C. Các hoạt động dạy học:
Tiết 45:Bài 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(tt) A Mục tiêu:
A. Mục tiêu:
- HS nắm được vì sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến cĩ sử dụng nhiệt như: nướng, rang, rán, xào.
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những mĩn ăn ngon hợp vệ sinh.
B. Các hoạt động dạy học:
1/ Ổn định tổ chức : 1ph 2/ Kiểm tra bài cũ : 7ph
Trình bày hiểu biết của em về mĩn luộc. Qui trình thực hiện mĩn rau muống luộc?
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
thực phẩm bằng sức nĩng trực tiếpcủa lửa a/ Nướng (8ph) GV: Gia đình em cĩ làm mĩn nướng khơng? Cho VD GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm Người ta thường làm mĩn nướng như thế nào? Cách làm.
Hỏi: VD như mĩn thịt lợn nướng chả, theo em yêu cầu kĩ thuật của mĩn ăn này là gì?
Hoạt động 2: 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a/ Rán (8ph)
Gia đình em thường chế biến những mĩn rán gì? Cho VD.
Em hãy trình bày cách rán đậu phụ. Mĩn rán phải đảm bảo yêu cầu gì về kĩ thuật?
b/ Rang (8ph)
Gia đình em thường chế biến mĩn rang nào? Cho VD.
GV: Hướng dẫn HS hình thành khái niệm
Em hãy trình bày cách rang 1 loại thực phẩm ở gia đình.
Mĩn rang phải đảm bảo yêu cầu gì về kĩ thuật?
Rán khác với rang ở điểm nào? c/ Xào (8ph)
Kể tên những mĩn xào mà gia đình em hay làm
Mĩn xào em thích nhất thử trình bày cách làm?
bằng sức nĩng trực tiếp của lửa
a/ Nướng:
* Khái niệm: Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nĩng trực tiếp của lửa ( chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi
* Qui trình thực hiện(SGK) * Yêu cầu kĩ thuật(SGK)
4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a/ Rán.
* Khái niệm: Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực phẩm
* Qui trình thực hiện(SGK) *Yêu cầu kĩ thuật(SGK) b/ Rang
*Khái niệm: Là đảo đều thực phẩm trong chảo với lượng rất ít chất béo hoặc khơng cĩ chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngồi vào trong * Qui trình thực hiện (SGK)
* Yêu cầu kĩ thuật (SGK) c/ Xào
* Khái niệm: Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.Đun lửa to trong thời gian ngắn.
* Qui trình thực hiện (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK)
Xào và rán cĩ gì khác nhau?
Hoạt động 3: Tổng kết dặn dị (5ph)
- GV: Hệ thống lại tồn bộ kiến thức bài
- Hỏi: Cho biết sự khác nhau giữa rang và rán, Xào và rán
- Dặn dị: Học bài , xem trước phần II: Phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt.
...***...