phải cĩ thái độ như thế nào?
GV: Sau khi ăn xong, người phục vụ phải thu dọn bàn, dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ, chu đáo
Cần chú ý khi dọn bàn ăn:
miệng
IV Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
1/ Chuẩn bị dụng cụ:
- Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn và các loại: bát, đĩa, thìa, đũa, ly, cốc... cho đầy đủ và phù hợp
- Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn.
2/ Bày bàn ăn
- Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt. Mĩn ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp, hài hồ về màu sắc và hương vị
- Cách trình bày bàn ăn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn
3/ Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn a/ Phục vụ
- Phải ân cần, niềm nở, vui tươi, tỏ lịng quí trọng khách
- Khi dọn ăn tránh với tay trước mặt khách.
b/ Dọn bàn ăn
- Khơng dọn bàn khi cịn người đang ăn
- Cần cĩ phương pháp sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại
• Tổng kết- Dặn dị (6ph)
- Yêu cầu học sinh đọc phần Ghi nhớ và gọi HS nhắc lại
- Yêu cầu HS trả lời câu hỏi trong SGK
- Dặn dị HS chuẩn bị bài 23. Thực hành xây dựng thực đơn
...***...
Tuần 29:
XÂY DỰNG THỰC ĐƠNA. Mục tiêu: Thơng qua bài Thực hành HS A. Mục tiêu: Thơng qua bài Thực hành HS
- Biết cách xây dựng được thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày.
- Cĩ kĩ năng vận dụng để xây dựng được những thực đơn phù hợp đáp ứng nhu cầu ăn uống của gia đình.
B. Chuẩn bị:
- HS đọc kĩ bài 22 chú ý phần nội dung xây dựng thực đơn để vận dụng vào bài TH.
- Danh sách các mĩn ăn thường ngày cho gia đình.
- Bảng cơ cấu thực hiện bữa ăn thường ngày.
C. Tiến trình tổ chức thực hành:
1/ Kiểm tra bài cũ (5ph)
Muốn tổ chức tốt bữa ăn, cần phải làm gì?
Hãy nêu những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn. 2/ Bài mới: