C. Các hoạt động dạy học:
Tiết 46:Bài 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(tt) A Mục tiêu:
A. Mục tiêu:
- HS nắm được vì sao cần phải chế biến thực phẩm?
- Nắm được yêu cầu của các biện pháp chế biến khơng sử dụng nhiệt.
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những mĩn ăn ngon, hợp vệ sinh.
B. Các hoạt động dạy học:
1/ Ổn định tổ chức (1ph) 2/ Kiểm tra bài cũ (6ph)
HS1: Em hãy trình bày qui trình chế biến và yêu cầu kĩ thuật của mĩn rán mà em thích.
HS2: So sánh giữa mĩn rang và mĩn rán?
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
II. Phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt
1/ Trộn dầu giấm (13ph)
Em đã thưởng thức mĩn ăn nào khơng cần sử dụng nhiệt?
Em cĩ nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc(thực phẩm) của mĩn trộn dàu giấm
GV: Gợi ý HS trả lời. GV bổ sung dẫn dắt hình thành khái niệm
Yêu cầu HS đọc SGK
Nguyên liệu nào được sử dụng trong mĩn trộn dầu giấm
Theo em tại sao chỉ trộn trước kh ăn 5- 10ph
Mĩn trộn dầu giấm phải đảm bảo những yêu cầu kĩ thuật gì?
Em đã từng được ăn những mĩn nộ nào?
II. Phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt
1/ Trộn dầu giấm
* Khái niệm: là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên mĩn ăn ngon miệng
* Qui trình thực hiện(SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK)
Kể tên các nguyên liệu trong mĩn nộm đĩ?
2/ Trộn hỗn hợp(10ph)
GV: Yêu cầu HS đọc SGK nêu khái niệm
Hỏi: Tại sao nguyên liệu trước khi tỵơn phải được ướp muối, sau đĩ rửa lại cho hết mặn rồi vắt ráo?
3/ Muối chua (10ph)
Bằng quan sát thực tế em hiểu thế nào là phương pháp muối chua thực phẩm? Kể tên một vài mĩn ăn được chế biến bằng phương pháp muối chua.
Trình bày cách làm.
2/ Trộn hỗn hợp
* Khái niệm: Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tại thành mĩn ăn cĩ giá trị dinh dưỡng cao.
* Qui trình thực hiện (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK)
3/ Muối chua
* Khái niệm: Là thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết tạo thành mĩn ăn cĩ vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
- Muối xổi: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn
- Muối nén: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài
* Qui trình thực hiện (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK)
Hoạt động 2: Tổng kết dặn dị: ( 5ph)
- Yêu cầu HS đọc phần ghi nhớ
- Học bài , xem trước bài 19 TH: Trộn dầu giấm rau xà lách
...***...
Tuần 24:
Tiết 47: Bài 19: THỰC HÀNH