C. Các hoạt động dạy học:
TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
- Xem lại nội dung phần: Phương pháp trộn hỗn hợp (trang 90 SGK) ...***...
Tuần 25:
Tiết 49: Bài 20: THỰC HÀNH
TRỘN HỖN HỢP - NỘM RAU MUỐNG
A. Mục tiêu:
- Hiểu được cách làm mĩn nộm rau muống.
- Nắm vững qui trình thực hiện mĩn này.
- Cĩ kĩ năng vận dụng để chế biến được những mĩn ăn cĩ yêu cầu kĩ thuật tương tự.
- Cĩ ý nghĩa giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm. B. Chuẩn bị:
- Nghiên cứu kĩ thuật chế biến được những mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt- phần nội dung trộn hỗn hợp.
- Phân lớp ra bốn nhĩm mỗi nhĩm chuẩn bị: Đĩa, thau, tơ, chén, đũa, muỗng, dao, kéo, rau muống, củ hành, đường, giấm, nước mắm, lạc rang, chanh, ớt, tỏi, rau thơm.
C. Tiến trình tổ chức thực hành: * Kiểm tra bài cũ:
Em hãy kể tên một số mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt để chế biến, nêu qui trình thực hiện chế biến mĩn trộn hỗn hợp
* Bài mới: Trước khi đi vào thực hành mĩn này, chúng ta phải thực hiện khâu sơ chế- chuẩn bị nguyên liệu.
1/ Nguyên liệu:
Cĩ thể thay thế nguyên liệu rau muống bằng nguyên liệu su hào, cà rơt đu đủ... tuỳ theo thời điểm thực hành để dễ chọn nguyên liệu thay thế cho phù hợp.
* Nộm rau muống:
Rau muống 2bĩ ( khoảng 1kg) Tơm tươi 100g
Hành khơ 5củ Đường kính 1 thìa súp Giấm chua ½ bát ăn cơm Nước mắm 2 thìa súp Lạc rang 50g giả nhỏ Chanh, ớt, tỏi, rau thơm
2/ Qui trình thực hiện
a/ Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu:
- Rau muống: nhặt bỏ lá già và cọng già, chẻ đơi, rửa sạch, ngâm nước
- Thịt, tơm: rửa sạch để ráo nước
+ Luộc thịt và tơm: Đun sơi ½ bát nước, cho thịt vào luộc chín: sau đĩ cho tơm vào luộc, vớt tơm ra bỏ vỏ, chẻ dọc tơm( nếu tơm nhỏ thì thơi), rút bỏ chỉ đất trên lưng tơm, sau đĩ ngâm tơm vào bát nước mắm pha chanh, tỏi, ớt, cho ngấm gia vị + Thịt luộc thái mỏng, bản nhỏ và ngâm vào nước mắm với tơm.
- Hành củ khơ: bĩc vỏ , rửa sạch, thái lát và ngâm vào giấm cho đỡ hăng
- Rau thơm: nhặt, rửa sạch cắt nhỏ b/ Chế biến
* Làm nước trộn nộm
- Tỏi bĩc vỏ, giả nhuyễn cùng với ớt.
- Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt
- Trộn chanh+ ớt + tỏi+ đường+ giấm, khuấy đều cho nước mắm, nếm đủ độ chua, mặn cay, ngọt theo khẩu vị vừa ăn
* Trộn nộm (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Vớt rau muống, vẩy ráo nước
- Vớt hành để ráo
- Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tơm lên trên rau đĩ rưới đều nước trộn nộm lên