C. Các hoạt động dạy học:
TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH A Mục tiêu:
A. Mục tiêu:
- Biết được cách làm mĩn rau xà lách trộn dầu giấm.
- Nắm được qui trình thực hiện mĩn này.
- Chế biến với một số mĩn ăn với yêu cầu tương tự.
- Cĩ ý thức giữ gìn vệ sinh và an tồn thực phẩm.
B. Chuẩn bị:
- Nghiên cứu kĩ nội dung- Lý thuyết, kĩ thuật chế biến mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt.
- Phân lớp ra 4 nhĩm mỗi nhĩm chuẩn bị: 1 thau lớn, 1 đĩa lớn, 1tơ, 1 muỗng, đũa, giấm, đường, tỏi, dầu ăn, muối, ớt quả lớn ,tiêu, hành, tây, rau ngị.
1/ Kiểm tra bài cũ: 6ph
Em hãy kể tên một số mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt để chế biến, nêu qui trình thực hiện chế biến mĩn trộn dầu giấm
2/ Bài mới : Trước khi thực hành làm mĩn này, chúng ta phải thực hiện khâu sơ chế- chuẩn bị nguyên liệu:
a/ Nguyên liệu:
- Rau xà lách: 200g
- Hành tây: 200g
- Thịt bị mềm: 0,50g
- Cà chua chín : 100g
- Tỏi phi vàng 1 thìa cà phê
- Giấm chua: 1 bát ăn cơm
- Đường kính: 3 thìa canh
- Muối tinh, hạt tiêu: mỗi thử ½ thìa cà phê
- Dầu ăn một thìa canh
- Rau thơm mùi, ớt, xì dầu b/ Qui trình thực hiện:
* Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu:
- Rau xà lách: nhặt sạch tách từng lá, rửa sachi, ngâm nước muối lỗng khoảng 10phút, vớt ra để ráo, vẩy sạch nước
- Thịt bị: thái lác mỏng, ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín
- Xào thịt bị: chảo nĩng, cho mỡ, cho hành khơ, phi thơm, cho thịt bị vào, vặn to lửa, đảo nhanh tay bỏ ra đĩa
- Hành tây :bĩc vỏ khơ, rử sạch thái mỏng ngâm giấm, đường ( 2thìa súp giấm, 1thìa súp đường)
- Cà chua: cắt lát ,trộn giấm, đường( 2thìa súp giấm, 1thìa súp đường)
- Tỉa hoa ớt để trình bày mĩn ăn
+ Chọn quả ớt thon dài, cĩ màu đỏ tuơi, khơng thối cuống.
+ Dùng kéo mũi nhọn cắt từ đỉnh nhọn của quả ớt đến gần cuống quả ớt + Lõi ớt, bỏ hạt, tạo thành nhuỵ hoa
+ Cho ớt vào bát nước ngâm cho cánh hoa nở cong * Chế biến
- Làm nước trộn dầu giấm
- Cho 3 thìa súp giấm + 1thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan và nếm cĩ vị chua, ngọt, hơi đậm cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào khuấy điều cùng với tiêu và tỏi đã phi vàng.
- Trộn rau: Cho xà lách, hành tây, cà chua vào 1 khay to, đổ hổn hợp dầu giấm vào trộn đều tay, nhẹ tay.
-
- Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn 1 ít lát cà chua bày xung quanh, trên để hành tây, trên cùng là thịt bị bày vào đĩa rau. Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa