C. Các hoạt động dạy học:
Bài 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
A. Mục tiêu: Sau khi học xong bài HS
- Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm?
- Nắm được các phương pháp chế biến cĩ sử dụng nhiệt
- Biết cách chế biến mĩn ăn ngon, bổ dưỡng hợp vệ sinh
B. Chuẩn bị:
C. Các hoạt động dạy học:
1/ Ổn định tổ chức(1ph) 2/ Kiểm tra bài cũ (6ph)
Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm khơng bị mất trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì?
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
HĐ1.I. Phương pháp chế biến thực phẩm cĩ sử dụng nhiệt
1/ Làm chí thực phẩm trong nước
Bằng quan sát thực tế ở gia đình em trong mơi trường nước người ta thường chế biến mĩn ăn nào?
Trình bày hiểu biết của em về mĩn luộc? a/ Luộc (8ph)
Lượng nước trong mĩn luộc nên lưu ý điều gì? Cho VD.
Cĩ thể đun quá lâu được khơng?
Luộc thực phẩm là động vật và thực phẩm là thực vật cĩ điểm gì khác nhau. Cho VD
Em hãy kể tên một vài mĩn luộc mà gia đình em hay dùng? Cách làm.
Mĩn luộc phải đảm bảo những yêu cầu kĩ thuật gì?
b/ Nấu (8ph)
Trình bày hiểu biết của em về mĩn nấu. cho VD
Qui trình thực hiện mĩn nấu như thế nào? Cho VD
Yêu cầu HS đọc SGK trình bày qui trình thực hiện
Mĩn nấu phải đảm bảo những yêu cầu kĩ thuật gì? I. Phương pháp chế biến thực phẩm cĩ sử dụng nhiệt. 1/ Làm chín thực phẩm trong nước a/ Luộc. Luộc là phương pháp làm chí thực phẩm trong mơi trường cĩ nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm b/Nấu
Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu ĐV và TV cĩ thêm gia vị trong mơi trường nước
* Qui trình thực hiện (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) c/ Kho
Mĩn luộc và mĩn nấu khác nhau như thế nào? c/ Kho (8ph)
Em hiểu thế nào là mĩn kho?
Qua quá trình quan sát việc chế biến mĩn ăn của gia đình em, em thử trình bày cách làm 1 mĩn kho?
Mĩn kho đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì?
2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Hấp (Đồ) (8ph)
Gia đình em thường làm mĩn ăn gì bằng phương pháp hấp
Yêu cầu HS đọc SGK trình bày qui trình. Mĩn hấp đảm bảo yêu cầu gì về kĩ thuật.
trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
* Qui trình thực hiện (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước Hấp (Đồ) Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nĩng của hơi nước * Qui trình thực hiện (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK)
Hoạt động 2: Tổng kết dặn dị (5ph)
- Kể các mĩn ăn được chế biến bằng cách sử dụng nhiệt.
- Xem trước phần 3. 4 SGK trang 87, 88
- Liên hệ thực tế gia đình mình đã chế biến mĩn ăn gì bằng sức nĩng trực tiếp của lửa, trong chất béo.
...***...
Tuần 23: